Er zijn drie landen in de Kaukasus, gelegen tussen de Zwarte Zee en de Kaspische Zee, op het kruispunt van Europa en Azië: Georgië, Armenië en Azerbeidzjan. In deze drie landen is de keuken een mozaïek van Perzische, Turkse en Russische invloeden en bergtradities.
Brood is alomtegenwoordig, net als verse kruiden, walnoten, granaatappel, sumak en milde specerijen zoals kaneel. Vlees (lam, varken, rund, gevogelte), vaak gegrild of gestoofd, speelt een centrale rol, terwijl yoghurt en gefermenteerde room worden gebruikt in sauzen en marinades. Groenten zoals aubergines, paprika's, tomaten, komkommers, kool en rode bieten worden allemaal gebruikt als bijgerecht of onderdeel van gestoofde gerechten, en veel gerechten zijn ook gebaseerd op dezoetzure combinatie, met de aanwezigheid van gedroogd fruit en honing.
In Georgië is het nationale gerecht khachapuri, een brood gevuld met kaas(sulguni, imeruli), soms gepresenteerd in de vorm van een boot met een ei in het midden. Khinkali zijn ravioli gevuld met vlees, die je het beste kunt eten door eerst naar beneden te bijten om de bouillon binnenin op te drinken. Andere topgerechten zijn chakapuli (lamsstoofpot gekookt in witte wijn met verse kruiden en groene pruimen in een tkemali-saus), kip tabaka (platgedrukte kip gekookt in een pan en vaak gekruid met knoflook) en pkhali (groentespread met spinazie, bieten en aubergine).
In Armenië is khorovadz een instituut: gegrilde lams-, rundvlees- en varkenskebabs geserveerd met rijst, lavasbrood en groenten. Je kunt ook khash eten, een oude rustieke soep gemaakt van runderbotten en -poten, Armeense mezzes (wijnbladeren, puree, salades), yoghurtsoepen(spa's), graangerechten (boulghour), gesponnen kaas(chechil) en gegrilde en gevulde groenten.
Tot slot heeft de keuken van Azerbeidzjan veel gemeen met die van zijn Perzische buren. Plov (rijst op smaak gebracht met vlees, groenten en saffraan), gegrild vlees, rijke soepen en natuurlijk dolmas (gevulde wijnbladeren) zijn allemaal klassiekers. Wil je de rijkdom van deze keukens ontdekken? Hier zijn de beste adressen voor Kaukasische restaurants in Parijs!
Zoutra, het restaurant - wijnbar en eetcafé in Levantijnse stijl dat Montmartre verwent
Zoutra is het nieuwe restaurant en eetcafé in Levantijnse stijl in het 18e arrondissement in Montmartre. Dit eetcafé, het kleine zusje van Adraba, serveert mooie, creatieve gerechten om te delen en is een echte aanrader. We vertellen u graag meer over onze ontdekking. [Lees verder]
Campelli, herdenkingsgastronomie door de Armeense chef-kok Vartivar Jarkezian
Vartivar Jarkezian, van oorsprong Armeens, geboren Libanees en opgeleid in Saoedi-Arabië, combineert al deze referenties in zijn gastronomische gerechten bij Campelli. [Lees verder]
Colchide in Parijs: een smakelijke duik in de Georgische keuken
Voor een smakelijke reis naar Georgië ga je naar Colchis! Met twee locaties in Parijs presenteert deze gastronomische keten heerlijke specialiteiten uit dit fascinerende land in de Kaukasus. [Lees verder]
Mantchouk, Armeense keuken door Petrossian
Zin om de Armeense keuken te ontdekken? Ga dan naar Mantchouk, het nieuwe restaurant x traiteur van Petrossian in het 17e arrondissement. Als een terugkeer naar de wortels van het huis. [Lees verder]
U vindt de locatie van al deze adressen door op de kaart onderaan het artikel te klikken.
Restaurants in Midden-Europa, Oost-Europa en de Balkan, onze topadressen
Oostenrijk, Polen, Hongarije, Oekraïne, Roemenië, Bulgarije, Servië, Kroatië... Ga naar de Centraal-Europese, Oost-Europese en Balkanrestaurants in Parijs en ontdek specialiteiten die u elders zelden zult proeven. [Lees verder]
Restaurants in Midden-Europa, Oost-Europa en de Balkan, onze topadressen
