Ben je bekend met de Scandinavische keuken? Deze wordt beïnvloed door een hard klimaat, korte seizoenen en een gulle maar veeleisende natuur. Zouten, roken, marineren en fermenteren spelen een essentiële rol bij het bewaren van voedsel na een korte zomer.
Ook wilde, onbewerkte ingrediënten nemen een prominente plaats in bij de bereidingen: koudwatervis, wild, bessen, wortels en rustieke granen. Eenvoud overheerst, vaak versterkt door subtiele combinaties van zuurgraad, zoetheid, kruiden en gevarieerde texturen.
De landen van Noord-Europa liggen in het noordelijke deel van het continent: Denemarken, Zweden, Noorwegen, Finland enIJsland. Dan zijn er nog de Baltische staten: Estland, Letland en Litouwen.
De Noord-Europese keuken wordt gekenmerkt door haar schijnbare eenvoud, haar rustieke soberheid en haar diepe verbondenheid met de natuur. Zeevruchten voeren de boventoon: gemarineerde haring, gerookte of gegravlaxte zalm, gedroogde kabeljauw(stockfisk of lutefisk), paling, Noordse garnalen... Vis is overal. Maar aan vlees geen gebrek, vooral wild, vaak gestoofd, gerookt of geserveerd in gehaktballetjes zoals de beroemde Zweedse köttbullar, overgoten met een roomsaus en geserveerd met lingonbessen.
Rustieke granen (rogge, haver, gerst) worden gebruikt in broden en porties. Knäckebröd (Zweeds knäckebröd) en Finse roggepannenkoeken zijn typische voorbeelden. Er is ook een grote verscheidenheid aan wortelgroenten zoals aardappelen, koolraap, rode kool en rode bieten.
Als het op zoetigheid aankomt, staan wilde bessen op de eerste plaats: lingonbessen, bosbessen en rode bessen sieren hartige gerechten, desserts, jam en siroop. Rømmegrøt (een Noorse pap gemaakt met zure room) en gekruid zoet brood zoals kanelbullar (kaneelbroodjes) illustreren de smaak voor Scandinavisch comfort.
Gefermenteerde of lacto-gefermenteerde producten worden ook veel gegeten, zoals Zweedse surströmming (de beroemde gefermenteerde haring) of IJslandse skyr-yoghurt, die een textuur heeft die lijkt op cottage cheese. Dranken volgen dezelfde rustieke logica - aquavit, lokale bieren en ciders worden vaak bij de maaltijd geserveerd.
Het nationale gerecht van Litouwen, cepelinai (of zeppelin), is een enorme aardappelknoedel gevuld met vlees en overgoten met zure room en spek. Je kunt ook kugelis proberen, een soort aardappelgratin met eieren en spek. In de zomer is de koude bietensoep šaltibarščiai een must, met zijn felroze tint, hardgekookte eieren en gefermenteerde melk.
In Letland zijn erwten in spek een emblematisch gerecht, net als sklandrausis, een boerengebakje gevuld met aardappelpuree en wortels op smaak gebracht met komijn. In Estland ten slotte is mulgikapsad een traditionele stoofpot van gefermenteerde kool en parelgort, vaak vergezeld van varkensvlees, terwijl pelmeenid, neefjes van de Russische ravioli, worden gegeten in bouillon of room, gevuld met vlees of paddenstoelen.
Wil je de Scandinavische keuken ontdekken in Parijs? Hier zijn de beste adressen!
Café Maa: Finse gastronomie in hartje Parijs
Kent u Café Maa? Dit gezellige restaurant, gelegen op de begane grond van het Finse Instituut, in het hart van het 5e arrondissement van Parijs, zet de Finse keuken in de schijnwerpers met traditionele Scandinavische recepten. [Lees verder]
Het FIKA-café in het Zweedse instituut
Fika is de naam van het café dat zijn deuren heeft geopend in het Institut Suédois. Op de geplaveide binnenplaats van deze gratis culturele locatie, die Zweden in de schijnwerpers zet, vind je een lichte en gezellige koffiebar met een terras, waar heerlijke Zweedse specialiteiten worden geserveerd. Na een vooropeningsperiode deze zomer is het café nu weer open, opent het officieel zijn deuren en onthult het zijn lekkernijen. [Lees verder]
Flora Danica: een Deense intermezzo op de Champs-Elysées
Beleef een 100% Scandinavisch moment in Flora Danica, de brasserie van het Deense Huis. Het restaurant heropent zijn terras aan de mooiste avenue ter wereld op 2 juni 2020. [Lees verder]
U vindt de locatie van al deze adressen door op de kaart onderaan het artikel te klikken.
Restaurants in Midden-Europa, Oost-Europa en de Balkan, onze topadressen
Oostenrijk, Polen, Hongarije, Oekraïne, Roemenië, Bulgarije, Servië, Kroatië... Ga naar de Centraal-Europese, Oost-Europese en Balkanrestaurants in Parijs en ontdek specialiteiten die u elders zelden zult proeven. [Lees verder]
Restaurants in Midden-Europa, Oost-Europa en de Balkan, onze topadressen
