Reis naar het land van de herontdekte kindertijd in gezelschap van patissier Cyril Gaidella, Champion de France du Dessert 2017. Voor de feestdagen van 2020 onthult de patissier, die bij bakkerij L'Essentiel werkt, 4 smakelijke en troostende Yule logs .
Dit jaar heeft de Champion de France du Dessert 2017 zijn technische vaardigheden (maar niet zijn creativiteit!) bewust getemperd om in deze kerstcollectie voor 2020 alleen de smaak centraal te stellen: "Chocolade, vanille, hazelnoot, pistache, rood fruit, citrusvruchten, honing? Dit zijn mijn madeleines van Proust, rechtstreeks uit mijn jeugd in de Elzas," zegt Cyril. Alle benodigdheden zijn aanwezig, dus iedereen zal zeker genieten.
Het is de moeite waard om te weten dat alle L'Essentiel logs gemaakt zijn van zorgvuldig ingekochte ingrediënten: room en boter uit Frankrijk, 73% Fairtrade pure chocolade uit Vietnam en vanille uit Madagaskar.
In de Socola log omhult een mousse van 73% pure chocolade een zachte vulling van chocolade en cashewnoten en een hart van vloeiende karamel. De persoonlijke touch van de chef? De toevoeging van streussel nuggets, een soort Elzasser kruimeldeeg gemaakt van amandelpoeder.
De chef herinnert zich de eenvoudige hapjes uit zijn kindertijd en heeft het lichte en luchtige Mémé-logboek gecreëerd. Versierd met een kantmotief en overgoten met een frambozenmousse, bestaat het uit een amandelkoekje, een frambozencompote en een romige panacotta met Bressecrème en kastanjehoning.
Koekje van griesmeel/honing, bavaroise van pistache/oranjebloesem, crème van citroen/bergamot en geconfijte bergamot vormen het Logboek Vakantie aan Zee, een herinnering aan de Italiaanse roots van Cyril Gaidella.
Deze log is gemaakt van een lichte vanille-mascarponecrème, een hazelnootkrokantje, een vanillekoekje en gekarameliseerde hazelnootschijfjes.
Deze 4 logs zijn verkrijgbaar in 4, 6, 8-persoons en individueel formaat. Verkrijgbaar vanaf 7 december in de 4 L'Essentiel bakkerijen in Parijs: rue Mouffetard, rue de Tolbiac, avenue Daumesnil en boulevard Auguste Blanqui.
Datums en tijdschema's
Van de 7 december 2020
Plaats
Bakkerij L'Essentiel
4 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
prijzen
Individuelle : €5.4
Bûche 4-5 personnes : €27
Bûche 6-7 personnes : €39
Bûche 8 personnes : €54
Officiële site
www.boulangerie-lessentiel.com
Reserveringen
www.boulangerie-lessentiel.com
