Sommige adressen doen je de sfeer al vermoeden voordat je de drempel hebt overschreden. Dat geldt voor Brasserie Casel, op een steenworp van het Théâtre du Châtelet, in het 1e arrondissement: een nieuwe opening aan het begin van het culinaire najaar en de nieuwste telg van de groep La Nouvelle Garde, die al aan de basis stond van de Parijse brasserieën Bellanger, Dubillot, Martin en des Prés.
Dit nieuwe etablissement haalt zijn identiteit uit de omgeving met de vele theaters en presenteert ter gelegenheid daarvan het klassieke decor van elke Parijse brasserie zoals die wordt afgebeeld in de bioscoop: een intieme ambiance, tafels met witte tafelkleden en obers in traditionele kledij die zich tussen de tafels door haasten. Op een haar na zou je verwachten dat Yves Montand uit Garçon! tevoorschijn komt, met een witte schort om zijn middel geknoopt, om op een drukke avond het team te versterken.
Het nieuwe adres van La Nouvelle Garde ademt een elegantere sfeer dan de andere vestigingen, die meer bistroachtig en bohemien-chic zijn. De wereld van het spektakel komt er subtiel in terug, met grote bordeauxrode fluwelen gordijnen die de zaal omlijsten, een parketvloer in Versaillesstijl en met olijfgroene stof beklede fauteuils. Aan de muren maken affiches die doen denken aan de Parijse avonden van weleer het heerlijk retro tafereel compleet.
In een gemoedelijke sfeer (er wordt luid gepraat, het is levendig en gezellig, maar niet oorverdovend) bekijken we een kaart met het verwachte repertoire van elke zichzelf respecterende Parijse brasserie: escargots, pâté en croûte, mimosa-eieren, foie gras, uiensoep en kikkerbilletjes, gevolgd door worst met aardappelpuree, tartaar, steak-frites en blanquette van kalfsvlees (24€).
Die laatste blijkt verfijnd, met vlees dat lang heeft gestoofd en vanzelf uit elkaar valt, kleine groenten en een zachte saus. Maar onze favoriet is een veel bijzonderder gerecht: de brioche met merg (12€), een huisgemaakte Parijse brioche gevuld met merg van runderrib, om in een bijzonder krachtige madeira-jus te dopen. Origineel en perfect bereid: alleen al hiervoor is een omweg de moeite waard!
In werkelijkheid zit de grote vernieuwing van Brasserie Casel ten opzichte van haar voorgangers op de tweede pagina van de kaart, die volop ruimte biedt aan gerijpt vlees, als verwijzing naar de geschiedenis van deze wijk, die ooit bekendstond om de handel in vlees.
Hier, in de kelder van het restaurant, rijpen de stukken vlees in een volledig glazen rijpingskast: Normande en Simmental, gerijpt (respectievelijk €48 en €60 per persoon, voor 2 gasten), kalfsonglet met sjalotten (€24) en gerijpte eend, bereid op het karkas (€32 per persoon, voor 2 personen).
Om in stijl af te sluiten, maken Paris-Brest, crème brûlée, Opéra en crêpes Suzette (alleen ’s avonds) deze kaart compleet, die voluit voor de klassiekers kiest. Maar de royale porties dwingen je een keuze te maken: na een voorgerecht en een hoofdgerecht blijft er zelden nog veel ruimte over voor het dessert!
Nu de traditionele Franse keuken al een jaar of tien een ware comeback maakt, zorgt Brasserie Casel niet voor een revolutie in het genre. Maar we moeten La Nouvelle Garde nageven dat ze precies weet hoe het moet: achter deze vier muren vind je een levendige zaak, een degelijke keuken en gerechten die eruit springen!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
Woensdag :
van 00:00 heeft 23:59
DONDERDAG :
van 00:00 heeft 23:59
Vrijdag :
van 00:00 heeft 23:59
ZATERDAG :
van 00:00 heeft 23:59
Zondag :
van 00:00 heeft 23:59
Maandag :
van 00:00 heeft 23:59
Dinsdag :
van 00:00 heeft 23:59
Plaats
Brouwerij Casel
16 Avenue Victoria
75001 Paris 1
Routeplanner
Officiële site
lanouvellegarde.com
