Dit najaar wacht de Botaniste bar in het Shangri-La Paris op je in zijn rustige sfeer om je cocktails te onthullen die zijn bedacht door Pierre-Marie Bisson. Bisson voelt zich helemaal thuis in dit paleis met zijn Frans-Aziatische identiteit, en dat is geen wonder, want de barman bracht zelf zijn jeugd door in China.
Na zijn terugkeer naar Frankrijk om te studeren, zette deze zoon van een zeeman zijn eerste stappen in de mixologie om zijn studie te financieren en ontdekte hij een passie voor het vak. Na een tijdje in deExpérimental Cocktail Club in Parijs te hebben gewerkt, vertrok Pierre-Marie Bisson naar Londen om zijn technieken te perfectioneren, voordat hij de leiding kreeg over de Botaniste bar, die in 2017 werd geopend in het Parijse paleis .
Voor het Shangri-La heeft de nieuwsgierige en avontuurlijke mixoloog een menu samengesteld waarin planten, specerijen en andere kruiden centraal staan. Het is een passende voortzetting van het Parijse paleis waarvan de voormalige eigenaar, Roland Bonaparte, het grootste herbarium ter wereld heeft opgebouwd met ongeveer 100.000 soorten.
De planten worden getransformeerd en vergroot met natuurlijke warme en koude infusies, compotes en vacuümverpakt koken, net zoals een chef-kok zou doen. Alle cocktails op het menu hebben één ding gemeen: ze verbinden twee landen, twee regio's van de wereld, soms drie, vaak duizenden kilometers van elkaar verwijderd, in het glas, door verrassende composities en combinaties.
De cocktail Japanese Samba bijvoorbeeld verbindt Brazilië, Japan en Frankrijk. Hij is bloemig en sprankelend en bestaat uit cachaça, umeshu, roze pompelmoes, vlierbloesem en een flinke dosis Bollinger rosé. Vervolgens gaan we naar Mexico en Frankrijk, met Diego de la Vera, dat velen zal verrassen met zijn rokerige geur. Het is gemaakt met cognac, amontillado, gele citroen en een pittig, rokerig zout op basis van een eiwitemulsie.
We gaan naar warmere oorden met de Lost Horizon, die ons meeneemt naar de grens van Frankrijk en Algerije, een zeer lichte, verfrissende longdrink, met Armagnac subtiel versterkt door een melange van huisthee en de smaken van clementine en mandarijn. Dan gaat het verder naar Guadeloupe en Marie-Galante, met de Basse-Terre, een fruitige en kruidige cocktail gemaakt met rum, frambozencompote, zwarte komijn, koriander, verjus en vijgen.
Wil je deze creatieve cocktails ontdekken in de keizerlijke sfeer van de Bar Botaniste, geïnspireerd op Napoleontische tenten?
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.
Plaats
Shangri-La Parijs
10 Avenue d'Iéna
75116 Paris 16
prijzen
Cocktail : €30
Officiële site
www.shangri-la.com
