Het Grand Véfour, een historisch instituut onder de arcades van het Palais-Royal in het 1e arrondissement van Parijs, beleeft sinds het voorjaar van 2026 een herstart. In handen van Paris Society. Het restaurant heeft de keuken toevertrouwd aan chef Bruno Doucet en het interieur gerenoveerd. Bovendien beschikt de zaak nu over een terras van 150 zitplaatsen met uitzicht op de tuin. We hebben de nieuwe kaart en de geschiedenis van de plek doorgenomen om te vertellen hoe deze Grand Véfour er in 2026 uitziet.
Het moet gezegd worden dat de naam zwaar telt. Sommige Parijse eetgelegenheden lijken op die oude boeken waarvan je de titel kent zonder het boek ooit open te slaan. Le Grand Véfour behoort daar ook toe: iedereen heeft er wel van gehoord, maar slechts weinigen hebben er echt een voet binnengezet.
Alles begint in 1784 met het Café de Chartres, gevestigd in de galerijen van het Palais-Royal, terwijl de tuin uitgroeit tot de plek waar men de wereld herschrijft. De zaak krijgt in 1820 de naam Jean Véfour. Sindsdien doet de rij vaste klanten je duizelig: Napoléon en Joséphine, Victor Hugo, Balzac, Lamartine, George Sand, Jean Cocteau, Sartre en Simone de Beauvoir, Maria Callas, of zelfs François Mitterrand.
De meest trouwe blijft ongetwijfeld Colette, die net boven woonde. Voor haar 80e verjaardag, in 1953, bereidde haar vriend Raymond Oliver voor haar een haas à la royale, die zij leek te leveren kritiek te hebben. Een stukje dichter bij het heden heeft Woody Allen er enkele scènes uit Midnight in Paris gefilmd. Wil je alles weten over deze twee eeuwen dineren, raden we aan la petite histoire du Grand Véfour.
Na drie decennia aan het roer te hebben gestaan, heeft Guy Martin de scepter doorgegeven. De zaak sluit zich aan bij Paris Society, een dochteronderneming van Accor die al achter de renaissance van Maxim's eind 2023 zat. De oprichter, Laurent de Gourcuff, vat de ambitie samen in één zin: Le Grand Véfour terug in het kloppend hart van Parijs plaatsen en er opnieuw een levendige en begeerde adresse van maken.
Voor het eerst werkt Paris Society aan een project hand in hand met een erkende chef. De keuze valt op Bruno Doucet, een Tourangeau van geboorte en een Parijzenaar van adoptie. Hij kreeg zijn opleiding bij Charles Barrier in Tours, daarna bij Pierre Gagnaire en Jean-Pierre Vigato, voordat hij uitgroeide tot een figuur van de bistronomie parisienne.
Zijn adressen spreken voor zich: La Régalade Saint-Honoré, overgenomen door Yves Camdeborde, en Le Comptoir du Relais aan de kant van Odéon. Kleine anekdote: het was precies Camdeborde, eerder benaderd dan hij, die naar verluidt zijn naam bij de investeerders heeft doen vallen. Bruno Doucet daarentegen jaagt niet op sterren. Zijn doel, zo vertelde hij aan Food & Sens, is de zaal gevuld krijgen. Een eenvoudige ambitie, bijna verfrissend voor een huis dat lange tijd met een ster geassocieerd werd.
De Franse keuken van Bruno Doucet is royaal en helder, met die bourgeois-achtige flair die hem zo goed past. Het gebaar keert terug naar de zaal, zoals in de grote huizen van weleer, met vis die aan tafel in porties wordt verdeeld en vlees dat ter plekke aan het guéridon in plakjes wordt gesneden.
Als voorgerecht kiezen we voor de zee op het bord. De wilde goudbrasem wordt gemarineerd met citroen en olijfolie, met komkommer en kokosmelk voor een fris en licht bord. Aan de andere kant wordt het spinnenkrabvlees op smaak gebracht met citroen en Espelettepeper, vergezeld van tomaten en piquillos. Twee zomerse voorgerechten die de eetlust opwekken zonder te overheersen.
Für de rest wordt het gebakken wijngaardsbaarsplak geserveerd met een concassé van tomaten en een sauce Dugléré, een grote klassieker uit de bourgeoiskeuken die tegenwoordig zelden te zien is. Het suprême van geel gevogelte uit de Landes kiest daarentegen voor comfort, met een
purée van peterselie en waterkers, een pan gebakken champignons in vleessappen en krokante pommes gaufrettes (aardappelpartjes in wafelvorm) die zeer knapperig zijn. Het soort gerecht dat doet denken aan de zondagse lunch, maar dan voor een grote tafel. We houden van de mooie zilveren bediening die de gerechten in de kijker zet.
Bij het dessert raden we zonder aarzeling de grote profiterole van Grand Véfour aan. Een mooie choux craquelin, gevuld met vanille-ijs en slagroom, met gekaramelliseerde hazelnoten en chocoladesaus die aan tafel wordt gegoten. Als u liever een lichtere afsluiting wilt, is de verkruimelde meringue met aardbeien en frambozen, met coulis, frambozensorbet en slagroom, een fruitige afsluiting van de maaltijd.
