Restaurant Maxim's, al 130 jaar een waar Parijse instituut , schrijft een nieuw hoofdstuk in zijn geschiedenis onder auspiciën van Paris Society. Dit najaar neemt de groep achter Girafe, Perruche en recentelijk Laurent de teugels over van dit legendarische restaurant in de Koningsstraat.
Van de jaren '50 tot de jaren 'Cardin', waar Proust, Piaf en Cocteau, Delon en Belmondo, Gainsbourg en Birkin elkaar afwisselden, heeft Maxim's heel Parijs zien komen en gaan in zijn tijdloze decor. Paris Society houdt de legende in stand en kiest ervoor om het adres te richten op zijn primaire functie: het restaurant, hoe feestelijk het ook is.
Het Art Nouveau-decor blijft natuurlijk hetzelfde, met fresco's, bronzen gebladerte, glas-in-loodramen, fluweel en een glazen dak. Cordelia de Castellane, artistiek directeur van Paris Society, heeft alleen een paar persoonlijke accenten toegevoegd: kussens hier, bloemrijke bankjes daar.
En in de keukens heeft een jonge brigade de gastronomische codes van het instituut overgenomen, maar het menu op zijn eigen manier opnieuw uitgevonden en de klassiekers opgefrist: kikkerbilletjes met peterselie, kaassoufflé, zeebaars met Choronsaus, Henri IV pannekip, Albert tong, kreeft in Amerikaanse stijl, tournedos Rossini en linguine met kaviaar, allemaal traditionele gerechten die zijn afgestoft.
En dan hebben we het nog niet gehad over de desserts van Yann Couvreur, die crêpes Suzette en chocoladesoufflé nieuw leven heeft ingeblazen. Tot ziens bij Maxim's?
