Een, twee, drie, vier en nu vijf restaurants in de hoofdstad; chef-kok Manoj Sharma is zonder twijfel een van de meest productieve chef-koks van dit moment. Geboren in India, opgeleid in Londen, aangekomen in Parijs met zijn eerste restaurant (Desi Road), is de Indiase chef-kok er in de loop der jaren in geslaagd om zijn visie op de Indiase keuken te onthullen(Jugaad, Sharma Ji, Sir Winston) en elders(Seoul Mama met zijn vrouw).
Voor de tweede keer - na Sharma Ji - vestigt Manoj Sharma zich in het 15e arrondissement van Parijs, met zijn nieuwe brasserie Amanie. Een wereldbrasserie die de hele dag open is, van ontbijt tot diner, inclusief lunch, aperitief en brunch in het weekend. Een plek om te genieten van een late lunch of een vroeg diner, in een warme en vriendelijke sfeer.
De kleurrijke inrichting is het werk van Talissa Bachelot en Alice Calemard van de studio Adjamée. De twee vrouwen hebben een restaurant van twee verdiepingen ontworpen, met een gedeelte op de begane grond - waarvan een deel privé kan blijven - dat geïnspireerd is op de Parijse brasserie (lijstwerk, leren meubilair, koperen wandlampen en gewatteerde spiegels), aangevuld met meer exotische accenten (mozaïek, rotanverlichting, massief houten bar en warme kleuren).
Boven heerst een reislustige sfeer met weelderige vegetatie en grote ramen.
Reisideeën zijn natuurlijk ook aanwezig in de gerechten, en met reden: "Amanie is een project dat openstaat voor de wereld. Het bevat invloeden uit verschillende regio's van het Middellandse Zeegebied en zelfs van de andere kant van de planeet. Dit zijn smaken die ik tijdens mijn reizen heb opgepikt en die ik op een elegante en verfijnde manier met jullie wil delen," legt Manoj Sharma uit.
Amanie 's menu is geïnspireerd door verschillende culinaire culturen, van Marokko tot Syrië, via Iran, Griekenland, India en Azerbeidzjan, met specerijen en kruiden van over de hele wereld die worden gebruikt in recepten van elders... maar ook in Franse recepten.
Hoewel het feit dat het restaurant veel minder geworteld is in India dan Manoj Sharma's vorige adressen, en dat er geen echt verband is tussen de verschillende recepten op het menu (afgezien van de liefde van de chef voor deze specifieke gerechten!), misschien verontrustend is voor sommigen, is het adres aan de andere kant wel geschikt voor alle smaken, uit welk land dan ook.
Er zijn erwten- en muntarancini (€8,50) overgoten met harissa en granaatappelmelasse, masala kaasrolletjes (€9,50) met een verkwikkende mango- en muntsaus, gegrilde kaas met comté AOP, mimolette en cheddar overgoten met een klodder zaatar (€16) en gekruid gemarineerde Franse varkensribbetjes (€24,50) met een fattouche salade.
De Amanie-schotel belooft een van de aanraders te worden, want voor een meer dan redelijke prijs (€19,50) kunnen gasten alle voorgerechten op het menu delen en proeven, die zeer representatief zijn voor de keuken van Manoj Sharma, allemaal in royale proporties. Op het zilveren dienblad liggen zachte pitabroodjes om te dippen in muhammara, curryhummus, auberginekaviaar...
Het lunchmenu is ook redelijk geprijsd, met een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert voor €19,50, en een kindermenu voor €12,50 inclusief een hoofdgerecht, dessert en drankje.
Creatieve cocktails , mocktails (€9,50) en glazen biologische wijn zijn een levendige begeleiding van Chef Sharma's keuken, zoals de Mexico Fujian cocktail (mezcal, chipotle peper likeur, passievrucht siroop, vers citroensap, tomatensap, lapsang souchong thee schuim, verse koriander ; 12,50) en de Exotic Punch cocktail (kokosnoot rum, passievrucht likeur, zelfgemaakte curry siroop, vers citroensap, ananassap, verse dragon; 12,50) met een piña colada twist!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Amanie
1 Place Etienne Pernet
75015 Paris 15
Officiële site
www.amanieparis.fr
