Cyril Lignac neemt het roer over bij restaurant Lucas Carton in Parijs

Cyril Lignac neemt de leiding bij Lucas Carton, het historische restaurant aan de Place de la Madeleine in Parijs, en tekent daar een gourmand Franse keuken voor de heropening van dit huis met Art Nouveau-inrichting, op 25 september 2026.

De chef Cyril Lignac neemt de leiding over het restaurant Lucas Carton, het legendarische adres op de Place de la Madeleine, in het 8e arrondissement van Parijs. Het huis opent op vrijdag 25 september 2026 met in de keuken een gezicht dat bij het publiek bekend is.

De informatie, die Le Figaro op 4 september publiceerde, heeft snel door de Parisese keukens gewaand. Het mag duidelijk zijn dat dit verrassend is: een televisiekok van formaat aan tafel in een van Parijs' iconische etablissementen.

Waarom speelt Lucas Carton zo'n belangrijke rol in de culinaire geschiedenis van Parijs?

Tegenover de Madeleine-kerk lijkt het Lucas Carton op een historisch boek dat je aan tafel openslaat. Het verhaal begint in 1839 met het pand dat is ontworpen door de architect Charpentier. In 1860 vestigt de heer Augis er La Taverne de France, waar heel Parijs uit het Tweede Franse Keizerrijk samenkomt.

In 1880 wordt de plek Lucas en prijkt zij met de boiserieën van Louis Majorelle, gesneden uit esdoorn, sycomoor en de Ceylaanse citroenboom. Het kost vier jaar werk om ze af te ronden, en ze zijn nu beschermd als monumenten. We vertellen u alles in detail in de kleine geschiedenis van Lucas Carton.

Francis Carton neemt in 1924 het restaurant over en voegt zijn naam eraan toe. De drie Michelin-sterren volgen al in 1933. Later regeert Alain Senderens er van 1985 tot 2013 en vestigt hij de reputatie van het etablissement met zijn koppeling tussen gerechten en wijnen. De huidige chef-kok, Hugo Bourny, die in 2021 toetrad, heeft de ster behouden, nog steeds vermeld in de Michelin Gids 2026.

Waarom heeft deze functie voor Cyril Lignac een bijzondere betekenis?

Voor de chef uit de Aveyron voelt deze komst als een kringloop die zich sluit. Een jonge kok die net in Parijs is gearriveerd, stuurt tegelijk zijn CV naar meerdere grote huizen: bij Senderens in Le Lucas Carton, bij Alain Passard en bij Pierre Gagnaire. Uiteindelijk is het Passard die hem de kans geeft.

Vijfentwintig jaar later staat het Lucas Carton opnieuw aan de deur. Bij Le Figaro legt de chef uit dat hij een mythische plek voor de Parijzenaren wil herstellen. Een mooie wraak op een brief die ongeantwoord bleef, en een anekdote die het project een heel persoonlijke noot geeft.

De chef kent de codes van de haute gastronomie als geen ander: zijn restaurant Le Quinzième ontving in 2012 een Michelinster, maar sloot in 2019. Daarnaast runt hij ook Le Chardenoux, een Belle Époque-bistro in het 11e arrondissement, naast zijn patisserie-activiteiten en zijn tv-programma’s op M6, zoals Le Meilleur Pâtissier.

Welke keuken kun je bij Lucas Carton verwachten met Cyril Lignac?

De chef kondigt een rijke Franse keuken aan, opgebouwd rondom het product en resoluut klassiek, maar tegelijk eigentijds. Hij spreekt ook over frisheid en lichtheid op het bord.

De koers lijkt te draaien naar meer leven en minder formaliteiten. Volgens Food & Sens mikken de nieuwe eigenaars niet op een onmiddellijke herovering van Michelin-sterren, maar op een bruisend en feestelijk Parijse huis. Sommige waarnemers fluisteren zelfs van een esprit die dicht bij dat van Chardenoux komt.

Voorzichtigheid geboden: de gedetailleerde kaart en de tarieven staan nog niet op de officiële site. De reserveringen zijn daarentegen al online mogelijk via de reserveringsmodule van Lucas Carton of telefonisch op 07 44 04 13 96. Qua bereikbaarheid ligt het Madeleine-station (lijnen 8, 12 en 14) op enkele meters van de ingang.

Van onze kant zijn we vooral benieuwd hoe de borden van de chef zullen samenspelen met het houtwerk van Majorelle. Een beetje als een volksliedje dat op een oude piano wordt gespeeld: de combinatie kan verrassen, maar ze heeft genoeg om mensen aan te trekken.

Wie zit er achter de overname van Lucas Carton?

Het restaurant kwam in juni 2026 in andere handen. De groep Vranken-Pommery verkocht het aan Lapérouse Holding, opgericht door Benjamin Patou en Antoine Arnault, die al eigenaar zijn van Lapérouse, Prunier en Lafayette's. Volgens Le Chef mikt de groep op historische locaties met veel media-aandacht, zonder mee te dingen naar sterren.

Deze aanstelling valt midden in de drukke start van het seizoen voor de chef. Zoals Gault&Millau benadrukt, heeft hij zijn restaurant Dragon onlangs omgetoverd tot een Japans kraam dat volledig is gewijd aan hand rolls, en op 2 oktober 2026 verschijnt er een Best of uit zijn Fait Maison-collectie, met 155 recepten.

Welke andere historische adressen van dezelfde groep in Parijs zijn de moeite waard om te ontdekken?

In afwachting van de deuren van de Lucas Carton zoals Lignac die heeft opgezet, verdienen twee huizen uit dezelfde familie een omweg. Aan het Quai des Grands-Augustins, in het 6e arrondissement, zet Lapérouse sinds 1766 de kunst van privé-salons en sfeervolle diners voort.

In het 16e arrondissement heeft Prunier na een opvallende renovatie zijn beschermde Art-deco-interieur en zijn kaviaar teruggevonden. En om de tocht door het Parijs van weleer voort te zetten, staat onze gids met de oudste restaurants van Parijs voor u klaar.