Het restaurant Drouant, genesteld aan de Place Gaillon in het 2e arrondissement van Parijs, op een steenworp van de Opéra Garnier, is veel meer dan een gewone gastronomische eetgelegenheid. Opgericht in 1880, dit Parijse instituut belichaamt tegelijk de grootsheid van de Franse bourgeois-keuken en een bijzonder literair erfgoed. Het is hier, in zijn beroemde salons, dat elk jaar de Goncourt-prijs wordt toegewezen sinds 1914 en de Renaudot-prijs sinds 1926. En sinds 2019 is chef-kok Romain Van Thienen die deze traditie voortzet met een sterke energie, door een duidelijke culinaire lijn te trekken tussen traditie en hedendaags genieten.
Zodra je bij Drouant naar binnen stapt, laat je je meevoeren door de tijdloze elegantie van de plek. De majestueuze Ruhlmann-trap, meesterwerk van Jacques-Émile Ruhlmann uit 1924, torent in het hart van het etablissement uit en wordt omgeven door een imposante kristallen kroonluchter. De lambriseringen in notenhout, de travertijnmozaïekvloeren en de fauteuils, geïnspireerd op stukken uit vervlogen tijden, vertellen drie eeuwen Parijse geschiedenis.
In 2020 heeft interieurarchitect Fabrizio Casiraghi het geheel weer in het zonnetje gezet, met een subtiel evenwicht tussen erfgoed en moderniteit. De zonnige tinten, de fluwelen salons en de volledige bibliotheek vol bekroonde werken creëren een sfeer die echt apart is. De privé-salons, heraangeboden en verfraaid, zijn klaar om zowel de Goncourt-jury als gasten die op zoek zijn naar uitzonderlijke momenten te ontvangen. Het adres staat overigens in de selectie van de Michelin Gids.
In 2018 overgenomen door de Gardinier-broers (eigenaren van het tweesterrengeprestige Le Taillevent), Drouant heeft zijn keuken toevertrouwd aan Romain Van Thienen, die al snel aan de slag ging. "Ook al is het elke dag een echte uitdaging, ik ben erg trots dat men mij de keuken van een groot restaurant als Drouant heeft toevertrouwd. Dat rijke verleden inspireert me en ik draag er graag eerbied voor op," aldus hij. Wat opvalt bij deze jonge chef, die bij de groten heeft leren koken (Cyril Lignac, Yannick Alléno, Olivier Bellin), is dat hij een ongeschonden verwondering heeft behouden. Van de bistronomische keuken tot de haute gastronomie drie sterren, en voorbij de paleiskelder-keuken, is zijn parcours net zo rijk als hij vrijgevig is, net zo solide als hij strikt is. Lachend en spontaan blijft hij onvermoeibaar als het gaat om techniek, productkeuze, en bereiding. Meer dan koken, leeft hij zijn keuken.
Onder leiding van Romain Van Thienen blijft de kaart trouw aan het vakmanschap van het huis, halfweg tussen bourgeois kookstijl en de sfeer van een Parijse bistrot. Je vindt de paté en croûte zoals vaklieden het maken, het befaamde vol-au-vent gevuld met kip, kalfszwezeriken, seizoenschampignons, morilles en asperges in een bijzonder gourmand Albuféra-saus, of de Drouant-oesters, een knipoog naar diegene die bij de opening van het restaurant onder Charles Drouant werden geserveerd.
De witte asperges, geserveerd met een romige eidooiercrème en een vinaigrette, vormen een prachtige voorjaarstart, terwijl de carpaccio van langoustines, heel delicaat met zijn emulsie, citruszeste en chiazaad, ook de moeite waard is. Wat vis betreft is de zeebaars met erwtjes en sabayon van wilde knoflook fijn en goed op smaak.
Als toetje zullen chocoladeliefhebbers genieten van de halfgare chocoladecreatie, liefhebbers van frisse smaken kiezen voor een rhabarbervariatie, en de meest zoetekauwen zullen ongetwijfeld de gigantische madeleine delen, geserveerd met gesmolten chocolade en slagroom. Alle producten worden bereid in het hart van hun seizoen.
Om dit geheel te begeleiden beschikt Drouant over een uitzonderlijke wijnkelder die meer dan 10.000 flessen huisvest, waaronder een collectie van ruim 1.000 referenties uit de Rhônevallei; de grootste van Parijs volgens het etablissement. Een lederen wijnkelderboek, in Syrah-kleur, geïllustreerd en exclusief gewijd aan dit wijngebied, wordt zelfs aangeboden aan nieuwsgierige fijnproevers. Maandelijkse wijnmakersdiners brengen de ontdekking nog verder.
We gaan naar Drouant voor een belevenis op meerdere niveaus: een legendarische plek die springlevend is, een uitzonderlijk goed bewaard gebleven Art Deco-kader, en een keuken van Romain Van Thienen die dit erfgoed eert zonder het ooit te fixeren. Het is een mooi adres voor een speciale gelegenheid, een zakenlunch of een culturele uitje voor een show in het Opéra Garnier, en niet te vergeten het terras op het rustige Place Gaillon bij gunstig weer. Het gemiddelde budget ligt rond de 70 euro per persoon exclusief drankjes, dus reken erop. Je kunt rechtstreeks reserveren via de officiële site van Drouant. Het restaurant is elke dag geopend, op 16-18 place Gaillon, Parijs 2e, op een steenworp van het Opéra Garnier en het Palais-Royal.
Deze plek is bedoeld voor liefhebbers van klassieke Franse keuken met een vernieuwde twist, voor nieuwsgierigen naar het literaire en artistieke erfgoed van Parijs, voor wijnliefhebbers en voor wie op zoek is naar een uitzonderlijke ambiance voor een memorabele maaltijd.
Om de beleving rond de traditionele Franse haute cuisine te verlengen, dringen twee adressen zich vanzelf op. Les 110 de Taillevent (rue du Faubourg Saint-Honoré, 8e), het zusje van het roemruchte Taillevent met twee Michelinsterren, biedt een heel eigen ervaring: een traditionele Franse keuken vergezeld van 110 wijnen per glas, met vier opties voor wijn-spijscombinaties om uit te kiezen; een adres dat liefhebbers van mooie flessen evenzeer als van mooie borden zal bekoren. En voor wie houdt van instituten met historie, Au Petit Riche (rue Le Peletier, 9e), geopend sinds 1854, verwent zijn gasten met een gulle en betaalbare Franse bourgeoise-keuken, vergezeld van een van de mooiste Loire-wijnkelders van de hoofdstad.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Deze pagina kan elementen bevatten die met AI zijn ondersteund, meer informatie hier.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
DONDERDAG :
van 08:00 heeft 23:00
Vrijdag :
van 08:00 heeft 23:00
ZATERDAG :
van 12:00 heeft 14:30
Zondag :
van 12:00 heeft 14:30
Maandag :
van 08:00 heeft 23:00
Dinsdag :
van 08:00 heeft 23:00
Woensdag :
van 08:00 heeft 23:00
Plaats
Drouant
18, place Gaillon
75002 Paris 2
Routeplanner
Toegankelijkheid
Officiële site
drouant.com
