Seoul Mama, de Koreaanse kantine van Manoj Sharma en Sangmi Lee in de Jardin du Luxembourg

Chef-kok Manoj Sharma en zijn vrouw Sangmi Lee hebben zojuist een tweede Seoul Mama geopend in Parijs, op een steenworp afstand van de Luxemburgse Tuinen. Op het menu: ondeugend streetfood, cocktails met een Koreaanse twist en verrukkelijke gerechten, de perfecte link tussen Frankrijk en Korea.

We kennen Manoj Sharma van zijn fantastische Indiase gerechten op het menu van Jugaad, maar nu ontdekken we de chef in een heel ander register, dat van de Koreaanse keuken. Samen met zijn vrouw Sangmi Lee, zelf vanKoreaanse afkomst, opende de chef in 2018 Seoul Mama in het 15e arrondissement. Vandaag onthult het stel een tweede Seoul Mama in Parijs, dit keer op een steenworp afstand van de Luxemburgse Tuinen.

In een rustige, minimalistische sfeer nodigt deze Koreaanse bistro, met zijn grote ramen badend in natuurlijk licht, u uit om nieuwe dingen te ontdekken. Hier geen Koreaanse barbecue of banchan, maar een Koreaanse keuken die zijn oorsprong eer aandoet en tegelijkertijd de Franse manier van doen benadrukt, met perfect geselecteerd vlees en lokale groenten.

Seoul Mama serveert fijne vleessoorten - Black Angus rundvlees, Iberisch varkensvlees (€24) - ingenieus gecombineerd met Koreaanse smaken en bereidingen, hier een ssamjangsaus (een typisch Koreaanse specerij gemaakt van pittige sojapasta), daar een gochujangvinaigrette (een gefermenteerde Koreaanse chilipasta). De manier waarop het vlees wordt bereid doet ook denken aan Jugaad: perfect gegrild aan de buitenkant, onthullen ze een intens malse kern. En laten we de prime rib van rundvlees (€23) niet vergeten, gegaard op lage temperatuur in de stijl van een pot-au-feu; de perfecte link tussen de Franse en Koreaanse keuken.

En als je bij Koreaanse gerechten meteen aan bibimbap denkt, dan zul je niet teleurgesteld zijn. Deze Koreaanse klassieker staat goed en wel op het menu bij Seoul Mama. Het staat bekend als dupbap en is verkrijgbaar in rundvlees (€19), varkensvlees, kip en veganistische versies met tofu en avocado, net als de beroemde Koreaanse curry. Gemaakt met rijst, een veelheid aan kleurrijke groenten, eigeel, saus en vooral royale stukken van het gekozen vlees, is Seoul Mama's dupbap een van de beste die we in tijden hebben gegeten. Hartig maar toch licht, smakelijk, kleurrijk, we zouden er nu wel nog eentje lusten!

Voor het voorgerecht heeft Seoul Mama gekozen voor Koreaans streetfood, dat maar al te vaak beperkt blijft tot tteokbokki, hoe lekker deze kleine pittige rijstwafels ook zijn, en bung'eoppang, de beroemde taartjes gevuld met zoete rode bonenpasta en in de vorm van visjes. In plaats daarvan wilden Manoj Sharma en Sangmi Lee met nieuwe en eerlijk gezegd ondeugende streetfoodgerechten komen.

Er zijn bijvoorbeeld ongelooflijke kimchiballetjes (€10,5), balletjes van gebakken rijst, kimchi, garnalen en mozzarella, die je heerlijk kunt dippen in een pittige wasabimayo; Koreaanse ravioli; gerookte aubergine ; de niet te versmaden Korean Fried Chicken, maar ook egg gochujang (€9,5), een bewerking van een Franse klassieker, het mayo-ei, met gerookt spek en een flinke dosis gochujang; ook hier weer een bewijs van de wens van Manoj Sharma en Sangmi Lee om de twee gastronomieën op het bord met elkaar te verbinden.

Naast dit verrukkelijke menu nodigt Seoul Mama Luxembourg je uit om te proosten met een cocktailmenu vol savoir-faire, waarbij de beroemdste Koreaanse sterke dranken, zoals soju en makgeoli, in nieuwe recepten worden verwerkt. Je kunt heerlijk nippen van de soju mule (soju, citroensap, komkommer, ginger ale; €12), of de shiso nunchi (gin, yuzu siroop, tonic, rood shiso blad, limoensap; €13).

Absoluut het goede Koreaanse adresje dat nog ontbrak in het 5e arrondissement!

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.