Jun: het Japanse fusionrestaurant in het hart van Saint-Germain-des-Prés

Klaar voor een gastronomische reis naar Japan? Ga dan naar Jun, gelegen in de legendarische wijk Saint-Germain-des-Prés in Parijs, om te genieten van de fusionkeuken van twee getalenteerde Japanse chef-koks, Shu Hasegawa en Yoshifumi Morita.

Vaste klanten van de wijk Saint-Germain-des-Prés zullen de verandering zeker hebben opgemerkt. Het Huis van de Kabeljauw is niet meer. Dit beroemde restaurant heeft zijn deuren gesloten en maakt sinds november 2022 plaats voor een nieuw ultragastronomisch adres, met nog steeds de Japanse specialiteiten waar we zo van houden. De naam? Jun!

Bij Jun's staat de Japanse gastronomie centraal. Maar wees gewaarschuwd, hier wordt het gepresenteerd in een fusionkeuken met meerdere inspiraties, maar o zo lekker. Er staan twee grote Japanse chef-koks in de keuken. Aan de ene kant staat Shu Hasegawa. Hij is gespecialiseerd in de Japanse kunst van sashimi en heeft zijn tanden gezet in een aantal Japanse toprestaurants. Naast hem staat Yoshifumi Morita, een voormalige bakker uit Tokio die ook in de Buddha Bar in Parijs heeft gewerkt. Na 6 jaar te hebben samengewerkt in de Bar des Prés, hebben Shu en Yoshifumi besloten hun samenwerking voort te zetten bij Jun.

Om de smaakpapillen van hun klanten te prikkelen, zetten de twee chef-koks in op een cuisine d'auteur en een menu dat zowel rijk als gedurfd is. Wat staat er op het menu? Japanse culinaire favorieten in een moderne versie, gecombineerd met smaken van over de hele wereld. Ja, bij Jun kun je naar Peru, Korea of zelfs Frankrijk reizen. Maar het Land van de Rijzende Zon blijft de rode draad van het restaurant, met Japanse ingrediënten zoals yuzu, miso en ponzu op elk bord.

Japan staat ook centraal in de scenografie. Van buitenaf zie je bij Jun een bijzonder zorgvuldig decor. Als je omhoog kijkt, zie je een wolk kersenbloesem. Er hangen ook prachtige, imposante Japanse lantaarns en de komodaru, de beroemde sakevaten, staan niet ver van de bar.

Een moderne omgeving, ideaal om te genieten van de gedeelde gerechten die met liefde worden bereid door Shu Hasegawa en Yoshifumi Morita. Want bij Jun draait alles om delen. Een koud voorgerecht, twee warme voorgerechten, vis of vlees, gevolgd door california rolls of maki... de mogelijkheden zijn eindeloos.

Wat ons betreft beginnen we met de sappige en pittige Yellowtail tiradito, geserveerd als ceviche en verrijkt met aji amarillo peper en rode shiso. Precies goed gekruid neemt dit gerecht ons in een paar seconden mee naar Peru!

We gaan verder met de smakelijke en uiterst smeltende halfgare garnalentartaar. Dit koude voorgerecht, verrijkt met een vinaigrette van yuzu en honing en een paar stukjes romige mango en granaatappel, is een topper. Er is niets om over te klagen, het is een genot!

Vervolgens worden we opnieuw verwend met het indrukwekkende bord Japanse champignons gesauteerd in boter en ponzu. Als bijgerecht kiezen we voor de gegrilde zwarte kabeljauw gemarineerd in misosaus, gebakken tot in de perfectie.

En om af te sluiten met de hartige kant, gaan we voor twee soorten Californische broodjes. Aan de ene kant zijn we dol op de halfgare tonijnrol met jalapeno-vinaigrette. Aan de andere kant, de California roll met rundvlees tataki, ook halfgaar. Het geheel is overgoten met miso met sansho peper en ponzu.

Als je nog ruimte hebt, biedt Jun maar liefst 5 desserts, waaronder de onvermijdelijke yuzu cheesecake. Laat je tot slot verleiden door de groene thee tiramisu met een verrassende koffiegelei.

Bij dit alles serveert het restaurant wijn en sake, maar ook cocktails die bij de gerechten passen, zoals de 'Mohïto ' met rum, vanillesiroop, limoen, Japanse pepermunt en bergamot, of de 'Jun Mule ' gemaakt met gin, suikersiroop, limoen, gember en gemberbier.

Met zijn fusionkeuken met Japanse gastronomie in al zijn diversiteit slaagt Jun erin ons te verrassen en onze smaakpapillen te verleiden vanaf de eerste hap!