Gelegen aan de Papillonstraat in het 9e arrondissement van Parijs, is Trigo een klein restaurant dat zich specialiseert in Frans-Braziliaanse streetfood. Het is opgericht door chef-kok Ághata Le Lay en Dani Bogoricin. Huisgemaakte sandwiches, seizoensgebonden recepten en kruiselingse invloeden zorgen voor een heel smakelijke nieuwe plek, open van maandag tot en met vrijdagmiddag.
Trigo ('tarwe' in het Braziliaans) viert brood, samen delen en culinaire fusie. Hier geen tropisch folklore of felle clichés, maar een eigentijds design door cabinet Pietra + Weiss dat strakke lijnen en moderne elegantie uitstraalt.
Aan het roer staat er, terwijl Dani zich houdt aan de Braziliaanse keuken, Ághata voert de leiding momenteel zonder hulp. Na haar carrière in de reclamewereld besloot ze alles achter zich te laten en dechef-kok te worden. Alleen kwam ze naar Frankrijk, leerde de taal terwijl ze zich de technieken van de kookkunst eigen maakte tijdens haar culinaire opleiding.
Wat opvalt aan deze chef met haar melodieuze accent, is haar Zonnige energie en haar enorme doorzettingsvermogen. Ze runt haar restaurant helemaal zelfstandig, zonder personeel, en zorgt zowel voor de dagelijkse gang van zaken, de gastenontvangst als voor de bereiding van de gerechten die ter plaatse worden gegeten of netjes ingepakt om mee te nemen naar huis.
De menukaart van Trigo is bewust beperkt en bevat slechts drie sandwiches die de essentie van het huis vormen. Recentelijk aangevuld met een dagmaaltijd van het seizoen (bij ons bezoek waren dat varkensribbetjes in BBQ-saus; 16,50€). Het Bauru-sandwich belichaamt op zichzelf het Braziliaanse karakter van Trigo.
Geboren in Sao Paulo, combineert deze erfgoed sandwich huisgemaakte rosbief, gekonfijte tomaten, augurken, mozzarella en mayonaise. Kort gegrild en warm geserveerd, met smeltende kaas, vangt hij de volle smaak van Zuid-Amerika in elke hap. Het brood komt van de buurwinkel Union Boulangerie, en de rest is huisgemaakt. Voor 11,50 €, net als de andere sandwiches, is hij onmiskenbaar een favoriet.
Toch sluipen hier en daar Franse invloeden binnen, zonder dat de chef haar Braziliaanse herinneringen volledig verlaat (dit is geen fusionkeuken!), zoals bijvoorbeeld met deze gegrilde kippenwich, mayonaise met gekarameliseerde uien, zoetzure wortelen en spinazie. Een seizoensgebonden sandwich vervolledigt het aanbod, momenteel belegd met gegrilde pleurotus, zonder dat het per se vegetarisch hoeft te zijn.
De bijgerechten tonen de aandacht voor detail, zoals blijkt uit deze salade als voorgerecht (5 €), met geroosterde butternut en wortelen in honing en sesam, orzo-pasta, comté, spinazie en een mix van zaden – eenvoudig, maar verfijnd opgebouwd.
De desserts worden ter plekke bereid, net zoals de rest van de kaart. De huisgemaakte mascarponecrème, bestrooid met chiazaadjes en geserveerd met een peercompote en een crumble, is bijzonder licht en verleidelijk, terwijl een van de dagspecialiteiten ook op de kaart kan staan, afhankelijk van de inspiratie van de chef. Voor de prijs moet je rekenen op ongeveer 20€ voor een menu met een voorgerecht en hoofdgerecht of hoofdgerecht en desert. Een sandwichmenu kost 15€, inclusief een voorgerecht of desert.
De culinaire en hartelijkheid van Brazilië, nu in Parijs!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
DONDERDAG :
van 12:00 heeft 14:30
Vrijdag :
van 12:00 heeft 14:30
Maandag :
van 12:00 heeft 14:30
Dinsdag :
van 12:00 heeft 14:30
Woensdag :
van 12:00 heeft 14:30
Plaats
Tarwe
9 Rue Papillon
75009 Paris 9
Officiële site
www.instagram.com
