De 110 Menu’s van Taillevent, het traditionele Franse restaurant dat perfect afgestemde gerechten en wijnen serveert

In het hart van het 8e arrondissement van Parijs biedt het restaurant Les 110 de Taillevent een bijzondere ervaring met traditionele Franse gerechten en een selectie van 110 wijnen per glas. We zijn de deur binnengegaan bij dit door Taillevent opgericht restaurant.

En wat als we (weer) het restaurant Les 110 de Taillevent opnieuw zouden ontdekken, genesteld in het Faubourg Saint-Honoré in het 8e arrondissement van Parijs, op een steenworp van de Arc de Triomphe en de Salle Pleyel? Deze zaak, zusje van het beroemde Taillevent, tweesterrennest volgens de Michelin-gids, biedt een concept dat je nergens anders vindt: 110 wijnen per glas en wijn-spijscombinaties die zijn afgestemd op elk gerecht van de kaart. Voor liefhebbers van goed vlees en mooie wijnen is dit meteen een adres om te noteren. Maar als dat niet jouw ding is, geen probleem, de keuken is ook de moeite waard om te bezoeken.

Het verhaal van deze plek is ontstaan uit de ambitie van de Gardinier-broers - Thierry, Laurent en Stéphane - die door talloze etentjes in restaurants beseften dat wijnkaarten per glas vaak beperkt waren, slecht afgestemd op de gerechten en tegen minder uitnodigende prijzen werden voorgesteld. In 2012 besluiten ze het oude Angle du Faubourg om te toveren tot een restaurant dat volledig gericht is op wijn, met steun van de uitzonderlijke kelder van het moederhuis, de Taillevent. De gok is gewaagd, maar het resultaat toont zich: meer dan 2 000 referenties, waarvan 200 uit het buitenland, en een selectie van 110 wijnen per glas die met de seizoenen meegroeit.

Wat de ervaring werkelijk uniek maakt, is het systeem van wijnen per glas dat bij elk gerecht wordt voorgesteld. Je hebt vier benaderingen waaruit je kunt kiezen: Ontdekking om de nieuwste favorieten van de sommeliers te ontdekken, Rust om vast te houden aan betrouwbare keuzes, Durf om je te laten verrassen, en Volledigheid om wijnen in hun topvorm te proeven. En voor de nieuwsgierigen is het ook mogelijk je te laten verrassen door de sommelier die je een verrassingswijn, geserveerd in een zwart glas kan voorstellen. Dat maakt het mogelijk onbekende smaken te ontdekken en te proeven van de kunst van blindproeven. Elk glas wordt vergezeld van een klein papieren etiket met de referenties van de wijn, zodat je je favoriete wijnen terugvindt bij de Caves de Taillevent recht tegenover.

De kaart - het menu

Wat de kaart betreft, er wordt geknield voor de traditionele Franse keuken, bourgeois en royale portie comfortfood. Je proeft er gerechten die de lokale smaken ademen: de beroemde pâté en croûte "Signature", bladerdeeghapjes, de vol-au-vent die wisselt met de seizoenen, of stevige taarten en stoofschotels. Klassiekers, zonder twijfel, maar altijd met vakmanschap bereid onder leiding van Giuliano Sperandio, tweesterrenchef van Taillevent.

We kregen de kans om verschillende gerechten van de kaart uit te proberen en hebben ervan genoten. Als voorgerecht was de "Signature" pâté en croûte niet alleen royaal, maar ook perfect in balans — een echte topprestatie. De lichte coquilles Saint-Jacques, geserveerd met wintergroenten en een aromatische bisque, maakte eveneens grote indruk.

Wat betreft de gerechten, is de kippen- en morielletort met gele wijn en foie gras een absoluut hoogtepunt: vol van smaak, perfect krokant bladerdeeg, het is precies zo'n gerecht dat je van binnenuit verwarmt. De spelt risotto met kreeft doet zeker niet onder, romig en licht gekruid met de bisque.

Voor het dessert konden we niet weerstaan aan de warme donkere chocolademousse van 70%, geserveerd met een cacao-sorbet, en de pistache-soufflé, luchtig en smeltend op de tong. Beide waren absolute favorieten en echte hartveroveraars.

Voor elk gerecht wordt een selectief assortiment wijnen aanbevolen, met een prijsklasse per glas die aansluit bij uw wensen en budget. De wijn-spijscombinatie 'Révélation' begint al onder de 15 euro per glas, wat nog altijd betaalbaar blijft gezien de geboden kwaliteit. Hoewel de prijzen aan de hogere kant liggen, biedt dit restaurant de gelegenheid om de Franse gastronomie te ontdekken of opnieuw te beleven zonder meteen de hoge tarieven van een sterrenrestaurant te betalen.

Het interieur, ontworpen door architect Pierre-Yves Rochon, trekt meteen de aandacht. Het gebruik van hout roept de sfeer op van eiken vaten, terwijl de groene banken herinneringen oproepen aan wijngaarden. Rond de zaal slingert bovendien een 37 meter lange fresco van Thierry Bruet, uitgevoerd in bladgoud, die de wijngaarden van over de hele wereld afbeelden. De gezellige en warme ambiance is ideaal voor een zakelijke lunch, een romantisch koppeltje of een diner met vrienden. Minder geschikt voor een uitje met jonge kinderen, vooral de kleintjes onder ons.

Kortom, Les 110 de Taillevent is dé plek bij uitstek voor wijnliefhebbers, fans van klassieke Franse keuken en iedereen die een stukje van de Taillevent-beleving wil meemaken zonder de bank te breken. Het restaurant is van maandag tot en met vrijdag geopend voor lunch (12:00-14:30) en diner (19:00-22:30), en in het weekend alleen voor diner. Tijdens de week wordt een lunchmenu van 49 euro aangeboden, bestaande uit 3 gangen (voorgerecht, hoofdgerecht, dessert), wat het een goede optie maakt om de zaak te leren kennen. Alle informatie en reserveringen vind je op de officiële website van Les 110 de Taillevent.

Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.