Norbert Tarayre heeft nu de sleutels van zijn eigen restaurant in Versailles, in de Yvelines (78). Geheten La Table de Norbert, bevindt dit nieuwe adres zich op de Rue de Satory, op minder dan honderd meter van het kasteel van Versailles, en gaat officieel open op 20 oktober 2026. Nadat hij voor andere huizen tekende, in Parijs en later in Lyon, stapt de door Top Chef bekendgemaakte chef ditmaal op eigen benen.
De aankondiging gebeurt met een sleutelbos in de hand, in een video geplaatst op TikTok en via Instagram verspreid. De chef presenteert de plek als zijn kindje, een project waar hij al jaren mee rondloopt en waarvoor hij eindelijk de stap heeft gezet.
Het restaurant bevindt zich op nummer 10, rue de Satory, in de wijk Saint-Louis. De chef noemt een adres op circa 70 meter van het kasteel, in een straat die hij als dé straat van de restaurants bestempelt. Moeilijk om hem tegen te spreken: deze voetgangersstraat telt terrassen, boetieks en tafels van alle pluimage.
Het VVV-kantoor noemt het overigens ook in zijn wandeling door de Saint-Louis-wijk, tussen de Pièce d'eau des Suisses en de Potager du Roi. Daarmee kun je je een lunch voorstellen die past tussen een ochtend bij het kasteel van Versailles en een verkwikkende wandeling rondom de kathedraal Saint-Louis.
De chef-kok waarschuwt meteen: hier geen bistro, geen brasserie, geen gastronomisch restaurant. In een interview met Gala gaat hij nog een stap verder en weigert zelfs over een concept te spreken. Zijn idee? Zich ontdoen van wat hij het "protocol van de Franse keuken" noemt, met andere woorden de gebruikelijke hiërarchie van gerechten en menu's.
Op het Instagram-account van La Table de Norbert kondigt de zaak een tafel aan die rondom het product is opgebouwd met een belofte die de geest van de plek samenvat: "U kiest het ruwe, Norbert Tarayre maakt het subliem". Met andere woorden: de gast begint bij de grondstof en de chef zorgt voor de rest, zonder per se eerst een voorgerecht, dan een hoofdgerecht en ten slotte dessert te passeren. De precieze modaliteiten worden nog bekendgemaakt voor de opening.
We waarderen deze aanpak waarbij het product centraal staat, een beetje zoals je op de markt je groenten kiest voordat je ze laat klaarmaken door iemand die er verder mee aan de slag gaat. Het blijft afwachten hoe dat idee uiteindelijk op het bord vorm krijgt, maar de gok heeft genoeg potentieel om de nieuwsgierigheid van de fijnproevers te prikkelen.
De eerste beelden laten een plek zien die nog volop in renovatie is, verdeeld over twee zalen. Ruwe stenen muren wisselen af met een cementkleurige tegelvloer en koningsblauwe accenten, voor een sfeer die de chef-kok knus en warm wil houden. Norbert Tarayre verbergt zijn warme gevoel voor een keuken die zowel mooi als functioneel is niet, eigenschappen die meetelden in zijn beslissing om zich aan dit project te verbinden.
Aan het eind van een gang zoekt de tweede zaal de intieme sfeer op. De chef bereidt er enkele cocktails en fraaie flessen voor, maar benadrukt dat het geen bar in de strikte zin zal zijn.
Het grote publiek maakt in 2012 kennis met Norbert Tarayre via Top Chef op M6. Daarna volgen Norbert, commis d'office of De Beste Bakkerij van Frankrijk. Soms wordt wel eens vergeten dat de chef vóór de camera's zijn vak leerde bij grootheden als Bernard Loiseau, Marc Veyrat en Mauro Colagreco.
Wat betreft de restaurants: hij tekende lange tijd de menu’s van Bistrots Pas Parisiens in Hauts-de-Seine, voordat hij in oktober 2023 de keuken van Le 19.20 bij Prince de Galles overnam, in het 8e arrondissement van Parijs. Begin september 2026 tekent hij ook het nieuwe menu van Brume, een bistronomische hotspot in het 2e arrondissement van Lyon, waar de Franse klassiekers een update krijgen, van knapperig snoekbrood tot varkensrug en zijn pommes Anna. In Versailles verandert het decor: hij is niet langer te gast, hij is thuis.
De officiële opening wordt aangekondigd voor 20 oktober 2026, aan de 10, rue de Satory in Versailles. De openingstijden, prijzen en de reserveringsvoorwaarden zijn nog niet bekend. Voor updates over de voortgang van het project, kijk op het Instagram-account van het restaurant of op de Facebook-pagina van La Table de Norbert.
Vanaf Parijs ligt het station Versailles Château Rive Gauche, bediend door de RER C, op ongeveer tien minuten lopen. Omdat de straat autovrij is, kun je je auto het beste achterlaten in een van de parkeergarages in de buurt.
Kleine waarschuwing: het restaurant is nog in aanbouw en een openingsdatum kan eventueel nog met een paar dagen verschuiven. Wij raden u aan de laatste berichten van de chef te controleren voordat u langs gaat. Verwacht ook wat drukte in de eerste weken: de naam van de chef en de nabijheid van het kasteel trekken nieuwsgierigen aan.
Terwijl je de deur van La Table de Norbert opent, heeft Versailles genoeg eetgelegenheden om te ontdekken. Voor terroir-keuken voor betaalbare prijzen kun je terecht bij de Petit Bouillon Versailles, ook gevestigd op een steenworp van het kasteel.
Om de mogelijkheden te verruimen, bundelt onze gids met goede adressen in de Yvelines onze favorieten die we in het 78 hebben getest, van een buurtzaak tot het met ster bekroonde Grand Contrôle, met uitzicht op de Orangerie van het kasteel.
Datums en tijdschema's
Van 20 oktober 2026 Bij 31 december 2029
Plaats
Norberts tafel
10 Rue de Satory
78000 Versailles
Routeplanner
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
