De 110 van Taillevent, het klassieke Franse restaurant dat verfijnde gerechten en wijnen perfect op elkaar afstemt

In het hart van het 8e arrondissement van Parijs biedt het restaurant Les 110 de Taillevent een bijzondere ervaring met traditionele Franse gerechten en een selectie van 110 wijnen per glas. We zijn de deur binnengegaan bij dit door Taillevent opgericht restaurant.

Et si on allait (re)découvrir le restaurant Les 110 de Taillevent, niché dans le Faubourg Saint-Honoré au cœur du 8e arrondissement de Paris, à deux pas de l’Arc de Triomphe et de la Salle Pleyel ? Cette petite sœur du légendaire Taillevent, doublement étoilée au guide Michelin, propose un concept unique en son genre : 110 vins au verre et des accords mets et vins spécialement pensés pour chaque plat de la carte. Autant dire que, pour les amateurs de bonne cuisine et de bons crus, c’est une adresse à inscrire immédiatement sur votre liste. Et si vous n’êtes pas du tout du genre œnophile, pas de souci, la cuisine en elle-même vaut déjà le détour.

Het verhaal van deze plek begon met de ambitie van de Gardiniers broers - Thierry, Laurent en Stéphane - die door hun restaurantbezoeken beseften dat de wijnkaart per glas vaak beperkt was, niet goed aansloot bij de gerechten en tegen onvoordelige prijzen werd aangeboden. In 2012 besloten ze het oude Angle du Faubourg om te toveren tot een volledig wijngerichte zaak, geïnspireerd door de uitzonderlijke kelder van het moedervenster, het Taillevent. Een gewaagde sprong, maar het resultaat mag er zijn: meer dan 2.000 referenties, waaronder 200 van buitenlands bodem, en een selectie van 110 wijnen per glas die seizoensgebonden meebeweegt.

Wat deze ervaring echt uniek maakt, is het systeem van wijnbeurten per glas dat voor elk gerecht wordt voorgesteld. U heeft vier keuzemogelijkheden: Ontdekking om de nieuwste favorieten van de sommelier te ontdekken, Rust om vast te houden aan vertrouwde keuzes, Durf om u te laten verrassen, en Voltooiing om te genieten van wijnen op hun best. Voor de nieuwsgierigen onder u is er ook de mogelijkheid om u door de sommelier te laten verrassen met een verrassingswijn, geserveerd in een zwarte glas. Een mooie kans om onvoorspelbare smaken te ontdekken en de kunst van blindproeven onder de knie te krijgen. Elke glas wordt geleverd met een klein papiertjes met de referentie van de wijn, zodat u uw favoriete keuzes eenvoudig kunt terugvinden bij Caves de Taillevent vlakbij.

De kaart - het menu

Wat de kaart betreft, er wordt geknield voor de traditionele Franse keuken, bourgeois en royale portie comfortfood. Je proeft er gerechten die de lokale smaken ademen: de beroemde pâté en croûte "Signature", bladerdeeghapjes, de vol-au-vent die wisselt met de seizoenen, of stevige taarten en stoofschotels. Klassiekers, zonder twijfel, maar altijd met vakmanschap bereid onder leiding van Giuliano Sperandio, tweesterrenchef van Taillevent.

We kregen de kans om verschillende gerechten van de kaart uit te proberen en hebben ervan genoten. Als voorgerecht was de "Signature" pâté en croûte niet alleen royaal, maar ook perfect in balans — een echte topprestatie. De lichte coquilles Saint-Jacques, geserveerd met wintergroenten en een aromatische bisque, maakte eveneens grote indruk.

Wat betreft de gerechten, is de kippen- en morielletort met gele wijn en foie gras een absoluut hoogtepunt: vol van smaak, perfect krokant bladerdeeg, het is precies zo'n gerecht dat je van binnenuit verwarmt. De spelt risotto met kreeft doet zeker niet onder, romig en licht gekruid met de bisque.

Voor het dessert konden we niet weerstaan aan de warme donkere chocolademousse van 70%, geserveerd met een cacao-sorbet, en de pistache-soufflé, luchtig en smeltend op de tong. Beide waren absolute favorieten en echte hartveroveraars.

Voor elk gerecht wordt een selectief assortiment wijnen aanbevolen, met een prijsklasse per glas die aansluit bij uw wensen en budget. De wijn-spijscombinatie 'Révélation' begint al onder de 15 euro per glas, wat nog altijd betaalbaar blijft gezien de geboden kwaliteit. Hoewel de prijzen aan de hogere kant liggen, biedt dit restaurant de gelegenheid om de Franse gastronomie te ontdekken of opnieuw te beleven zonder meteen de hoge tarieven van een sterrenrestaurant te betalen.

Het interieur, ontworpen door architect Pierre-Yves Rochon, trekt meteen de aandacht. Het gebruik van hout roept de sfeer op van eiken vaten, terwijl de groene banken herinneringen oproepen aan wijngaarden. Rond de zaal slingert bovendien een 37 meter lange fresco van Thierry Bruet, uitgevoerd in bladgoud, die de wijngaarden van over de hele wereld afbeelden. De gezellige en warme ambiance is ideaal voor een zakelijke lunch, een romantisch koppeltje of een diner met vrienden. Minder geschikt voor een uitje met jonge kinderen, vooral de kleintjes onder ons.

Kortom, Les 110 de Taillevent is dé plek bij uitstek voor wijnliefhebbers, fans van klassieke Franse keuken en iedereen die een stukje van de Taillevent-beleving wil meemaken zonder de bank te breken. Het restaurant is van maandag tot en met vrijdag geopend voor lunch (12:00-14:30) en diner (19:00-22:30), en in het weekend alleen voor diner. Tijdens de week wordt een lunchmenu van 49 euro aangeboden, bestaande uit 3 gangen (voorgerecht, hoofdgerecht, dessert), wat het een goede optie maakt om de zaak te leren kennen. Alle informatie en reserveringen vind je op de officiële website van Les 110 de Taillevent.

Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.