De wijk Saint-Germain-des-Prés verwelkomt voortdurend nieuwe restaurants en Brasserie des Arts is er daar een van. Brasserie des Arts, een echte Parijse brasserie die een instituut in de wijk wil worden, is geopend van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat , met of zonder reservering. En als de term "Parijse brasserie aan de linkeroever " beelden oproept van onaangename, gehaaste bediening, wees gerust: dat is hier niet het geval, integendeel.
Met zijn terras in het hart van Saint-Germain-des-Prés wordt Brasserie des Arts gerund door Jérémy Quélin en de jonge chef-kok Valentine Davase, een van de leidende figuren in de nieuwe Parijse culinaire scene. Valentine Davase is een van de leidende figuren in de nieuwe Parijse culinaire scene. Haar gerechten zijn gericht op traditionele Franse gerechten op basis van lokale, no-frills marktkeuken.
De Art Nouveau-geïnspireerde inrichting, het werk vanarchitect Jessica Mille, zit vol met details die het verschil maken, van de prachtige fluwelen muurschildering tot de gele fluwelen hartvormige stoelen. Er zijn ook de borden, ontworpen door de kunstenares, en de bogen in het restaurant, een verwijzing naar de oude kerk die daar tot 1650 stond.
Een andere sleutelfiguur in het restaurant is de chef-kok. Na een periode bij L'Espadon, het met een Michelin-ster bekroonde restaurant in het Ritz, en de creatie van de beroemde voedseltruck Le Réfectoire, probeert Valentine Davase nu iets heel anders, waarbij ze de grote klassiekers van de Franse haute cuisine combineert met haar creatieve en eigentijdse touch.
A la carte of wekelijks, met een lunchmenu (€29 voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert; €36 voorgerecht/hoofdgerecht/café gourmand) of een vast menu, de gerechten zijn klassiek maar perfect uitgevoerd, met seizoensgebonden twists en een terugkeer naar de markt. In de zomer komen de beignets met courgettebloemen, de chasseur met winterkip en op dit moment de troostende gerechten op basis van paddenstoelen, zoals deze royale gevulde paddenstoel (€12) met gegratineerd varkensvlees en Comté-kaas.
Maar de herfst is ook het seizoen voor de eindejaars foie gras, hier zelfgemaakt (€22) en vergezeld van een perenchutney; fijne vleessoorten zoals deze malse Charolais runderfilet (€35) met een saus van drie pepers en een kom pommes paille; en niet te vergeten de huisgemaakte cordon bleu (€21), die ons van het noorden naar het zuiden van de hoofdstad zou kunnen brengen om terug te gaan en te verorberen, met zijn hart van vloeibare cantal en spinazie. De huisgemaakte crème brûlée (€9) brengt ons terug naar onze dierbaarste jeugdherinneringen.
In de Brasserie des Arts kunt u ook genieten van een kopje koffie in de ochtend, een snelle hap in de middag, een aperitief aan de bar met vrienden en een glas natuurlijke wijn, of de avond voortzetten in de kelder, waar u een speakeasy bar vindt met een prachtige jaren '70 look, spiegels van muur tot plafond en psychedelische tapijten... voordat u op weg gaat naar andere Parijse avonturen!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
La Brasserie des Arts
28 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Officiële site
www.brasserie-des-arts.com
