O-Komé opende zijn deuren in een piepklein winkeltje in een rustige straat in de wijk Saint-Germain-des-Prés, vakkundig gerund door Gilles. Nadat hij zelf in de ban was geraakt van de driehoekige snacks die zo gewoon zijn in Japan, heeft Gilles zich nu toegelegd op onigiri, met als doel ze te maken zoals ze horen te zijn, zodat Parijzenaars eindelijk alle rijkdom van deze gezonde fingerfood kunnen ontdekken.
Om dit te doen, vertrouwt de eigenaar op een selectie van topkwaliteit producten die rechtstreeks uit Japan worden geïmporteerd, en in het bijzonder premium rijst uit de Niigata regio, de Rolls Royce van de Japanse rijst, waarmee de in Japan geboren chef-kok de onigiri bereidt. Op het menu staan dus 5 onigiri die elke week veranderen in de vitrine, sommige onthullen hun beste eigenschappen bovenop de rijst, andere daarentegen bevatten goed bewaarde geheimen in hun hart.
Op de dag dat we O-Komé bezochten, proefden we de traditionele onigiri met zalm en nori zeewier; daarna ontdekten we een onigiri zorgvuldig bedekt met een pasta van gegrilde miso en een gekonfijt shisoblad; een zeer troostrijke onigiri met een mengsel van rundvlees, shitakés en gember; en een luxere onigiri, in de stijl van een chirashi, met garnalen, zalmkuit, umémiso en omelet.
En laten we onze favoriet niet vergeten, een vegetarische onigiri met Japanse gezouten pruim, groene shiso en paarse shiso, met een delicaat zuurtje. Het lijdt geen twijfel dat deze onigiri volgens de grootste traditie worden bereid. Het resultaat is zorgvuldig op elkaar afgestemde rijst die bereid is zoals het hoort, niet te kleverig, niet te zoet en niet te azijnig.
Tot de traditionele Japanse bijgerechten behoren misosoep met silken tofu, chawanmushi-vlaai met shiitake en bosui, edamame-salade met verse groenten en yuzu, en somen-salade met groenten. Je kunt ookrundvlees ochazuké enzalm ochazuké proberen, gerechten van rijst, groenten en vlees waaraan vlak voor het serveren kokend water wordt toegevoegd.
Voor zoetekauwen biedt O-Komé Japanse desserts die ter plekke worden gemaakt, van chiffoncake met zwarte sesam en chocolademousse met tofu, tot pannacotta met zwarte sesam en mochi met rode-bonenpasta.
En om het feest thuis door te laten gaan, verkoopt dit kleine onigirihoekje, dat ook een kruidenierswinkel is, een fijne selectie Japanse producten, waaronder eersteklas rijst, Japans zout, sojasaus, yuzu ponzu-saus, misopasta en andere theesoorten die je meenemen op reis.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
O-Komé
34 Rue Dauphine
75006 Paris 6
prijzen
Chawanmushi : €3
Salade edamame : €3
Panna Cotta : €3
Onigiri : €4
Officiële site
o-kome-onigiri.com
