Alléno & Rivoire 2025 Paasbonbons en -eieren: denkbeeldige eieren uit het evenaarswoud

Alleno & Rivoire, het innovatieve chocoladebedrijf dat uitblinkt in gezondere chocolade op basis vanberkenschorsextract, biedt ons dit jaar een mooie collectie voor Pasen. Het programma omvat een reeks paaseieren, van ananas tot rots en zachtgekookt.

Aan het roer van hun Parijse chocoladefabriek hebben Yannick Alléno en Aurélien Rivoire een innovatieve visie op chocolade ontwikkeld, geïnspireerd door de haute cuisine. Driesterrenchef Yannick Alléno verkent de kunst van het transformeren van ingrediënten met precisie, terwijl Aurélien Rivoire, voormalig patissier in Pavillon Ledoyen, uitblinkt in de kunst van texturen en kruiden. Hun werk is gebaseerd op het vinden van de perfecte balans tussen smaakintensiteit en respect voor de producten, waardoor ze een chocolade aanbieden die even gedurfd als ecologisch verantwoord is.

Elke creatie in deze collectie is een werk van gastronomie, waarbij cacao en zijn terroirs worden verkend om onze verbeelding te prikkelen. Geleid door de zoektocht naar de juiste smaak, zoeken de chef-koks naar een perfecte balans tussen smaken en texturen."Als chefs werken we eerst en vooral aan de balans tussen smaken, kruiden en texturen om de best mogelijke chocolade te kunnen bieden", zegt Yannick Alléno.

Opvallende innovaties zijn onder andere het gebruik van cacaoboondoppen om praliné te herdefiniëren en de lancering van de Terroirs de France Collection, een combinatie van chocolade en Franse wijnen of gedistilleerde dranken, waarmee de alliantie tussen chocolade en terroir wordt gevierd. Dit jaar dient het Evenaarwoud als betoverende achtergrond, als eerbetoon aan de landen waar cacao vandaan komt en aan de producenten, met een vleugje kindertijd waar de verbeelding regeert.

De stercreaties van Pasen 2025:

• Het Ananasei: een schelp van plantaardige melkchocolade met geconfijte ananas en gekristalliseerde ananas, die doet denken aan tropisch fruit.
  
  
• Het Rotsei: gebeeldhouwd in donkere of melkchocolade, verbergt het een knapperige gepofte rijst gemaakt met berkenschorsextract.
  
  
• La Fève: een schelp van 66% donkere Caraïbische chocolade bestrooid met cacaonibs, hazelnootpraliné en amandelmignardises omhuld met pure chocolade.
  
  
• Le petit Œuf dans la coque: in melkchocolade, bevat praliné- en cacaokortkoekmignardises, die knapperigheid en fondant combineren met een lage glycemische index dankzij berkenschorsextract.
  
  
• Het Palmei: plat en versierd met nerven geïnspireerd op palmbladeren, bevat het een smeltende, luchtige pralinévulling die contrasteert met de chocoladeomhulling.

• Lees ook
• De beste deals van deze week in Parijs en Île-de-France, van 5 tot 11 januari 2026

De chef-koks vinden gekonfijt fruit ook opnieuw uit door een moderne 'confit de fruit' te maken: fruit dat volledig rijp is geplukt, langzaam gekonfijt in berkenschorsextract zonder geraffineerde suiker, en vervolgens gedroogd om de ideale textuur te krijgen. "Sinds Nostradamus' Verhandeling over jam in 1555 heeft niemand fruitconserven meer bewerkt. Met Aurélien hebben we een moderne versie gemaakt, waarbij het fruit wordt getransformeerd volgens een precieze tijd en hydrometrie, die evolueert naargelang het gekozen fruit. Het is heel precies werk", legt Yannick Alléno uit.

Toegewijd aan een aanpak die het milieu en ons welzijn respecteert, gebruiken de chef-koks berkenschorsextract met een lage glykemische index (7 vergeleken met 70 voor geraffineerde suiker) in hun creaties, waardoor de impact op de bloedsuikerspiegel wordt verminderd terwijl de rijkdom van de smaken behouden blijft. Elk deel van de cacaoboon wordt benut: de schil wordt een praline, het slijm wordt gebruikt om de Tablette Meringue Végétale te maken en cacaodoppenextracten verrijken de ganaches.

Er zijn drie plekken in Parijs waar je deze lekkernijen kunt ontdekken:

• 9 rue du Champ de Mars, 75007 Parijs: geopend van dinsdag tot zaterdag van 10.00 tot 19.30 uur.
  
  
• 25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Parijs: geopend van maandag tot zaterdag van 10.00 tot 20.00 uur en zondag van 11.00 tot 18.00 uur.
  
  
• Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Parijs: geopend van maandag tot zaterdag van 9.30 tot 21.30 uur, en zondag van 11.00 tot 20.00 uur.

Dompel jezelf onder in de betoverende wereld van "Imaginary Eggs from the Equatorial Forest" en laat je verleiden door deze unieke creaties die chocolade in al zijn vormen vieren.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.