Het Sofitel Le Scribe Paris Opéra verwelkomt twee talenten uit de bistronomie en mixologie: Martin Simolka, die onze smaakpapillen wakker schudde in Hotel Molitor, en Roberto Catalano. Deze twee meesters van hun kunst zijn vastbesloten om ons te verrassen in deze sublieme locatie in de wijk Opéra.
Ter herinnering, als u nog niet in dit voortreffelijke restaurant bent geweest, moet u weten dat het Sofitel Le Scribe Paris Opéra, gebouwd in 1861, twee jaar werk heeft gekost om zijn nieuwe gezicht te onthullen op de bovenste verdiepingen en in de 201 kamers, evenals op de begane grond in het nieuwe restaurant Rivages.
Aarzel dus niet om naar restaurant Rivages te gaan (natuurlijk voor iedereen toegankelijk), om het grote glazen dak te ontdekken dat baadt in het natuurlijke licht in de grote eetzaal, evenals de verrassende boom met roze bladeren, ingesloten zoals de roos in Beauty en het Beest onder een cloche.
Rivages, in het hart van het hotel, is een favoriete ontmoetingsplaats op de rechteroever en in de wijk Opéra, waar de grote namen uit de literatuur, muziek, dans en film elkaar hebben ontmoet. De bar is opnieuw uitgevonden in de geest van de Club die het altijd heeft geanimeerd, en vormt het middelpunt van het geheel. Klanten en plaatselijke bewoners worden hier op elk moment van de dag ontvangen in een rustige, elegante sfeer.
Comfortabel zittend aan de halve maan balie of opgekruld in een fauteuil onder het glazen dak, kunt u niet alleen genieten van de grote klassiekers, maar ook van een smakelijk à la carte menu bedacht door Roberto Catalano voor een moment van ontsnapping. Met of zonder alcohol, laat je betoveren door de creatieve cocktails van de meester. Voor ons heeft hij een mocktail gemaakt op basis van pittig tomatensap, een echte traktatie. Aan het eind van de dag en 's avonds wacht er een mooi menu van tapas om te delen (op de foto, Papadoum rundvlees tartaar / mosterd kaviaar) voor een goede tijd met vrienden.
Roberto Catalano, oorspronkelijk uit Puglia in Italië, begon zijn carrière als barman in het Grand Hotel de Quisisana op het eiland Capri. Na succesvolle ervaringen in de Gong Bar in het Shangri-La Hotel in Londen en de Blue Bar in Sydney, keerde hij terug naar Parijs om te werken in het beroemde Lutetia Hotel en daarna in de Prince of Wales. Roberto heeft 14 jaar ervaring en schuift nu aan bij Le Scribe om zijn briljante mixcreaties te onthullen.
Aan tafel ontdek je de moderne, creatieve keuken van Martin Simolka. Het menu is gezond en evenwichtig en is gebaseerd op natuurlijke producten, met granen, oliën, kruiden en zaden die een ongelooflijke originaliteit toevoegen. Het menu vanRivages is een perfecte illustratie van Martin Simolka's toewijding aan de moderne, creatieve keuken, waar seizoensproducten de hoofdrol spelen. De chef is ook voorstander van een verantwoordelijke en milieuvriendelijke aanpak, waarbij hij het beste uit elk ingrediënt probeert te halen en verspilling probeert te voorkomen.
Het menu verandert afhankelijk van wat er in het seizoen is. Tijdens ons bezoek ontdekten we een selectie smakelijke en verrassende gerechten die de rijkdom van lokale producten benadrukten. We waren vooral blij met de witte asperges uit de Landes streek, perfect gekookt en geserveerd met een vinaigrette van gerookte foi, gekonfijte kumquats en een mayonaise van prei, waardoor het een verfijnd en fris voorgerecht werd. We waren ook dol op de geelstaart ikejime (een Japanse techniek waarbij het zenuwstelsel van het dier snel wordt geneutraliseerd als het uit het water komt en het bloed wordt afgetapt) met zijn dikkere vlees, dat heerlijk samenging met het verfrissende Mojito melissap op basis van limoen, rietsuiker en munt.
<
Visliefhebbers kunnen hun hart ophalen bij de Baigorri roze forel, gesublimeerd door een gremolata van zeekraal en gebrande avocado, terwijl liefhebbers van zeevruchten hun hart kunnen ophalen bij de Normandische sint-jakobsschelpen die net zijn opgepeuzeld met jakobsschelp bard saus, vergezeld van brocolettis en Camargue rijst. Precies goed gekookt en tot leven gebracht met de juiste sauzen, wij zijn er dol op.
Voor vleesliefhebbers is er de parelhoenfilet uit de Gatinais regio, geserveerd met tahina en wortelen. De gelakte kalfszwezerik, gekruid met Malabarpeper en een gouden raap, bewijst de inventiviteit van chef-kok Martin Simolka.
De nagerechten zijn niet te overtreffen, met een fijne sobacha chocoladetaart die zowel goddelijk als heerlijk is. Mango en dragon, wat op het eerste gezicht nogal eenvoudig klinkt, is in feite een subliem dessert op het bord, met zijn vele rauwe en gekookte smaken die een exotische en verfrissende toets geven om deze maaltijd in stijl af te ronden.
Het menu van het restaurant is iets verkleind om het wat betaalbaarder te maken. In elk geval prijzen we het goede werk, vol smaak en versheid, van de glazen tot het bord.
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van de 29 maart 2023
Plaats
Sofitel Le Scribe Parijs Opéra
1 Rue Scribe
75009 Paris 9
prijzen
Desserts : €13
Entrée : €18 - €21
Plats : €23 - €35
Menu entrée + plat + café : €42
Officiële site
all.accor.com
