Vesper, het restaurant van de Fitz Group dat ook de Fitzgerald en Abstinence omvat, ondergaat een frisse make-over in het 7e arrondissement. Gevestigd aan de voet van de École Militaire, serveert dit Japans restaurant nu een hedendaagse Japanse keuken onder leiding van Roudy Petersen, een chef met een internationale achtergrond die ervaring heeft opgedaan bij Guy Savoy, Pierre Gagnaire, het Louvre Abu Dhabi en de Zuma-vestigingen in Europa.
Zijn naam is geïnspireerd door het iconische James Bond-cocktail en het personage gespeeld door Eva Green in Casino Royale. Als je op zoek bent naar een stijlvolle plek om de Japanse keuken op een elegante manier te ontdekken aan de linkerzijde van de stad, dan moeten we deze parel eens gaan bekijken. Hier worden traditionele Japanse smaken verfijnd met Franse elegantie.
Zodra je de deur binnenstapt, trekt de glamoureuze sfeer je meteen omhoog. Het interieur doet denken aan een moderne izakaya, dat Japanse saké-restaurant waar smallere gerechten en drankjes in een gezellige ambiance gedeeld worden. Hier krijgt gezelligheid een verfijnder tintje, perfect voor een diner met vrienden of een elegant diner voor twee. Het pand is één van die adressen in Parijs waar je je meteen thuis voelt, tussen moderne stijl en de zachte Japanse accenten. Twee aparte ruimtes bieden zich aan: de eerste uitkijkend op de straat, gevuld met meerlicht en met een lang, indrukwekkend bar, en de tweede wat meer intiem, ideaal voor avonden met gedimde lichten en een rustige sfeer.
De kaart bedacht door Roudy Petersen viert de uitmuntendheid van de ingrediënten met een echte striktheid. De sushis en sashimi’s worden bereid met vis die dagelijks wordt geselecteerd, maar let op, dat is alleen ’s avonds mogelijk. Je kunt jezelf verlekkeren aan de knapperige rijst met duo van tonijn- en zalmtartaar, op smaak gebracht met shiso en wasabi, wat perfect de geest van de plek weerspiegelt: beheersing van texturen en een subtiel evenwicht tussen traditie en innovatie. De black cod en zoete aardappel kroketten verrassen met hun smeuïgheid, terwijl de rock shrimp met yuzu-mayonaise, omwikkeld met een shiso-blad, voor frisheid en elegance zorgen.
Onder de gedeelde gerechten steekt de gekaramelliseerde black cod met miso in houtsmaakpapier met kop en schouders uit. Zacht en vol umami, smelt deze vis op de tong en toont hij de finesse van de Japanse keuken. De Iberico-varkensvlees met yuzu kosho en truffelsaus verrast met een gewaagde Frans-Japanse combinatie, terwijl de lamsribben van de BBQ, gekruid met yuzu-togarashi, zorgen voor een intense sensorische ervaring. Ook de dikke biefstuk met geroosterde sesamsaus was een topfavoriet, perfect gegrild en royaal van smaak. Om deze creaties te begeleiden, zorgen de aubergines met miso of de gegrilde broccolini met pittige misosaus voor een smaakvolle aanvulling. Wil je je gasten echt indruk maken? De tomahawk van 1,3 kg rundvlees deel je gemakkelijk met meerdere personen, met twee keuzes aan bijgerechten.
Naast de klassieke maki en handrolls biedt Vesper ook originele creaties die buiten de gebaande paden treden. De beef gyoza met pittige olie en knoflook zijn zeker de moeite waard, net als de perfect gegrilde kip yakitori met sjalot. De zalm tataki met jalapeño vinaigrette geeft net dat beetje extra pit, en de krab- en avocadosalade met sesam- en tobikodressing is verfijnd en verfrissend. Voor wie liever vegetarisch eet, is de vegetarische donburi met gegrilde groenten en krokante tofu, geserveerd met soja-sesamsaus, de ideale keuze.
Voor het dessert maken we de reis verder met een matcha-cheesecake met mandarijnen-coulis, een zachte afsluiter van de maaltijd, of een melkchocoladefondant voor de zoetekauwen. Eenvoudig, doeltreffend en perfect uitgevoerd.
Het restaurant biedt twee lunchmenu's die zijn afgestemd op alle ritmes. Het expressmenu voor 25 € laat je in minder dan 30 minuten genieten van een gerechtje: een voorafje (edamame, misosoep of sobabigni), twee handrolls naar keuze (zalm, pittige tonijn of vegetarisch) en een dessert (bevroren yuzu-coconut mochi of een exotische fruitsalade). Perfect voor een snelle maar smaakvolle lunchpauze.
