Le Céladon : het discrete en verfijnde gastronomische restaurant in het hart van het Westminster hotel

Gelegen tussen het prestigieuze Place Vendôme en het Opera Garnier, verwelkomt het Hôtel Westminster u in zijn gidsichem restaurant, Le Céladon. Aan het roer staat Gregory Gbiorczyk, voormalig chef van het Ritz en het Bristol, die een Franse keuken serveert geïnspireerd door de schatten van de markt en de grote klassiekers van de Franse gastronomie, op een frisse en eigentijdse manier gepresenteerd.

Alleen toegankelijk op vrijdagen en zaterdagen ’s avonds van 19.00 tot 21.00 uur, wordt dit speciale menu ook doordeweeks tijdens de lunch aangeboden bij Petit Céladon, voor een meer betaalbare prijs.

• Lees ook
• De topaanbiedingen van deze week in Parijs en Île-de-France, van 9 tot 15 februari 2026

Het restaurant, klein en intiem, verschuilt zich achter de prachtige Engelse bar van het hotel en diens donkere houten panelen, de Duke's. Met zijn 5*-status behoort het tot een van de meest prestigieuze en historische adressen van de stad, opgericht in de jaren 1800 ter ere van de Hertog van Westminster, waar Europese aristocraten bijeenkwamen. Hoewel de sfeer nog steeds elegant en verfijnd is, is ze nu gemakkelijker toegankelijk geworden, vooral voor een genietmoment in de avond.

Na enkele minuten in de grote lobby te hebben gewacht, werden we door Marc naar onze tafel begeleid, die gedurende de hele maaltijd attent voor ons zal zorgen. We werpen een blik op de cocktailkaart (22€) in de bar een paar stappen verder, in een sfeervolle setting.

Wij kiezen voor de Fleur d'Écume, een creatie met huisgeïnfuseerde hibiscusvodka en een zelfgemaakte granaatappel-shrubb, voor een bijzonder zachte en bloemige cocktail, geserveerd in een mooi gegraveerd glas. Daarnaast gaan we voor de Lemongrass Bloom met zijn gin-tonic geïnfuseerd met verveine en citroengras, fris en subtiel zuur.

Voor de komst van de voorgerechten worden enkele heerlijke aperitiefjes geserveerd, afwisselend met foie gras en truffel of kruidenroom en kaviaar, om de maaltijd op een mooie manier te beginnen.

Voor elke categorie staan er slechts vier gerechten op de kaart, wat genoeg opties biedt om iedereen tevreden te stellen. Dit beperkte aanbod garandeert kwaliteit en versheid, en het compacte formaat laat elk gerecht in de best mogelijke glans stralen zonder te veel afleiding. Hou je van ui en plantaardige ingrediënten? Kies dan voor de Raviole van ui uit Roscoff (16€), met een troostrijke en zoet-zout smaak.

Deze worden geserveerd in een lichte, kruidige bouillon, aanvankelijk in een klein en warm theeserviesje dat op tafel wordt gehouden. Zo kunnen we zelf bepalen hoeveel we ervan willen toevoegen.

Als u liever ganzenlever (24€) eet, wordt deze hier warm en koud geserveerd met vlierbes. Het is zacht en smeuïg van binnen, subtiel zoet door het aroma van de bloem. Bovenop liggen knapperige en zoute boekweitcrackers, waardoor het gerecht wordt verrijkt met verschillende texturen. Het komt tot zijn recht in een zijdezachte saus, bestrooid met kleine stukjes boekweit. Een gerecht dat je in verschillende stappen kunt ervaren, tegelijk elegant en rustiek.

Voor het hoofdgerecht kiezen we voor vis, met een tarbot (37€), een zeer verfijnd stukje met smeltende vleesjes. De presentatie doet denken aan een dessert, omdat het is afgewerkt met een glacering van champagnéboter, wat het gerecht extra smeuïg en gourmand maakt, met een lichte citroensmaak. Het wordt geserveerd met gegrilde pak-choi, dat een subtiele rokerige toets toevoegt.

Het restaurant speelde in op een allergie en serveerde daardoor een vis die niet op de menukaart staat: een Zeebaarsfilet. Op het eerste gezicht lijkt het een eenvoudige keuze, maar deze werd langzaam gegaard in halfzoutboter. De verrukkelijke, plantaardige room met waterkers was uiteindelijk een ware verrassing en een absolute hoogtepunt voor ons.

Het afsluitende dessert van deze avond is een waar technische hoogstandje: de Chocoladeblad-voor-blad uit San Domingo (14 €). Zeer verfijnd, bestaat het uit een delicate en luchtige architectuur waarin krokante cacaotuile’s bovenop een weelderige crèmekeien saus uitkijken. De chocolade onthult krachtige aroma’s zonder ooit bitter te worden, terwijl de emulsie die erbij hoort de volheid van vers geroosterde koffie oproept.

Le Céladon parvient à combiner élégance et convivialité dans un cadre discret, sans oublier la touche de luxe. C’est l’endroit parfait pour ceux en quête de privacy et d’histoire : ici, on se sent privilégié, loin de l’effervescence des grands boulevards environnants. La cuisine de Grégory Gbiorczyk, à la fois précise et généreuse, vaut à elle seule le détour.

Een uitstekende adres om zeker te bewaren voor je weekendavonden, waar elegantie in elk detail verscholen zit, van de attente service tot de onuitwisbare sauzen. Let op: het is misschien niet de beste keuze voor spontane plannen, reserveren vereist wel enige voorbereiding.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.