SHOEI PARIS, het restaurant van chef-kok Hiroshi Fujii dat Japanse technieken combineert met Franse producten

In de hoofdstad ontbreken de Japanse restaurants niet. Er zijn er die ramen in de kijker zetten, degenen die de kunst van de sushi eer aandoen, of die kiezen voor donburi. Sinds 7 september 2026 heeft een nieuw adres zich bij deze lange rij gevoegd. De naam? SHOEI PARIS.

Net als bij veel andere restaurants schuilt er ook achter de oprichting van SHOEI PARIS een mooi verhaal. Dit verhaal gaat over chef Hiroshi Fujii. In 1951 richtte zijn grootvader in Nagoya, Japan, het huis SUSHI SHOEI op. Vandaag is dat restaurant gesloten. Maar Hiroshi Fujii, de oudste uit deze familie, wilde dit culinaire erfgoed voortzetten. Sinds een aantal jaren is hij gevestigd in Parijs, de Lichtstad, en daarom leek het hem een uitstekend idee om SHOEI PARIS te openen, als een voortzetting en een eerbetoon aan het sushirestaurant van zijn grootouders.

Het verhaal van SHOEI PARIS wordt door vier handen geschreven

Voor deze nieuwe uitdaging werkt chef Hiroshi Fujii samen met Keiichi Auguste Matsumoto. Bijgenaamd Kei is hij een expert in sake én thee; onder meer opende hij in Parijs Kameya, voordat hij chef-sommelier en restaurantdirecteur werd bij Ogata.

Aan zijn kant heeft Hiroshi Fujii zich bekwaamd in de Japanse keuken in het land van de rijzende zon, met name in Kyoto en Tokyo, voordat hij in 2013 naar Frankrijk kwam. In Frankrijk heeft de Japanse chef zijn horizon verbreed en zijn ervaringen uitgebreid, onder meer bij Plénitude, Aïda, Enyaa en Hakuba bij Le Cheval Blanc Paris.

In 2026 opent chef Hiroshi Fujii een nieuw hoofdstuk in zijn carrière, hij neemt de regie over de keukens van SHOEI PARIS, naast Keiichi Auguste Matsumoto. Het devies van de chef? Franse ingrediënten combineren met de technieken van de Japanse keuken om gastronomie in Parijs een unieke culinaire ervaring te bieden, met aandacht voor de natuur en de seizoenen.

Een culinaire ervaring die ons rechtstreeks naar Japan voert

We hadden geluk om de deuren van dit restaurant te openen, dat liefhebbers van Japanse gastronomie ongetwijfeld zal bekoren die op zoek zijn naar recepten rond sushi, kappō-ervaring en houtskoolbereiding. Gelegen in de Rue Saint-Honoré, op de plek van het voormalige Yam’Tcha van Adeline Grattard, SHOEI PARIS onthult meerdere ruimtes. Hier domineert het hout. Niet ver van de ingang staan enkele tafels waar gasten kiezen voor de à-la-carte-speciaaliteiten. Op het menu? Assortiments sashimi, een temaki met Wagyu, een bô-zushi van makreel die op houtskool is gegrild, seizoensgroententempura, kabeljauw op houtskool gemarineerd in miso, misosoep, of nog nigiri en sushi per stuk aangeboden (baars, forel, rode tonijn, paling, toro).

In de achterzaal wacht een prachtige ruimte op de fijnproevers. Ze kan trouwens privé worden afgehuurd indien nodig. Maar een bijzonder element trekt meteen onze aandacht: de schitterende toog, zoals je die in Japan gewend bent. Met plek voor maximaal 8 personen is de toog gereserveerd voor gasten die hebben gekozen voor het meergangendegustatiemenu. ’s Avonds zijn er twee tijdslots: om 19.00 uur of om 21.00 uur.

Zoals u begrijpt, SHOEI PARIS zet in op een ervaring van twee uur. Twee uur om dit zorgvuldig bereide en live voor onze ogen uitgevoerde zevengangsmenu te waarderen door chef Hiroshi Fujii. Om te beginnen spoelen we de mond met een groene thee uit Zuid-Japan, aangeduid als "aperitief". Vervolgens komt het Sakizuke, het beroemde amuse-bouche, voor de gelegenheid gepresenteerd in een mooie verrine. Gemaakt van krab, gegrilde aubergine, komkommer en tomatengelei, belooft deze frisse hap veel goeds voor wat volgt.

Het vervolg komt er precies aan. Uitgerust met een extreem lang mes zet de chef voor onze ogen een prachtig stuk tonijn in het doek. Zijn bewegingen zijn precies en lijken een ritueel dat volledig onder controle is. Naast de ultra-malonder zacht gebakken bonite en de daarmee gepaard gaande bonite saisie à la paille, bestaat dit voorgerecht uit geraspte groenten en ponzu. De umami klopt. Dit is onze eerste grote favoriet van het menu!

