Alaino Ducasse'o vertybių pagrindas - žinių perdavimas, o nusprendęs atidaryti naują kulinarijos mokyklą Paryžiuje, jis norėjo savo žinias padaryti dar prieinamesnes. Geras bistro patiekalas, vėlyvieji pusryčiai, daržovių troškinys, duonos gamyba ar aviečių finansjė - visa tai įtraukta į meniu, kurio mokys aistringi šefo restoranuose apmokyti virėjai.
