Fat Belly, de knapperige Aziatische rotisserie die het Marais laat watertanden

Net geland in het Marais heeft Fat Belly alle troeven in handen om het nieuwe mekka voor foodies te worden. Geroosterd vlees, huisgemaakte noedels en ondeugende desserts staan er centraal!

In het 3e arrondissement, Fat Belly trekt al bezoekers aan sinds de opening. In het hart van het Marais, deze café-restaurant-rôtisserie strekt zich lang uit achter een volledig glazen gevel, in de stijl van een Amerikaanse diner. Maar vanbinnen is de inrichting designgericht, met spiegels die de muren bedekken, een lange rumoerige toog, marmeren tafels en banquettes die tegenover elkaar zitten voor meer intimiteit. Gezien de vogue tijdens de lunch, kun je beter reserveren!

Achter deze nieuwe tafel schuilen Norman Kolton, oprichter van de keten Street Bangkok, en Sandra Tcheng. Samen droomden zij van een eetplek die de blik ruim naar Zuidoost-Azië laat uitsteken, met een duidelijke (en bevrijdende!) obsessie voor huisgemaakt.

En wanneer Fat Belly het ambachtelijk klaarmaken hoog in het vaandel heeft, past men dat door heel de kaart toe, of het nu gaat om brood, brioche, noedels, sauzen of bouillons... Alles wordt ter plaatse bereid. Het huis meldt zelfs dat sommige van hun vleeswaren niet minder dan vier dagen voorbereiding vereisen voordat ze aan de spits kunnen worden gebracht.

Een geduld dat het vlees van Fat Belly al zijn spectaculaire karakter geeft. Lang op de vlam gegrild om een superkrokante huid of korst te verkrijgen, blijft het, lekker warm, ongelofelijk sappig vanbinnen.

De eend in cantonees stijl (en niet Pekingse!) neemt natuurlijk een centrale plek in, naast de poulet gai yang, de gelakte varkensribbetjes met miso-honing-kruiden, en vooral de knapperige buikspek, gemarineerd met sesam en kruiden en daarna gegaard in een zoutkorst. Dit is onze grote lieveling van deze lunch, met een goudbruine, krokante buitenkant, bijna karamelachtig, en een mals, royaal vlees.

Het meest interessante voor vleesliefhebbers is ongetwijfeld de mix van 2 of 3 vleessoorten (600 g, 40 €) waarmee je van al die mooie beesten kunt proeven en die je met meerdere gasten deelt. En terecht! De porties zijn ruim, bedoeld om in het midden van de tafel geplaatst te worden.

Geïnspireerd door Aziatische shared-dining, brengt Fat Belly de gerechten aan tafel naarmate ze klaar zijn, volgens hun eigen kooktempo. Zo kun je knabbelen, delen, wachten op het volgende bord... en weer opnieuw beginnen! Ter begeleiding van de rottisserie zijn de zelfgemaakte dunne noedels (9€) en de kool roergebakken in de wok (8,50€) zeker het proberen waard, net als de mocktails (7€) en de ijsthee (6€).

Tot ons grote verdriet hebben we geen plek meer voor de zelfgemaakte garnalen-wontons met chili-olie (11€) en de zelfgemaakte toast gevuld met garnalen en ondergedompeld in bouillon (15€), waarvan ons wel de vele troeven zijn beloofd, maar we laten ons toch nog verleiden door een laatste zoete traktatie.

Het wordt dus de gefrituurde brioche (8€), royaal gevuld met een pandancrème pâtissière, die meteen doet verlangen naar een tweede. Bovendien, met haar obsessie voor huisgemaakte gerechten, en haar ruimhachtige en deelbare geroosterde keuken, maakt Fat Belly’s hele kaart je furieus enthousiast om terug te komen proeven!

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.