Een nieuw adres gewijd aan de Vietnamese keukenfamiliegericht ontluikt in het wijk Pigalle, op 49 rue de Rochechouart. Het restaurant, genaamd BÊP, wordt gedragen door Marie Nguyen en Émilien Quemener, die voor deze gelegenheid worden aangevuld door Antoine Nguyen, de broer van Marie. Als deze namen u niet onbekend voorkomen, dan kennen de twee eerste al de eerste zaak in Parijs die gelegen is op ongeveer twintig minuten wandelen van hier: Sobremesa in het 18e arrondissement.
Met BẾP onthult het trio deze keer een project dat draait om overdracht en culinaire herinnering, als kinderen van derde generatie van Vietnamees familie die in Frankrijk gevestigd zijn. Gedurende meer dan dertig jaar hebben de ouders van Marie en Antoine zelf een Vietnamese restaurant in de hoofdstad gerund.
Via BẾP, dat in het Vietnamees “keuken” betekent, willen de oprichters dit familiale erfgoed voortzetten. Antoine Nguyen heeft de leiding over de keuken genomen om deze doorgegeven recepten door de jaren en generaties heen levend te houden, tussen respect voor de oorspronkelijke werkwijzen en hedendaagse evolutie die nodig is om zich te onderscheiden van andere Vietnamese restaurants die al in Parijs gevestigd zijn.
Het project draait om het idee van een constante verbinding tussen Vietnam en Frankrijk, in een ruimte die tegelijk ingetogen en authentiek is, bedacht door Guillaume Cappelletti, Atelier Craft, en wiens artistieke leiding is verzorgd door Geoffroy Bucaille. Zandkleurige gordijnen aan het plafond, rode kunststofkrukken, en op de achtergrond van het restaurant bevindt zich een ingebouwd altaar in een knusse hoek.
Het restaurant van het trio valt vooral op door zijn minimalistische lunchkaart: 1 voorgerecht (koolsalade met garnalen, pomelo, gefrituurde uien en pinda's; 7€ voor de kleine portie, 14€ voor de grote), 1 hoofdgerecht en 1 dessert, punt uit. Het betreffende gerecht is de cơm tấm, een van de typisch Vietnamese specialiteiten.
Traditioneel bestaat het uit een royale portie rijst, rijstvermicelli, fijngemalen tofu, groenten, ingemaakte groenten, pinda's en vissaus, de cơm tấm (16€) wordt bij BẾP aangeboden afhankelijk van de gekozen proteïne: varkensnek gegrild, kipdij gegrild, en wat nog interessanter is, gemarineerde oesterzwammen in kokosmelk en gepresenteerd als vlees op een spies.
De drie eiwitten zijn allemaal gegrild op de barbecue, wat hen een subtiele rokerige smaak geeft die je vanuit de straat al ruikt. Het is ook mogelijk om te kiezen voor de cơm tấm complet (21,50€), wat wat rijkelijker is, met een gebakken ei en plakjes chả trứng (het beroemde Vietnamese pâté) als extra.
Met menu's van 20€ (voorgerecht/hoofdgerecht of hoofd-/nagerecht) en 25€ (voorgerecht/hoofdgerecht/dessert), BẾP is ideaal voor een eenvoudige maar efficiënte lunch die eindigt met een wiebelige banh flan (5,50€) voor liefhebbers van gember.
’s avonds onthult de plek een heel andere kant met zeevruchtenschotels (38€), grill- en frituurschotels (20-22€/per persoon) en een tiental kleine hapjes om te delen. Om met vrienden te delen op de kleine steile terras!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
BEP
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Officiële site
www.bepparis.fr
