Op zoek naar een goede bakkerij en patisserie die de beste Franse klassiekers viert? Ga dan naar 108 rue Blomet in het 15e arrondissement om L'Équilibre te ontdekken. Flan, Paris-Brest, citroentaart, éclairs, millefeuille, zijn enkele van je favoriete taarten? Dan zul je dol zijn op deze tempel van gastronomische lekkernijen.
Het moet gezegd worden dat l'Équilibre veel te bieden heeft. Allereerst ontdek je bij aankomst een prachtige winkel die op de monumentenlijst staat, als je wilt! Het is een bakkerij sinds 1889 en werd ingericht door Benoist & Fils. Eenmaal binnen word je verleid door de muurschilderingen en het grote fresco op het plafond. Er zijn een paar tafels binnen waar je kunt gaan zitten en genieten van je broodjes en zoetigheden.
Benjamin en Clémentine, die de winkel runnen, waren eerst een beetje huiverig voor de uitdaging om dit erfgoed te bewaren, maar uiteindelijk beseften ze dat het perfect paste bij de identiteit van wat ze wilden doen: traditionele gebakjes en viennoiseries die deel uitmaken van ons culinaire erfgoed.
Benjamin Roc wilde altijd al banketbakker worden, al sinds zijn 13e. Het was na het zien van een reportage van Philippe Rigollot, die toen het MOF volgde, dat Benjamin gepassioneerd raakte door het beroep. Hij besloot toen om naar een hotelschool te gaan en stage te lopen bij Anne-Sophie Pic (waar Philippe Rigollot had gewerkt). Daar ontmoette hij François Josse, Frans Dessertkampioen, die hem meenam naar Parijs om Maxime Frédéric te ontmoeten, de toenmalige chef patisserie van Georges V. Na 3 jaar volgde hij Maxime Frédéric naar de Cheval Blanc, waar hij een positie als souschef kreeg aangeboden.
Daar leerde hij hoe hij een team moest managen en kreeg hij de smaak te pakken van goedgekozen producten. Maxime gaf hem de kans om een aantal creaties te ontwikkelen waarbij smaak en textuur essentieel waren. Clémentine van haar kant zette haar tanden in het Institut Paul Bocuse en ontdekte de wereld van de luxe restaurants in Frankrijk. Ze breidde haar ervaring uit in prestigieuze etablissementen zoals het Four Seasons Hôtel in Megève, Les Airelles in St Tropez en Olivier Nasti's Table in Le Chambard. Daarna voegde ze zich bij het team van Cheval Blanc Paris en nam ze deel aan het Louis Vuitton-project LV Dream.
Wat vind je bij Équilibre? De grote klassiekers zoals de Millefeuille, die doet denken aan de Tout Paris, de ultra-gourmand Paris-Brest met huisgemaakte hazelnootpraliné, de baba au rhum, de religieuse café revisited als een mascarpone chou tiramisu. Er is ook de Tornado, die begint met een vergissing. Net als het verhaal van de tarte tatin, waren deze croissants een beetje klein en te gezwollen, en de meeste vielen op hun kant, dus besloten ze om ze in een kegelvorm te bakken. Omdat de klanten er dol op waren, is het zo gebleven.
Er is ook een voortreffelijke Pain Suisse met prachtig bladerdeeg, een pain au chocolat en croissants voor fijnproevers, royale koekjes en alle zuurdesembroden behalve het klassieke stokbrood. Aan de hartige kant wacht je 's middags een hele reeks sandwiches, focaccia's voor fijnproevers en quiches.
Het meel komt van Moulins Bourgeois, die hun tarwe zeer zorgvuldig selecteren. Het duo probeert zo nauw mogelijk samen te werken met lokale boeren. De honing komt van een gepensioneerde bakker uit de Vogezen, de chocolade is van Nicolas Berger en het gedroogde fruit komt van het Réserve de Cérès, dat hen voorziet van walnoten, kaneel en vanille... Hier is alles huisgemaakt, van het hazelnootgebak tot de Pfaff koffiepasta uit Mexico, waarvan de bonen ter plekke worden gemalen met een stenen molen.
Wat de prijzen betreft, variëren de gebakjes van €4,50 tot €6,50, zoals dat hoort bij goede producten. Een pain au chocolat kost €1,60, een croissant €1,40 en een baguette €1,10. De winkel is geopend van dinsdag tot en met zaterdag van 7.15 tot 20.00 uur en op zaterdag van 7.30 tot 19.00 uur. Nou, dat was het dan! Kun jij de lokroep van deze waanzinnige millefeuille of deze romige vlaai weerstaan?
Plaats
Bakkerij patisserie Équilibre
108 Rue Blomet
75015 Paris 15
prijzen
Baguettes classique ou tradition : €1.1 - €1.3
Croissant : €1.4
Pain au chocolat : €1.6
Pâtisseries : €4.5 - €6.5
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.instagram.com
