Gelegen avenue Parmentier in het 11de arrondissement van Parijs, is Présent een veganistisch restaurant opgericht door Cheyma Bourguiba en Raphaël Francisco. In een intieme setting serveert dit bistro 100% plantaardig kleine en grote delen om te delen, die klassieke bistrogerechten helemaal in plantaardige versie heruitvinden.
Acht jaar na de opening van Vandaag Morgen, en nog steeds springlevend in de straat du Chemin Vert, zetten het duo een nieuwe stap met Présent: ze verlaten de conceptstore-omgeving om zich volledig toe te leggen op het avondbistro, een nog meer uitgewerkte ervaring.
De locatie beslaat 150 m² met ruwe stenen muren, antieke meubels en zachte verlichting. De sfeer is net zo geschikt voor gezellige lange tafels als voor romantische diners, met zijn gemoedelijke bar, hoge gedeelde tafels en een knusse terrasse voor de mooie dagen.
In de keuken gidst Cheyma Bourguiba een volledig plantaardig menu dat de traditionele regels en gewoonten doorbreekt. Haar doel is niet alleen om de plantaardige ingrediënten te verheffen, maar ook om klassieke vleesgerechten compleet te herinterpreteren of te maken met producten van dierlijke oorsprong. Het resultaat is gewoonweg onmogelijk indrukwekkend.
De "vegetarische cordon bleu" (11€) verrast door zijn realistische uitstraling en smakelijkheid, terwijl de "roodwijn-effiloché" (12€) herinneringen oproept aan de smeuïge textuur van langzaam gegaald vlees. De gepaneerde paddenstoelen (10€) transformeren tot een plantaardige versie van gefrituurde kip, krokant en royaal. Zelfs de couscous (20€) wordt geserveerd met vegetarische “kefta”. Achter deze gerechten schuilen vervangproducten voor vlees (plantaardige proteïnen zoals soja, onder andere), met zorg bereid en vol smaak, en recepten die bewust geheim worden gehouden.
Présent neemt hier een vooruitstrevende houding aan: het vegetaliseren van populaire recepten, soms diep geworteld in het collectieve geheugen, met als doel niet te preken, maar te overtuigen door genot! Zo wil men zich losmaken van de soms beperkende etiketten van veganisme en een boodschap brengen die voor iedereen toegankelijk is, ook voor de sceptici, door de smaakbeleving.
Voorlopig alleen ’s avonds geopend, van dinsdag tot zaterdag, deelt Présent zich op in drie delen: van 17.00 tot 19.00 uur krijgt de zaak een gemoedelijke sfeer van wijnbar en wijnwinkel, met cocktails, mocktails, bieren, natuurlijke en biologische wijnen geselecteerd door Raphaël Francisco, platte kaaposts (€22) en vegetarische tapas.
Vanaf 19 uur is het tijd voor het diner met meer uitgebreide gerechten en flessen om samen tot middernacht te proosten. De lunchaanbiedingen en de brunch worden later dit jaar aangekondigd.
Uiteindelijk leeft Présent echt zijn naam: een adres dat volledig in zijn tijd is, dat de traditie recht aankijkt en ervoor kiest die te herdefiniëren, zonder ooit in te boeten aan smaak en genot!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
DONDERDAG :
van 17:00 heeft 22:30
Vrijdag :
van 17:00 heeft 22:30
ZATERDAG :
van 17:00 heeft 22:30
Dinsdag :
van 17:00 heeft 22:30
Woensdag :
van 17:00 heeft 22:30
Plaats
Heden
13bis Avenue Parmentier
75011 Paris 11
Officiële site
aujourdhui-demain.com
