In Parijs houden sommige adressen de tand des tijds moeiteloos bij. In Belleville, Pacifique behoort tot die groep. Gevestigd op 35 rue de Belleville in het 19e arrondissement, opende het restaurant in 1983 en behoort tot de zaken die aan de opkomst van Aziatische winkels in de wijk in het begin van de jaren tachtig hebben bijgedragen.
Deze lange bestaansduur geeft de zaak een bijzondere plek in het lokale landschap. Terwijl de buurt verandert, Pacifique blijft trouw aan dezelfde koers, met een team dat door de jaren heen nauwelijks wisselde. In de zaal blijft Madame Ly, oprichtster van het huis, een vertrouwde figuur voor veel vaste klanten.
Hier zet de zaak in op een Cantonese keuken die voortborduurt op traditie, met een aanbod dat doet denken aan de yamcha-restaurants die ooit in Parijs talrijk waren: grote tafels, gestoomde bereidingen, een wok en een huisgemaakte rotisserie. Een manier om een horecaformat in leven te houden dat tegenwoordig zeldzamer is.
De kaart schenkt ruime aandacht aan dim sum en kleine gerechten, met onder meer gefrituurde garnalen-dumplings, gebakken radijskoek, gefrituurde taro-koek, dumplings met vijf smaken, gestoomde kippenpoten in zwartebonensaus, rijstpannenkoekjes met garnalen of gestoomde dumplings met Chinese bieslook.
Gedeelde gerechten bouwen verder op deze lijn met enkele klassiekers uit de kantonese keuken, te beginnen met de Pekingeend in twee gangen, bedoeld voor twee personen of meer. S’ajoutent les garnalen in kindo-saus, de varkensribjes gegrild met zout en peper, de gebakken aubergines, de rundersalade met citroengras, de kai-lan roerbak met knoflook en gember, de gestoomde tarbot, het assortiment van rotisserie om te delen, evenals de roergebakken rijstnoedels en de noedelsoep met garnalen.
Om af te sluiten biedt de kaart ook kokosparels, brioches met ei en vanille, plakkerige rijst met mango, overgoten met kokosmelk en tapiocaparels met mango.
Wat hier vooral opvalt, is niet zozeer het idee van heruitvinding als wel van continuïteit. Zoals op het bord, zo in de sfeer, Pacifique koestert een zekere continuïteit die deels verklaart waarom het een aparte plek inneemt in de wijk.
«Al meer dan 40 jaar brengen onze tafels generaties en vrienden samen. Onze keuken is om te genieten, en vooral om te delen. Kom binnen alsof het thuis is, en deel zoals in een familie, op een plek vol herinneringen en anekdotes voor veel mensen.»
Gelegen nabij de Buttes-Chaumont, de parc de Belleville en met uitzicht op Parijs, maar ook op slechts enkele metrostations van République, Père-Lachaise, het parc de la Villette, de Philharmonie de Paris of de Zénith, Pacifique kan zich makkelijk inpassen in een uitje in het oosten van Parijs.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
Dinsdag :
van 11:00 heeft 15:00
- van 18:00 heeft 23:30
Woensdag :
van 11:00 heeft 15:00
- van 18:00 heeft 23:30
DONDERDAG :
van 11:00 heeft 15:00
- van 18:00 heeft 23:30
Vrijdag :
van 11:00 heeft 15:00
- van 18:00 heeft 23:30
ZATERDAG :
van 11:00 heeft 23:30
Zondag :
van 11:00 heeft 23:30
Plaats
De Stille Oceaan
35, rue de Belleville
75019 Paris 19
