Al jaren ondergaat het Turkse streetfood een ware heropleving in Parijs. Na lange tijd vooral geassocieerd te zijn met het late-night kebab, brengt het stap voor stap zijn glans terug dankzij een nieuwe generatie restaurateurs die vastbesloten is de rijkdom van hun culinaire erfgoed te benadrukken.
Onder hen geldt Mersin al snel als een van de meest veelbelovende street-food-openingen van de afgelopen maanden. Gevestigd in het 19e arrondissement, niet ver van de Buttes Chaumont en de halle Secrétan, is deze nieuwe adres onder leiding van Noé Lazare, die ook achter het uitstekende Gemüse uit 2018 zit, en zijn compagnon Amir Bouceid.
Beiden delen ze een gemeenschappelijke passie voor populaire keukens en reizen, een nieuwsgierigheid die hen ertoe aanzette de Middellandse Zee af te reizen op zoek naar de beste broodjes. Het is uiteindelijk in het zuiden van Turkije waar ze verliefd worden op de tantuni, een iconische specialiteit uit de stad Mersin die de naam aan het restaurant heeft gegeven.
Met twee counters aan de ene en de andere kant van het etablissement, combineert de plek de sfeer van een Parijse bistro met die van een Turkse taverne. De volledig open keuken doet denken aan traditionele kebabzaken: het spit draait voor de klanten, groenten worden ter plekke gesneden tijdens de service en het vlees van de tantuni wordt ter plaatse aangebraden in een grote pan die speciaal in Turkije is gemaakt. Een transparantie die in volle mate bijdraagt aan de beleving!
Wat ook opvalt, is de aanstekelijke passie van Noé en van zijn team. De eigenaar is nooit terughoudend in uitleggen waar zijn producten vandaan komen, zijn recepten en de Turkse culinaire tradities. Een gulle hartelijkheid die meteen doet verlangen om een gastronomisch erfgoed te ontdekken dat in Frankrijk nog grotendeels onbekend is.
Heel de kaart wordt hier met huisgemaakt vakmanschap en toewijding bereid, van sauzen en garneringen tot marinades en mezzé's. Het brood wordt gemaakt door Turkse en Armeniërs, de groenten worden dagelijks bereid, terwijl het vlees lange uren marineert voordat het direct ter plaatse aan het spit wordt geregen.
Bij Mersin bieden Noé en Amir een kebab (9€-13€) net zo royaal en kleurrijk als bij Gemüse, met een overvloed aan rauwkost, romige kaas, verse kruiden en een huisgemaakte spies opbasis van gemarineerd kalfsvlees en kalkoen 24 uur, niet te vet, niet droog. Om erbij te nemen, uiteraard, huisgemaakte friet met kruiden (4€). Maar dé verrassing van de zaak is vooral de tantuni (8€-17€)!
Nog zelden te zien in Parijs, deze dürüm uit het zuiden van Turkije bestaat uit zeer fijn gesneden rundvlees, dat snel wordt aangebakken in een geurige olie met specerijen, in het midden van de grote pan die in de vitrine te zien is. Het vlees wordt vervolgens gerold in een pain lavash die is doordrenkt met de kookvloeistof, samen met tomaten, verse peterselie, uien met sumak en een scheutje citroen. Het resultaat is verrassend licht, extreem aromatisch en verkrijgbaar in een vegetarische versie met een boulgour aux épices en granaatappelmelasse.
De liefhebbers van delen vinden hier ook hun gading dankzij een fraaie selectie mezzés : tursu (Turkse augurken, 4€), labneh met uien en sumak (5€) of nog ktipiti (een feta-room met gegrilde paprika’s, 5,50€) vormen een kaart die je meteen zin geeft om alles te proeven! Eenvoudige bereidingen ogen onopvallend maar zijn perfect uitgevoerd, waarbij de kwaliteit van de producten het verschil maakt.
De huisgemaakte sauzen dragen, net als deze, bij aan de identiteit van de zaak. Naast de onmisbare witte saus en Algérijnse saus prijken er verschillende originele creaties zoals een mayonaise met za'atar en citroen, een gerookte tomatensaus of de Hot Biber, geïnspireerd op de beroemde Turkse dip met paprika en chili.
Daar dip je een heleboel traditionele broodsoorten in, variërend van lavash (een dun, flexibel plat brood) tot simit (een sesamring die knapperig of briocheachtig kan zijn), met het zachte pidebrood en de navette met sesam en kaas.
Het geheel is toegankelijk, met voordelige menu’s die het mogelijk maken om verschillende specialiteiten te ontdekken zonder de rekening fors te laten oplopen: 16€ voor het mezzé-menu, 13€ voor het döner/tantuni-menu met friet en drankje, dessert optioneel. Wat dessert betreft, juist, de siphon chocolade-olijfolie-piment zoet (5€) en de griesmeeltaart met siroop (5€) vormen een mooie afsluiter van de reis.
En om de keel te laven proosten we graag op de drankjes van het huis (5€): zure kers, thee met specerijen, cola met specerijen of zelfs ayran, een Turkse drank op basis van gefermenteerde melk. Dus, wie zeg je “dank je wel”? Bedankt, Mersin!
Turkse restaurants in Parijs, onze goede adressen
De Turkse keuken is smakelijk, royaal en zeer gezellig en wordt steeds populairder in Parijs. Met gegrilde gerechten, mezze, warm brood en oosterse zoetigheden nemen de Turkse restaurants in Parijs je mee op een culinaire reis naar het hart van Istanbul en Anatolië. [Lees verder]
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
Woensdag :
van 00:00 heeft 23:59
DONDERDAG :
van 00:00 heeft 23:59
Vrijdag :
van 00:00 heeft 23:59
ZATERDAG :
van 00:00 heeft 23:59
Zondag :
van 00:00 heeft 23:59
Maandag :
van 00:00 heeft 23:59
Dinsdag :
van 00:00 heeft 23:59
Plaats
Mersin
123 Avenue Simon Bolivar
75019 Paris 19
Routeplanner
Officiële site
mersinparis.fr
Turkse restaurants in Parijs, onze goede adressen
