유명한 폴레인 베이커리는 2026년 1월 19일 파리 상업법원으로부터 회생절차 개시 판결을 받았습니다. 이 절차에도 불구하고, 파리의 5개 지점과 런던 지점은 현재 정상 영업을 이어가고 있습니다.
파리의 대표 빵집인 포이네 제과점은 전통적인 발효빵과 참나무 화덕으로 구운 맛으로 유명한 오랜 역사를 자랑하는 명소입니다. 하지만 최근 어려움을 겪으며 위기를 맞았습니다. 2026년 1월 19일, 파리 경제법원은 이 가업의 법정관리를 결정했는데요. 이 결정은 1932년 피에르 포이네가 창립한 100년 역사의 가업이 수년간 쌓인 재무적 어려움에 직면한 가운데 내려졌습니다. 현재, 파리 Rive Gauche와 Rive Droite, 런던에 각각 위치한 5개의 매장을 운영하며 여전히 일상적인 영업을 이어가고 있습니다.
아폴로니아 폴레인, 삼대에 걸쳐 가족 경영을 이어온 후계자이자 대표는 2월 6일 발표한 성명에서 안심할 수 있는 메시지를 전했다. "사업 활동은 정상적으로 계속되고 있으며, 고용도 전부 유지됩니다. 이번 절차가 일상 운영이나 팀 배치에는 아무 영향도 미치지 않는다고 확실히 말씀드릴 수 있습니다,"라고 그녀는 밝혔다. 설립자의 손녀인 그녀에게 이번 법정관리는 오히려 재구조화의 기회로 여겨진다. "이 과정은 회사가 명확한 틀 아래 재편성과 지속 가능한 성장 궤도 회복을 추진하는 데 도움을 줄 것입니다,"라고 덧붙였다. 회사는 앞으로 6개월간 재생 계획을 수립해 법원에 제출해야 하는 기한을 갖고 있다.
두꺼운 갈색 크러스트로 유명한 그 맛있는 빵 애호가들은 계속해서 파리의 여러 매장에 방문할 수 있습니다. 1932년부터 중요한 역사적 가치를 지닌 6구 셰르쉐-미디 거리 8번지의 전통 있는 매장은 여전히 문을 열고 있으며, 왼쪽 강변(Rive Gauche)에는 15구 그르넬 거리 49번지에 위치한 또 다른 지점도 찾을 수 있습니다. 오른쪽 강변(Rive Droite)에는 세 곳의 매장이 고객을 맞이하고 있는데, 3구의 드벨레임 거리 38번지, 레넬 시장 인근인 17구의 르비 거리 39번지, 그리고 부티트쇼몽 공원 근처인 19구 크리메 거리 83번지의 매장이 바로 그 곳입니다.
이 사워도우 빵은 살짝 새콤한 맛과 목재 화로에서 전통 방식으로 구워져, 대대로 이어온 수공예 방식으로 만든 빵입니다. 이 맛은 프랑스 경계를 넘어 글로벌한 인기를 끌었죠. 2000년대에는 스티븐 스필버그나 로버트 드 니로 같은 유명인사들도 빠른 배송 서비스를 통해 이 특별한 빵을 즐겼다고 전해집니다.
이 브랜드는 재정적 어려움이 이번이 처음이 아닙니다. 2024년 3월, 이미 취약한 상태였던 이 회사는 일부 채권을 탕감받고, 은행과 사회보험 부채를 5~6년 동안 분할 상환하는 조치를 이끌어냈다고 L'Informé가 보도했습니다. 2024년 3월 말에 마감된 최근 회계연도 동안, 이 기업은 2.1백만 유로의 순손실을 기록했고, 매출은 1,050만 유로로 전년 대비 6% 감소한 것으로 나타났습니다. 회사의 지급 불능이 선언된 시점은 2025년 12월 31일입니다.
Apollonia Poilâne는 이번 상황이 여러 가지 요인이 복합적으로 작용한 결과라고 설명한다. 문제는 2025년 봄, Essonne 지역의 Bièvres 생산 시설이 위생과 안전 문제로 시청의 결정에 따라 일시 폐쇄된 이후 더욱 심화되었다고 Le Parisien이 보도했다. 해당 사이트는 위생과 식품 안전 규정 위반으로 한 달 이상 문을 닫았으며, 이로 인해 파리 내 5개 매장 가운데 3개와 레스토랑, 대형 유통업체에 제품을 공급하던 곳이 영향을 받았다.
이번 행정적 폐쇄는 이미 소비 감소와 파리 상권의 구조적 어려움, 그리고 최근 몇 년간 급변하는 생산 비용으로 인해 취약해진 업체에 대한 조치였습니다. 특히 포이레인(Poilâne)의 수제 방식은, 돌절구로 여물기를 빻아 만든 밀가루와 자연 발효된 사워도우, 바닷소금, 그리고 장작불로 조리하는 전통적 방식으로 운영되어 높은 생산 비용을 감수해야 하는 현실입니다.
파리와 런던의 매장 외에도, Poilâne은 대형마트와 레스토랑에도 공급하면서 사업 범위를 넓히고 있습니다. 이러한 유통채널 다각화는 회사의 구조조정에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 보입니다. 법정관리는 채권자와 협상하고 사업을 재편하는 데 법적 틀을 제공하며, 운영을 계속하면서도 재구성을 진행할 수 있게 합니다. 2025년까지는 114명의 일자리를 유지할 계획이며, 이 기간 동안 고용이 보장됩니다.
파리의 음식 역사를 함께 써온 이 빵집에 애정을 품은 파리 시민들에게 지금은 변함이 없습니다. 여전히 포이아네(Poilâne) 5개 매장이 여러 구역에 자리 잡고 있으며, 1.9kg의 유명한 빵, 버터와 설탕이 든 퍼티용 과자, 그리고 집안의 명성을 높인 과자류를 구입할 수 있습니다. 각 매장은 늘 그래왔던 것처럼 고객들을 맞이하며, 장인 정신으로 빵을 빚어오는 제빵사들이 그 전통을 이어가고 있습니다.
제조 과정은 여전히 전통적인 방식으로 진행되는데, 이는 곡물의 신선한 밀가루, 자연 효모, 소금과 함께 오로지 장작불에 구워내는 방식입니다. 이러한 전통적 방법이 바로 브랜드의 정체성을 이루는 핵심 요소입니다. 그러나 오늘날 포이레느 파이는 새로운 경쟁자들 앞에서 힘겹게 버티고 있는데, 이들은 급변하는 디지털 세상과 이동성을 중시하는 현대 소비자들의 기대에 더 부합하는 방식을 선보이고 있기 때문입니다. Resto Zepros의 분석에 따르면, 이들 새 주자는 시장에서 점차 강한 입지를 다지고 있습니다.
이 법적 절차는 수공업 빵집이 비용 상승과 소비습관 변화로 어려움을 겪고 있다는 점을 보여주지만, 동시에 이 가업을 더 안정된 기반 위에 다시 세울 수 있는 계기도 될 수 있습니다. 한편, 포이네의 공식 웹사이트에 따르면 최근 물류 사고로 인해 국제 배송이 잠정 중단된 상태입니다. 프랑내 배송은 현재 콜리시모(Colissimo) 방식만 이용 가능합니다.
계속 지켜봐야 할 사건이군요…
