Het is alweer een jaar geleden dat het restaurant Akira Back in Parijs werd geopend. Het duurde een paar jaar voordat de Prince of Wales weer een culinair aanbod had dat die naam waardig was, na het vertrek van Stéphanie Le Quellec, de chef-kok die haar twee sterren gaf aan het restaurant La Scène van het paleis, voordat ze deze terugkreeg in haar gelijknamige restaurant dat werd geopend na haar vertrek bij de Prince of Wales.
Na Las Vegas, Singapore, Toronto en Seoul, waar hij zijn eerste ster won, opende de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Akira Back vorig jaar, begin 2022, zijn eerste Europese restaurant in de Franse hoofdstad. Het is op de plaats van de bar van de Prince of Wales, Les Heures, dat dit adres zijn intrek heeft genomen, waarbij het pand volledig is omgebouwd en alleen de prachtige centrale kroonluchter en het fresco op het plafond zijn overgebleven.
In een chique, verfijnde omgeving, met grote inktkleurig gelakte tafels en eenzeer ingetogen sfeer, biedt het restaurant Akira Back een fusionkeuken. Ja, hoewel de term verkeerd wordt gebruikt, bevat het menu van het restaurant inderdaad gerechten met internationale invloeden, waarbij inspiratie wordt gehaald uit Japan, Korea en de Verenigde Staten, de twee nationaliteiten van de chef.
Akira Back, wiens echte naam Sung-Ook Back is, werd geboren in Zuid-Korea en groeide op in de Verenigde Staten, in de bergen van Aspen in de staat Colorado, waar zijn familie eind jaren 80 naartoe verhuisde. Na een carrière in extreme sporten, en snowboarden in het bijzonder, ontmoette de chef-kok zijn toekomstige meester denker en mentor, sushimeester Kenichi Kanada, en na jaren van gastronomische leertijd, staat hij nu aan het hoofd van 21 restaurants over de hele wereld.
In de grote eetzaal met 90 zitplaatsen, zittend aan de met marmer beklede toonbank, ontdek je een vrij lang menu, verdeeld in verschillende verschillende segmenten. Dit zijn onder andere de kenmerkende koude gerechten, waaronder de inmiddels cultus signature tonijnpizza, gemaakt met dun krokant deeg en sashimi tonijn, belegd met ponzu saus, micro sisho, champignons en truffelolie. Er is ook een nieuwe versie met wagyu rundvlees, tot onze grote vreugde.
Akira Back heeft zichzelf ook de taak gesteld om het recept te herzien waardoor hij van rauwe vis is gaan houden, Jeju Domi, een sashimi van snapper geserveerd met een chojangsaus, kuit van vliegende vis en een sinaasappelinfusie. Andere nieuwe gerechten zijn de tataki van zalm met wasabisaus, die je smaakpapillen wakker schudt, en de coquille kiwi, coquilles met kiwi en truffelpasta op een basis van yuzu-saus, waar we dol op zijn.
Maar Akira Back stopt niet bij koude lekkernijen; er zijn ook een heleboel warme gerechten die hun inspiratie weer van over de grens halen. Hier een ondeugende taco met gemarineerd bulgogi-rundvlees; daar gegrilde aubergine, rode biet en lotusblad. Zonder aarzeling vergezeld van een glas sake, te kiezen uit de selectie van grote Japanse huizen die in het restaurant worden aangeboden.
Ook nieuw is de overheerlijke nigiri schotel, belegd met goddelijke yellowtails, wagyu sushi, rode tonijn of fijne zalm en zeebaars, ideaal bereid door een sushimeester.
Voor de nagerechten heeft Akira Back de line-up vernieuwd, met de nieuwe patissier Hélène Kerloeguen voor een mooi dessert van zwarte sesam, meringueblaadjes en zelfgemaakte Thaise basilicumsorbet.
Dus waarom trakteer je jezelf niet op een (her)ontdekking? Het restaurant Akira Back Paris biedt ook een snelmenu dat in maximaal 45 minuten wordt geserveerd, zodat je kunt lunchen zonder dat het je veel tijd kost.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Hotel Portinari
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Routeplanner
Toegankelijkheid
Toegang
Metro Georges V
Officiële site
www.akirabackparis.com
