Het ultieme comfortfood: de cordon bleu is een van die gerechten waar iedereen het over eens is. Een kalfs- of kipkotelet, ham, smeltkaas, een goudbruin en krokant korstje... Op papier klinkt het allemaal niet zo ingewikkeld! Maar een uitstekende cordon bleu maken vraagt echt vakmanschap, van de kwaliteit van de ingrediënten tot de perfecte bereiding.
De naam doet denken aan de Franse gastronomie, maar de oorsprong is genuanceerder. De moderne cordon bleu, gevuld met ham en kaas en vervolgens gepaneerd, wordt namelijk onder meer in verband gebracht met de Zwitserse en Duitse culinaire tradities! In de loop der tijd heeft het gerecht zijn plaats veroverd in de huiselijke keuken en in brasseries, tot het een vaste waarde op de kaart van bistro’s werd!
Tegenwoordig krijgt de cordon bleu een nieuw jasje. Sommige chefs kiezen voor hoevegevogelte, zorgvuldig geselecteerde ham en een kaas met karakter; anderen zetten in op een royale dikte, een huisgemaakte paneerlaag of een rijke saus. Maar in alle gevallen blijft de uitdaging dezelfde: een mooi krokant korstje, mals vlees en een vulling die uitloopt zonder het geheel zompig te maken.
In Parijs is de zoektocht naar de beste cordon bleu dus geopend! Van traditionele recepten tot ambitieuzere interpretaties: dit zijn de goede adressen waar je de meest onweerstaanbare versies van deze klassieker vol comfort kunt ontdekken!
Clos, de chique bistro waar in het 8e arrondissement een cocktailbar achter schuilgaat
Tegenover Biche, het eerste restaurant van Michel Puech, biedt Clos een intieme sfeer, beschut tegen de drukte van Parijs. Een chique bistrot met Franse accenten, waar klassiekers samengaan met gerechten van elders en waar je zowel komt lunchen als nog even blijft hangen voor een cocktail. [Lees verder]
Côtelette : het rooftopbistrot van Printemps Haussmann, we hebben het uitgeprobeerd
Côtelette, het nieuwe bistrot van Printemps Haussmann, vestigt zich op de 8e verdieping van Printemps Homme in het 9e arrondissement. Eieren met mayonaise, boeuf bourguignon en lamkoteletten worden er genuttigd met uitzicht op de Eiffeltoren, een plek om te ontdekken waar Franse keuken en een mooi uitzicht samenkomen in een gezellige setting. [Lees verder]
La Petite Marguerite, het eenvoudige eethuis dat Seine-Saint-Denis verwent
Gevestigd aan de Rue du Plaisir in Saint-Ouen-sur-Seine, is La Petite Marguerite een gezellige buurtbistro die het Seine-Saint-Denis verwent met een ruime bistrokaart en zachte prijzen zoals we die graag zien, met gerechten die toch huisgemaakt zijn. [Lees verder]
Vandaag de dag een verrassend veganistisch restaurant dat klassiekers uit de bistro op een faire en smakelijke wijze heruitvindt
Na het succes van hun veganistische conceptstore Aujourd'hui Demain openen Cheyma Bourguiba en Raphaël Francisco nu Présent, een vegetarisch bistrootje, opnieuw in het 11e arrondissement. Een ambitieus adres dat de grote vleesklassiekers helemaal herneemt in een 100% plantaardige versie... en echt indrukwekkend! [Lees verder]
La Brasserie des Arts, een authentieke Parijse brasserie in traditionele stijl
Met zijn eigen kijk op de grote Franse klassiekers is Brasserie des Arts klaar om een instituut te worden in de wijk Saint-Germain-des-Prés. Een echte Parijse brasserie, met een attente bediening! [Lees verder]
Amonē, de eerste cordon bleu bar in Parijs
Je droomt niet: er is net een cordon bleu bar geopend in Parijs. Het heet Amonē, en het is in Montmartre! [Lees verder]
Loup, de brasserie in het 1e arrondissement die huisgemaakt eten viert
In Chez Loup, een grote brasserie in het 1e arrondissement die de hele dag open is, heeft een jonge chef ervoor gekozen om de hoofdrol te geven aan huisgemaakte gerechten, bereid met biologische, seizoensgebonden en goed gesorteerde producten. [Lees verder]
Bekijk de locatie van al deze adressen door op de kaart onderaan het artikel te klikken
