Moemachi, een kleine takoyaki-winkel in het Sentier

Hoewel het niet de bekendste of meest verspreide Japanse specialiteit in Parijs is, zijn takoyaki toch een delicatesse bij uitstek in de Japanse keuken. Letterlijk betekent het 'gegrilde octopus', takoyaki zijn kleine knoedels die qua consistentie lijken op pannenkoekenbeslag, gevuld met stukjes octopus.

Aan de Sentier-kant van de stad opende Moemachi onlangs de deuren van zijn kleine, pop-ingerichte winkel met rekken vol beeldjes. Het kawaii-decor is onmiskenbaar origineel en trekt de aandacht van nieuwsgierige toeschouwers en fans die al gewonnen zijn door de golf van manga en anime in de populaire cultuur van de afgelopen tien jaar.

Oorspronkelijk was takoyaki het streetfoodgerecht bij uitstek in de regio Osaka. In feite is het een echt openluchtspektakel, want de kleine straatstalletjes die het serveren, yatai genaamd, hebben een kookplaat in de open lucht, een ideale manier om klanten te trekken en de versheid van deze kleine knoedels te garanderen, die per 3, 6 of zelfs een dozijn net uit de vorm worden gegeten.

Het is een traditie die verloren ging met de komst van takoyaki naar de hoofdstad, maar het leeft nog steeds voort in een paar Japans-Parijse restaurants, en Moemochi is er daar een van. Het is dan ook niet verwonderlijk dat voorbijgangers met hun door honger uitgeholde magen geïntrigeerd zijn door de nauwgezette bereiding van deze minuscule knoedels, waarbij het beslag in ronde vormen wordt gegoten, bedekt met stukjes octopus (naar onze smaak te weinig bij Moemachi) en vervolgens op een sierlijke manier wordt omgedraaid met een lange, dunne houten spade.

Hoewel de takoyaki van Moemochi niet erg rijk is aan octopus, zijn de smaken en texturen toch echte Japanse takoyaki, overgoten met een saus die lijkt op okonomiyakisaus, Japanse mayonaise en schaafsel van katsuobushi, de beroemde gedroogde bonito, waarvan het ballet altijd een genot is om naar te kijken.

Op het menu van deze kleine boui-boui staat een ander ongebruikelijk streetfoodgerecht, dat je met je vingers kunt eten: inari sushi, een soort rijstballetje met daarop een keuze uit zoetzuur gedroogd varkensvlees of rundvlees (verrassend genoeg koud geserveerd, jammer), en daaromheen een huid van gebakken tofu om het op zijn plaats te houden en smaak toe te voegen.

• Lees ook
• Japanse restaurants in Parijs, onze aanbevolen adressen
• Akira Terug Parijs, het moderne Japanse restaurant van de Prins van Wales
• Wrap'n Roll Sushi, het Japanse restaurant met royale, ongebruikelijke en echt betaalbare rollen

Voor de rest van het menu van Moemachi, ramen, katsudon en andere gerechten met saus, kun je beter naar de Japanse restaurants in de rue Saint-Anne gaan, die verfijndere en beter uitgevoerde gerechten bieden voor een vergelijkbare prijs.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.