Pastrami wordt vaak geassocieerd met de New Yorkse joodse cultuur, maar heeft een lange weg afgelegd voordat het zich tussen twee sneetjes roggebrood nestelde. Het komt oorspronkelijk uit Roemenië en is geïnspireerd op pastramă, een methode om vlees te conserveren door het te zouten, drogen en roken.
Het was in de 19e eeuw , met de immigratie van Asjkenazische joden naar de Verenigde Staten , dat deze techniek de Atlantische Oceaan overstak en werd omgevormd door de Amerikaanse smaak. Pastrami zoals we het nu kennen, wordt meestal bereid van runderborst, gemarineerd in een mengsel van specerijen (zwarte peper, koriander, knoflook, paprika, enz.), gerookt en vervolgens gestoomd om een textuur te krijgen die smelt op de tong.
Daarna werd het een signature dish in New Yorkse delicatessenwinkels, waar je een royale sandwich bestelt, vaak overladen met dunne, sappige plakjes. Het meest legendarische adres? Katz's Delicatessen in Manhattan, vereeuwigd in de film When Harry Met Sally, waar pastrami al sinds 1888 hoogtij viert.
Vandaag de dag is pastrami een favoriet tot ver buiten de Amerikaanse grenzen. In Parijs vind je het in sandwichbars, trendy brunches en delicatessenwinkels, soms in een nieuw jasje maar altijd trouw aan de gulle, pittige geest die het zo'n succes heeft gemaakt. Hier zijn de beste plekken om een broodje pastrami te eten in Parijs!
Mensch Deli: streetfood dat reist tussen New York, Oost-Europa en Canada, in het 9e arrondissement
Als je tussen New York, Oost-Europa en Canada reist, kun je het beste in Parijs blijven, in het 9e arrondissement, bij Mensch Deli, waar Léa en Sacha hun interpretatie van Amerikaanse sandwiches met Asjkenazische invloeden herhalen, met zelfgemaakte bagels en latkes. [Lees verder]
Les Amoureuses Bis, de uitstekende wijnbar x eetkelder van Les Amoureuses
Het Amoureuses-team opent zijn kleine zusje, Les Amoureuses Bis, een wijnbar waar kwaliteitsvolle fingerfood en heerlijke wijnen samenkomen. [Lees verder]
Zinzin, het kleine broertje van Gargouille in een zeer ondeugende mediterrane sandwichversie
In navolging van haar grote zus Gargouille biedt Zinzin mediterrane gerechten in een totaal ondeugende sandwichversie. [Lees verder]
Florence Kahn, het prachtige Joodse instituut in de Marais dat geen dag ouder is geworden
Florence Kahn, een echte pijler van de Asjkenazische cultuur en een authentiek Joods instituut in de Marais, is sinds 1988 geen dag ouder geworden en biedt nog steeds ongeëvenaard plezier. [Lees verder]
Deli by Melt, New Yorkse delicatessen en broodjes gerookt vlees in Les Halles
New Yorkse delicatessensfeer en broodjes gerookt vlees bij Deli by Melt, in het hart van de wijk Halles. [Lees verder]
Alfi, kwaliteitssandwiches en goed humeur in de Marais
Bij Alfi worden de sandwiches met gulheid en goed humeur bereid, net als in een echte New Yorkse delicatessenwinkel. Het enige verschil is dat het in de Marais is! [Lees verder]
Meshuga, de delicatessenzaak op een steenworp afstand van de Jardin du Luxembourg
Op de Linkeroever is een gloednieuwe delicatessenzaak gevestigd, op een steenworp afstand van de Luxemburgse Tuinen: Meshuga en zijn sandwiches in New York-stijl! [Lees verder]
Noo-York: goede, biologische Amerikaanse hotdogs en bagels
In de wijk Marais, op een steenworp afstand van het Centre Pompidou, is er maar één adres voor hotdogliefhebbers: Noo-York. Op 46 rue des Gravilliers vind je huisgemaakte hotdogs, bagels, milkshakes en desserts, gemaakt met biologische en seizoensgebonden producten, en dat alles tegen lage prijzen! [Lees verder]
En ook: Will's Deli, Schwartz's Deli, The Smoked Meat, Adriana et Margot
Klik op de kaart onderaan het artikel om de locatie van al deze adressen te vinden.
Parijse delicatessenwinkels, de restaurant-cateraars voor een feest in New York-stijl
New Yorkse delicatessenrestaurants, delicatessenwinkels en traiteurs zijn de Atlantische Oceaan overgestoken naar Parijs. Broodjes pastrami zijn van jou! [Lees verder]
Parijse delicatessenwinkels, de restaurant-cateraars voor een feest in New York-stijl