• Lees ook
• Japanse restaurants in Parijs, onze aanbevolen adressen
• Shin Izakaya, het Japanse restaurant met een bistro-taverne­sfeer in Saint-Germain-des‑Prés
• UNI Paris, het verfijnde Japanse restaurant van chef Akmal Anuar in de Gouden Driehoek

We zetten voort met de verrukkelijke bouillon van dashi van geelstaart en zijn gekookte ikejime van geelstaart, vergezeld van warme saké. Het geheel wordt geserveerd in prachtig servies, per gang verschillend en hoofdzakelijk afkomstig uit Japan.

De chef blijft ons hypnotiseren en ons doen watertanden terwijl hij ter plaatse zijn signatuurgerecht bereidt: de dashimaki tomago! Veel meer dan een gewone Japanse omelet, wordt deze gerold met bonito-dashi. De chef mengt het ei met de dashi om ongelooflijke smaken en een perfecte textuur te onthullen!

De ervaring gaat verder met de Yakimono. En opnieuw verwent de chef ons met deze onvergetelijke gegrilde paling op houtskool, gelakt in kabayaki-stijl, vergezeld van een heerlijke, eveneens geroosterde vijg. Het is een ware smaaksensatie, het tweede hoogtepunt van de avond.

Wensend om eer te bewijzen aan het restaurant van zijn grootouders, bereidt Hiroshi Fujii dit keer voor onze ogen een assortiment van vier nigiri (seriole, forel, rode tonijn en vet tonijn), opnieuw uitgevoerd volgens een techniek die in de loop der jaren is verfijnd. Er is niets op aan te merken, het is een genot, zowel voor de smaakpapillen als voor de ogen. Laat ons bovendien de kwaliteit van de op locatie geserveerde producten noteren, met vis afkomstig van poissonnerie Viot.

Tot slot sluiten we af met de "kanmi", het beroemde dessert dat ditmaal een ijs van gegrilde vijgen op houtskool en een mousse van witte miso onthult. Smaakt als een echt snoepje in de mond, dit dessert hoe verleidelijk ook, en vormt daarmee onze nieuwste favoriet.

Om het geheel te versterken suggereert het restaurant naast wijn- en/of sake-accords ook een gerecht/thee-accord. We raden aan je te laten adviseren door de fijnproever en zeer gastvrije Kei. Die avond proefden we onder andere een sake uit de prefectuur Mie, en bovendien een atypische wijn samengesteld uit 13 cépages uit de Elzas. Voor ieder van hen zat de combinatie perfect!

SHOEI PARIS, onze beoordeling

Met dit zevengangen proefmenu en deze kappō-keuken, SHOEI PARIS bood ons een culinaire ervaring die we niet snel zullen vergeten. Het gaat verder dan een eenvoudige maaltijd die de Japanse gastronomie viert; SHOEI PARIS laat ons de Japanse kooktechnieken ontdekken waar menigeen jaloers op is. Aan de bar komen alle zintuigen tot leven. Natuurlijk de smaak, de reuk en de tast, maar ook het zicht en het gehoor, vastgelegd in de feilloze bewegingen van chef Hiroshi Fujii. We waardeerden ook de kwaliteit van de gebruikte producten en het respect voor de Parijse seizoenen, allemaal bereid met de techniek en de Japanse geest. Wat de porties betreft: ze zijn perfect in balans en afgestemd op een zevengangenmenu.

De ervaring, ideaal voor een intiem tête-à-tête, zal zowel nieuwsgierigen die nog geen kans hebben gehad om Japan te bezoeken als hen die in Parijs die unieke umami-smaak willen proeven, bekoren. Maar wees niet ongeduldig. Om deze ervaring ten volle te beleven, raden we aan de tijd te nemen om van elke hap te genieten en elke beweging van de chef te bewonderen. Geprijsd op 95 euro (exclusief drankjes) voor het menu in zeven gangen is aan de prijzige kant, maar het is de moeite waard en kan bijvoorbeeld een mooie gelegenheid vieren. Anders kies je voor het lunchmenu van 40 euro, met drie gangen naar jouw keuze. Daarnaast, als je een fervente carnivoor bent, kun je beter een andere plek zoeken. Hoewel het restaurant Wagyu aanbiedt, richt SHOEI PARIS zich vooral op vis, een gerecht waar de Japanners dol op zijn.

Ga dus meteen naar het eerste arrondissement van Parijs om de deuren van SHOEI PARIS te openen en een ervaring te beleven die u niet gauw zult vergeten.

Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.