Gramme Paris, een knus brasserie zoals we ze graag zien, met een betaalbaar en creatief lunchmenu

Gramme Paris, met haar huisgemaakte, doordachte gerechten, minimalistische inrichting en betaalbare lunchmenu's... Een typisch café uit het 11e arrondissement zoals we het graag zien.

Een frisse start voor een nieuw hoofdstuk bij Gramme Paris (voorheen Gramme 11). Na jaren samen als partners te hebben geëxperimenteerd, hebben Romain Tellier en Marine Gora besloten ieder hun eigen weg te volgen. Romain krijgt nu de vrijheid om de plek om te toveren tot een modern bistrootje, een echte kleine buurtkroeg zoals we ze graag zien.

In een tijd waarin restaurants even snel sluiten als er zonder ziel nieuwe tafels worden ingericht, en waarin het soms nodig is om een lening af te sluiten om van lekker eten te kunnen genieten, verzet Gramme Paris zich duidelijk. Het benadrukt een toegankelijke, huisgemaakte en seizoensgebonden keuken van voorgerecht tot dessert.

Vanaf nu geen kleine delicatesse-schoteltjes meer om te delen (snel, het einde van deze trend!), maar een kort menu dat is opgebouwd rond 3 voorgerechten, 3 hoofdgerechten, een kaas en 2 desserts voor de lunch; en 5 voorgerechten, 3 hoofdgerechten, 2 delen om te delen en 2 desserts voor het diner.

De lunch wordt bovendien aangeboden met betaalbare keuzes (voor het 11e arrondissement en vanwege de kwaliteit), vanaf €22 voor een combinatie van voorgerecht en hoofdgerecht of hoofdgerecht en dessert, en €28 voor een volledige maaltijd met voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Daar zeggen we ja tegen!

Want er zitten echt goede ideeën in de bord. Achter de pannen staat chef Louis Fedide, een jonge chef uit Nantes die zijn ervaring opdeed bij het zeer gewaardeerde Calice in het 5e arrondissement, en op zoek is naar nieuwe uitdagingen. "Voor mij moet elk gerecht duidelijk, samenhangend en perfect uitgevoerd zijn. Ik werk graag met specerijen, gerookte smaken en vooral met sauzen die de smaak structureren zonder het te overweldigen," legt de gepassioneerde chef uit.

Bovendien experimenteert hij volop: hij rookt en fermenteert alles ter plaatse, met een overvloed aan sausjes (een meesterlijke creatie van sauzen en specerijen). Hij werkt zijn ingrediënten van A tot Z uit, met respect voor de ruwe kwaliteit van het product. De rundertartaar staat net als appetizer, subtiel op smaak gebracht met sojasaus, panko en een zachtgaar confijt eitje dat alles mooi omlijst; terwijl de gegrilde horsmakreel de nonchalante kant opgaat, met kiwi-azijn en gefermenteerde kiwi voor een verrassende touch.

Ook wat betreft de volgende gerechten is er geen fout te bespeuren: enerzijds een mooi bord calamarata (vers gepaste pasta’s, niets met zeegroeten, alleen de naam) vol vrijgevigheid en troost, geserveerd met een romige gorgonzolasaus, spinazie, Piemonte-noiseltjes, op smaak gebracht met citroen en zwarte knoflook voor extra diepgang; anderzijds een rosé veauquasi à la braise, perfect rosé gebakken, met geglaceerde wortels en een even verfijnde werking op de condiments - wortelketchup met Espelette-peper en een jus van vlees met jeneverbessen, zodat je er gerust tot de laatste druppel van kunt genieten.

Voordat we toekomen aan het dessert (een delicate Mont Blanc-achtige taart), is het verplicht om een flinke hand vol huisgemaakte frietjes in lucifelvorm te proeven, die in drie (!) verschillende baktijden worden bereid en wellicht verslavend zijn.

Een gastvrije en warmhartige locatie, met vriendelijke service, open elke dag van de week, inclusief het weekend. Hier kun je genieten van een traditioneel ontbijt bij het wakker worden, en smakelijke vleesgerechten om te delen tijdens de lunch.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.