In Parijs, niet ver van Voltaire, biedt Claudine een verrassend assortiment sandwiches mediterrane stijl, die ze “slowdwichs” noemt. Deze worden bereid met gemosde vlees dat urenlang zachtjes suddert. Lamsvlees met 12 specerijen, plukhuhn of een vegetarische variant, allemaal geserveerd in ambachtelijk gemaakt griesmeelbrood. Te genieten ter plekke of om mee te nemen.
Want Claudine niet beperken tot een eenvoudige toog. In tegenstelling tot wat er soms over haar gezegd wordt, beschikt het adres over een echte zaal achterin en zelfs over een ruimte die geprivatiseerd kan worden op de verdieping. Bovendien, als het restaurant ’s middags open is, is dat ook het geval voor het diner van donderdag tot en met zondag.
Het concept van Claudine is gebaseerd op een eenvoudige waarheid: de tijd nemen voor de tijd. Hier suddert het vlees lang en langzaam, en het originele sandwich is daar het perfecte bewijs van. Geïnspireerd door een recept door Claudine, de grootmoeder van de oprichter doorgegeven, staat hier een lamsgigot dat 8 uur langzaam gegaard wordt met 12 specerijen centraal.
Vroeger werd het geserveerd met semolina en een gepekelde paprika in het midden van familiemaaltijden, waardoor de hele woning naar de maaltijd rook, zo vertelt de kleinzoon. Tegenwoordig wordt het verwerkt in een semoliebroodje, speciaal ontworpen door een lokale bakker uit de buurt. Voor de rest geeft deze plek prioriteit aan kwaliteit en kortlopende ketens met biologische producten van lokale winkels, boerengraskippen en weidegeitenvlees.
De vulling maakt echt indruk. Sappige, smaakvolle vlees, een royale shakshouka, huisgemaakte yogsauzen... De smaak van deze sandwich is krachtig en perfect in balans, met warme kruiden en een lange nasmaak. Voor slechts 13€ als sandwich (16,50€ voor een bord met bulgur als side) is het prijs-plezierverhouding werkelijk uitzonderlijk.
Hoewel Gere van gulheid hier duidelijk een pluspunt is, kan het bijna overvolle sandwich met ingrediënten een uitdaging vormen om onderweg te eten. Het is dus verstandiger om even plaats te maken en rustig te genieten, zodat je niet voor verrassingen op je shirt komt te staan!
Wat betreft de andere huisrecepten verandert de kaart niet. Drie broodjes, geen enkele meer. Een bewuste keuze, want hoewel sommige wijkwerkers misschien zin hebben in nieuwigheden, blijft Claudine trouw aan haar vaste favoriet, zoals een lievelingskebab dat voor hen een vast ritueel wordt, wekelijks of maandelijks.
De slowdwich wordt op deze manier aangeboden met boerderijkip die langzaam gekookt wordt gedurende 4 uur (11€ als broodje, 14,50€ op een bord), en er is ook een vegetarische variant. In de winter met butternutpompoen en jackfruit, in de zomer met aubergine en jackfruit (10€ voor een broodje). Het is belangrijk op te merken dat al het vlees halal is, en dat elke receptuur ook als bord kan worden besteld, geserveerd met parelcouscous.
Als bijgerecht kun je uiteraard rekenen op kleine aardappelen met huisgemaakte ketchup of een salade van kikkererwten met honing en verse kaas (4€). En voor de zoetigheden was de chocoladefondant echt een hartverwarmende verrassing!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Claudine
53 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Officiële site
www.claudine-slowdwich.com