De kaart evolueert mee met de seizoenen; sommige proevers van eerder geproefde gerechten hebben alvast plaatsgemaakt voor nieuwe creaties. Je vindt er nu onder andere eendenlever met gerookte paling, een rogving in beurre blanc met kaviaar, een geroosterde kalfsris met halfzoute boter, of een risotto met blauwe kreeft. Denk eraan om vooraf het menu van het moment te raadplegen voordat je reserveert.
Geen zorgen: alles is bij het oude gebleven. Het decor, beschermd als rijksmonument, bewaart zijn gebeeldhouwde houtwerken, zijn Louis XVI-girlanden, zijn oude spiegels en de beroemde onder-glas vastgezette stukken geïnspireerd op Pompeïaanse fresco’s. De bankjes, nu diepblauw, geven dit pareltje van een zaak een frisse gloed.
Op de verdieping prijkt een nieuw salon met de handtekening van Cordelia de Castellane, art director van Dior Maison, die eerder al haar persoonlijke stempel zette bij Maxim's. De plek beschikt bovendien over een privé-salon voor intieme diners.
Het restaurant trekt uit zijn schuilplaats met een terras van 150 couverts onder de arcades en tegenover de tuin van het Palais-Royal. Lunchen beschut onder de galerij of dineren onder de Parijse hemel geven de plek een vrijer karakter, bijna chic brasseriegevoel. Nu de herfst eraan komt, is het slim om te controleren of het terras op de dag van uw bezoek geopend is.
De kelder speelt in op de trend met indrukwekkende Bourgognes, gerenommeerde Bordeaux-wijnen, champagnes en enkele minder voor de hand liggende appellaties. De bar benadrukt bovendien dat Le Grand Véfour een van de eerste Amerikaanse bars in Parijs was, met klassieke cocktails en huisgemaakte creaties.
Le Grand Véfour bevindt zich aan de Rue de Beaujolais, ten noorden van de Jardin du Palais-Royal, op een steenworp van de Comédie-Française, de kolommen van Buren en de Galerie Vivienne. Het restaurant is elke dag geopend, voor de lunch van 12.00 tot 15.00 en voor het diner van 19.00 tot 23.30. Reserveren kan telefonisch op 01 42 96 56 27 of via de officiële site van Le Grand Véfour.
Wat het budget betreft blijft het een grote Parijse tafel. Tijdens ons bezoek stond de dorade op 46 €, de spinnenkrab 40 €, de zeebaars en het gevogelte 48 € elk, de profiterole 20 € en de meringue 22 €. Op de huidige kaart geldt: 26 € tot 46 € voor de voorgerechten, 48 € tot 92 € voor de hoofdgerechten en 16 € tot 22 € voor de desserts. Reken op tussen de 120 € en 220 € per maaltijd, exclusief natuurlijk de grote wijnen.
Deze nieuwe Grand Véfour zoekt niet naar hoogdravende sterrengastronomie, en dat is maar goed. Je vindt er een oprechte Franse keuken, traditionele sauzen en gulle desserts, geserveerd in een van de meest bijzondere interieurs van Parijs. Die grote profiterole alleen al is reden genoeg om langs te komen.
Dit adres is voor wie wil dineren in een stukje Parijs‑geschiedenis: een verjaardag, een huwelijksaanzoek, een diner om voorbijreizende vrienden te imponeren of gewoon een momentje met z’n tweeën. Je komt er evenzeer voor de sfeer en de service van vroeger als voor het bord. En het terras met uitzicht op de tuinen is niet onbelangrijk.
Een kleine waarschuwing toch: de rekening loopt snel op zodra je naar de wijnkaart kijkt, en de zaal binnenshuis blijft knus, dus ’s avonds wordt reserveren sterk aangeraden. Voor een eerste kennismaking is een lunch op het terras in mooie dagen een fijne manier om de plek te leren kennen.
Wil je de ervaring voortzetten bij andere historische adressen? Richt je dan op Maxim's, rue Royale, een andere institutie die door Paris Society nieuw leven is ingeblazen, of Baronne, in het Hôtel Salomon de Rothschild in het 8e arrondissement. En voor wie verder wil gaan, onze selectie van de oudste restaurants van Parijs reserveert nog tal van mooie ontdekkingen.
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
ZATERDAG :
van 12:00 heeft 14:30
- van 19:00 heeft 22:30
Zondag :
van 12:00 heeft 14:30
- van 19:00 heeft 22:00
Maandag :
van 12:00 heeft 14:00
- van 19:00 heeft 22:00
Dinsdag :
van 12:00 heeft 14:00
- van 19:00 heeft 22:00
Woensdag :
van 12:00 heeft 14:00
- van 19:00 heeft 22:00
DONDERDAG :
van 12:00 heeft 14:00
- van 19:00 heeft 22:30
Vrijdag :
van 12:00 heeft 14:00
- van 19:00 heeft 22:30
Plaats
Le Grand Vefour
17 Rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Routeplanner
Toegankelijkheid
Officiële site
www.grand-vefour.com
Reserveringen
Bekijk ticketprijzen
