Een korte geschiedenis van de grote restaurants van Parijs: Bofinger, de Elzasser grande dame van Bastille

Bofinger, opgericht in 1864 op een steenworp afstand van de Bastille, is een van de oudste en meest emblematische brasserieën van Parijs. Geboren uit een Elzasser inspiratie in het hart van de hoofdstad, belichaamt het al meer dan 150 jaar de geest van de grote populaire en elegante restaurants, met zijn spectaculaire decor en royale specialiteitenmenu.

Een terugblik op de geschiedenis van een fijnproeversmonument dat de tand des tijds heeft doorstaan.

Een baanbrekende brasserie in hartje Parijs

In 1864, net na de Frans-Pruisische oorlog, vestigde Frédéric Bofinger, oorspronkelijk uitde Elzas, zich in de rue de la Bastille. In een tijd waarin Parijzenaars bier ontdekten als een gezellige drank, was Bofinger een pionier: het was de eerste brouwerij die tapbier introduceerde in Parijs. De plek werd al snel een essentieel ontmoetingspunt en trok de bourgeoisie, kunstenaars, politici en buurtbewoners aan. De reputatie bleef groeien, vooral na de uitbreiding en spectaculaire renovatie tijdens de Belle Époque.

Een uitzonderlijk Art Nouveau decor

Bofinger dankt zijn identiteit ook aan de uitzonderlijke omgeving, waardoor het een van de mooiste brasserieën in Parijs is. Het restaurant is versierd met een koepel van gekleurd glas, Art Nouveau-lampen, houtsnijwerk, mozaïekvloeren en gegraveerde spiegels. Elk detail roept een vervlogen Parijs op, dat van de hoogtijdagen van de Republiek, postoperadiners en literaire banketten. De salon in het bijzonder, met zijn leren bankjes en glas-in-lood plafond, biedt een rustige sfeer die ideaal is voor speciale gelegenheden en zakenlunches.

• Lees ook
• Een korte geschiedenis van de grote restaurants van Parijs: Lucas Carton, keizerlijk Parijs aan de Madeleine
• Een korte geschiedenis van de grote restaurants van Parijs: Drouant, literaire tempel van de Prix Goncourt
• Een korte geschiedenis van de grote restaurants van Parijs: La Grande Cascade, een voormalig keizerlijk paviljoen

Elzasser keuken in hartje Parijs

Wat de reputatie van Bofinger heeft gemaakt - en nog steeds maakt - is de legendarische zuurkool, door velen beschouwd als de beste in Parijs. Gevuld met een verscheidenheid aan vlees, gestoomde aardappelen en smeltende kool, wordt het geserveerd in grote ouderwetse braadpannen. Andere aanraders zijn kouglof, flammekueche, vol-au-vent en huisgemaakte slakken en foie gras. En laten we de zeevruchtenschotel met oesters, krab, garnalen en wulken niet vergeten, in de zuiverste traditie van luxe brasserieën.

Een sterke aanwezigheid in het Parijse leven

Bofinger is elke dag tot middernacht geopend en volgt het ritme van de stad, van diners na een voorstelling tot drankjes met vrienden, zondagse lunches en grote familiebijeenkomsten. De locatie vlakbij de Place de la Bastille maakt het een populaire plek in de beste zin van het woord: levendig en vriendelijk.

Door de decennia heen heeft het etablissement onderdak geboden aan talloze politieke, culturele en mediapersoonlijkheden, die werden verleid door de tijdloze charme. Weinig adressen kunnen bogen op zo'n band tussen geschiedenis, decor en gastronomie. Met zijn kroonluchters, Elzasser specialiteiten en verfijnde maar vriendelijke sfeer is Bofinger een waar monument van de Parijse brasserie.