Voor wie iets meer tijd heeft, biedt het gourmetmenu voor 38 € een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Je vindt er onder andere handrolls, mini bao met knapperige kip of gyoza met rundvlees als voorgerecht. Als hoofdgerecht kun je kiezen uit een donburi met gemarineerde zalm met komkommerpikkels en sesam, een katsu-kip donburi met sesam en chili, of gegrilde groenten met krokante tofu. Deze menu's zijn ook te bestellen voor takeaway, ideaal voor dagen waarop je lekker Japans wilt genieten op kantoor of thuis.
In het weekend presenteert Vesper haar brunch met een verfijnde Japanse touch. De klassieke brunch voor 54 € omvat een royaal buffet met onbeperkt sushi (m.u.v. maki en sashimi, die ’s avonds gereserveerd zijn), onbeperkte warme dranken en een hoofdgerecht naar keuze uit verschillende opties: de salmon & avocado benedict op croissant met twee gepocheerde eieren en hollandaisesaus, de Tokyo-Paris benedict met gebakken champignons, of de gegrilde kippendij met miso geserveerd met gestoomde rijst. Een luxe variant met brunch champagne voor 95 € biedt de elegantie van onbeperkte Veuve Clicquot. Voor de kleintjes is er een kid’s brunch voor 25 €, met kipnuggets of krokant gebakken kip en frietjes, inclusief toegang tot het buffet. Men geniet van de ontspannen sfeer waarin de tijd lijkt stil te staan, tussen mimosas, bloody mary’s en verfijnde hapjes.
In lijn met zijn visie op moderne izakaya viert Vesper ook de kunst van cocktails als een waar ritueel. Achter de bar worden elke creatie een vloeibare reis, met een twist op klassiekers en eigen signatuur. De Espresso Martini, de Porn Star Martini en de Cosmopolitan behoren tot de must-haves voor 18 €. Voor bij de brunch knallen ze met een Mimosa met champagne en sinaasappelsap voor 20 € of een Bellini met prosecco en perzikpuree. Daarnaast biedt de bar een mooie selectie aan alcoholvrije opties, waaronder frisdranken en versgeperste fruitsappen van Alain Milliat.
Wat het budget betreft, reken op bedragen tussen 9 € en 23 € voor de voorgerechten (edamame, gyoza, rock shrimp, krabsalade), 22 € tot 70 € voor de delen gerechten afhankelijk van je keuze (zoals de tomahawk steak die tot 70 € kost voor twee personen), en van 14 € tot 19 € voor de makki (6 stuks). Sashimi is verkrijgbaar voor 13 € tot 14 € voor 3 stuks, en een chef’s selectie met een assortiment van nigiri, maki en sashimi kost 45 €. Voor de liefhebbers van luxe is er een extra caviargaring: 15g voor 45 € of 30g voor 90 €. Bijgerechten zoals gestoomde rijst (7 €), miso-gepaneerde aubergines (9 €) of gegrilde broccolini’s (12 €) maken het menu compleet, afhankelijk van je voorkeuren.
Vesper s’adresse aux amateurs de cuisine japonaise haut de gamme qui souhaitent vivre une expérience raffinée dans un cadre élégant. L’endroit est idéal pour un dîner romantique en duo, pour des groupes d’amis désireux de partager des plats créatifs, ou pour les professionnels du quartier en quête d’un déjeuner de qualité. Le week-end, il séduit également les familles avec son brunch, proposant des options adaptées aux enfants. En revanche, ce n’est pas l’adresse idéale pour un repas express ou pour un budget très limité. Ici, on prend le temps, on savoure une cuisine soignée et on bénéficie d’un service attentionné dans une ambiance sophistiquée, mais sans prétention.
Kortom, Vesper is een absolute aanrader voor liefhebbers van Japonse keuken in het 7e arrondissement. Met de expertise van chef Roudy Petersen, de topkwaliteit van de ingrediënten, een chique sfeer en de mogelijkheid om zowel voor een snelle lunch, een uitgebreide zondagse brunch of een verfijnd diner te gaan, voldoet dit adres aan alle wensen. Het restaurant bevindt zich op de website van Fitz Group, vlakbij de École Militaire en de Eiffeltoren, op de avenue de Tourville 20. Om te reserveren of meer info te krijgen, bezoek de site. We adviseren zeker om op het weekend te reserveren, vooral voor de brunch, aangezien steeds meer Parijzenaren en bezoekers op zoek zijn naar een luxe Japanse ervaring aan de linkerhand.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
DONDERDAG :
van 12:00 heeft 15:00
- van 18:00 heeft 02:00
Vrijdag :
van 12:00 heeft 15:00
- van 18:00 heeft 02:00
ZATERDAG :
van 18:00 heeft 02:00
Zondag :
van 11:30 heeft 16:00
- van 18:00 heeft 02:00
Maandag :
van 12:00 heeft 15:00
- van 18:00 heeft 02:00
Dinsdag :
van 12:00 heeft 15:00
- van 18:00 heeft 02:00
Woensdag :
van 12:00 heeft 15:00
- van 18:00 heeft 02:00
Plaats
Vesper Restaurant
81 Avenue Bosquet
75007 Paris 7
Officiële site
vesperparis.com
