Zijn er hier fans van vlaai? Dan nemen we je graag mee naar Nèulo, de patisserie, kruidenierswinkel en tearoom die de vlaai in ere houdt. Op een steenworp afstand van het Centre Pompidou, in de rue de la Bretonnerie in het 4e arrondissement van Parijs, gaan we deze tempel van gastronomische lekkernijen ontdekken.
De plek, die in maart 2023 werd geopend en wafel betekent in het Provençaals, wilde aanvankelijk zowel zoete als hartige versies van deze specialiteit laten zien. Hoewel de hartige versie niet meer bestaat, zijn de zoete wafels nog steeds verkrijgbaar. Ze zijn verkrijgbaar met jam, karamel, huisgemaakte spread of Ardèche kastanjecrème.
Na het daverende succes van hun galette des rois vlaai afgelopen januari, waar heel Parijs gek van werd, en de steeds toenemende vraag van klanten, heeft de winkel besloten het over een andere boeg te gooien en biedt nu een heel assortiment vlaaien van allerlei soorten aan.
Van de essentiële marmervlaai tot de decadente hazelnootpralinévlaai, en niet te vergeten de citroenschuimtaartvlaai, de tijdloze vanillevlaai, de verslavende chocoladevlaai of zelfs de kortstondige zoals deze nieuwe pistachevlaai, die wij als eerste hebben geprobeerd, het moeilijkste is uiteindelijk om een keuze te maken. Maar moet je echt kiezen? Niet per se...
De vlaai is een groot succes bij Pierre-Jean Quinonero, die ons vroeger trakteerde in de Burgundy voordat hij verhuisde naar het Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, waar hij nu werkt. Dus, betaalbare paleisvlaai, wij doen mee! Elke maand komt de chef naar Parijs om het menu en de recepten te bespreken met Thomas als Executive Pâtissier. Hij verfijnt de recepten in Cap-Ferrat en daarna met het personeel voordat ze in de winkel aankomen.
Wat maakt het speciaal? Het wordt in 3 fases gebakken. Het deeg, met zijn bladerige textuur, wordt in 2 fases voorgebakken, daarna wordt de vla gebakken, iets minder gaar om hem die karakteristieke romigheid te geven. Het huis gebruikt verse producten van de boerderij en alle vlaaien worden de dag ervoor gemaakt voor de volgende dag (zodat de vlaai kan opstijven) om echte versheid te garanderen.
Kortom, we hebben het geprobeerd en we vinden het heerlijk. Het deeg is een beetje dicht en bladerig, wat een extra tintje geeft aan het geheel, de pralines zijn heerlijk en de textuur van de vlaai is ultra-smelterig en niet erg zoet - het is genoeg om je te vermaken. Onze favorieten zijn de nieuwe pistache gemarmerde versie, de Madagascar vanille, omdat wij ook puristen zijn, en de gemarmerde versie, die veel te bieden heeft.
Nèulo biedt ook een hartige vlaai die lijkt op een quiche voor degenen die onderweg willen eten. Naast de vlaai is er ook een selectie koekjes, waaronder het onbetwistbare pistachekoekje en de brookie, een kruising tussen een koekje en een brownie.
In de zomermaanden maken de ijsjes hun opwachting! Ze worden met de hand gemaakt in de Provence door een meester-ijsmaker en bevatten gemiddeld 70% vers fruit. De smaak mag er dus zeker zijn. Van hazelnoot tot chocolade, van aardbei tot citroen, je zult er dol op zijn.
Aan de rechterkant, als je de winkel binnenkomt, vind je een schap met Provençaalse producten. Je vindt er ook zelfgemaakte producten zoals jam en broodbeleg, en traditioneel servies en bestek.
Achterin de winkel is een lange koffieruimte. In eerste instantie bedoeld als coworkingruimte, is het nu een plek met banken en nissen waar we kunnen ontspannen met onze lekkernijen, die vergezeld kunnen gaan van een fijn assortiment koffie (van L'Arbre à Café), lattés, chais, versgeperste sappen en zelfs affogato's.
Reken op een prijs tussen €6 en €7,50 voor een plak vlaai en tussen €24 en €30 voor een hele vlaai. Koekjes kosten tussen de €4 en €5 en ijs varieert van €5 per bolletje tot €8 voor 3 bolletjes.
Houd er rekening mee dat de winkel soms het slachtoffer is van zijn eigen succes, vooral in het weekend. Je kunt er dus het beste vroeg heen gaan (Nèulo is geopend van dinsdag tot en met zondag van 13.00 tot 19.00 uur) of je blanco's online reserveren met click and collect, zodat je niet voor vervelende verrassingen komt te staan als je er eenmaal bent.
Dus waarom probeer je niet een paar van de verschillende custardrecepten uit?
Datums en tijdschema's
Van 23 mei 2024 Bij 31 december 2027
Plaats
Banketbakkerij Nèulo
46 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
prijzen
Cookie : €4 - €5
1 boule de glace : €5
Part de flan : €6 - €8
2 boules de glace : €6.5
3 boules de glace : €8
Flan entier : €24 - €30
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
neulo.fr
