L'Auberge Nouvelle, het toegankelijke bistrot en kaaskroeg dat de sterren van Yvelines vervangt

De Yvelines in, naar Tremblay-sur-Mauldre, om kennis te maken met Auberge Nouvelle, de nieuwe uitbater van het restaurant dat voorheen bekendstond als nummer 3 met een Michelinster. Een gezellig bistro met een rijdende kaasbar, streekgerechten en muzikale avonden — wij vertellen je alles.

En quoi la fermeture d’un restaurant étoilé peut-elle ouvrir la voie à une belle surprise ? C’est exactement ce qui se passe à Tremblay-sur-Mauldre, en plein cœur des Yvelines (78). Là, L'Auberge Nouvelle a ouvert ses portes en février 2026, directement à l’emplacement du défunt Numéro 3. Laurent et Julie Trochain ont dirigé pendant vingt ans cette table gastronomique, reconnue par le Guide Michelin, avant de décider de tourner la page. Un coup dur pour les fidèles, certes, mais la suite promet de nouvelles et délicieuses surprises.

Wat is L'Auberge Nouvelle in Tremblay-sur-Mauldre?

Adieu l'atmosphère feutrée des gastronomies, place à une adresse ouverte, conviviale et accessible. Le changement est radical : tout est repensé pour repartir sur de nouvelles bases. La décoration devient plus épurée, les tables s'élargissent pour accueillir jusqu'à 80 couverts sans donner l’impression d’être à l’étroit, et il n’est plus nécessaire de réserver à l’avance. Ce qui était auparavant indispensable devient un plus apprécié à sa juste valeur. Au centre des salles, deux bars à fromages mobiles qui fonctionnent comme des bars à sushis captent immédiatement l’attention. Des tableaux de grands maîtres ornent les murs, dans une ambiance de brasserie décontractée, loin des codes stricts du restaurant haut de gamme. On gagne en convivialité, et franchement, cela ne nous déplaît pas du tout.

De chef legt de nadruk op lokale terroirs en producenten uit de Yvelines

In de keuken wordt geen geheim gemaakt van de nieuwe koers: "We hebben 20 jaar gedaan wat we wilden, dat is voorbij." De nieuwe ambitie is om klassieke gerechten goed bereid te serveren, met seizoensgebonden producten en de beste lokale producenten. De kaart van Auberge Nouvelle legt de nadruk op het Franse terroir en de Yvelines: biologisch ei van de boerderij Le Loup Blanc, forel uit de Pisciculture de Villette in Rosay, garnaalvariëteiten van Maison Devaux in Favrieux, eend van La Loup Ravissant in Bazainville, ravioli van Maison Mathy, bloedworst van Maison Parra... De lijst met ambachtelijke partners is lang en oprecht, een hecht netwerk van gepassioneerden die de ‘huiskamer’ omringen.

De kaart - het menu

We hebben verschillende gerechten van de kaart uitgeprobeerd en delen hier onze eerste indrukken. De biologische eieren met huisgemaakte mayonaise zijn simpel maar troostrijk zoals het hoort. De huisgemaakte plattekeelpaté heeft alles in zich om liefhebbers van traditioneel eten te verleiden. Maar de ultieme favoriet gaan ongetwijfeld naar de escargots van het restaurant Devaux, bereid met botersaus van knoflook en peterselie: smeltend zacht, perfect gekruid, gewoonweg heerlijk.

Wat gerechten betreft, de klassieke kalfsvleesblanquette is hartverwarmend, terwijl de gebakken zwarte pens aangenaam verrassend is: de textuur doet denken aan een royale sh Equity, vol smaak, geserveerd met een goed uitgebalanceerde appeltjescompote. We raden beide zeker aan.

De kaasbar: de echte trots van het huis

Probablement het meest opvallende bij L'Auberge Nouvelle is het kaasbar aan de toog, dat open is op vrijdagavond en in het weekend gedurende de lunch en het diner. In samenwerking met Les Fromages de Clément uit La Queue-les-Yvelines en Tout un Fromage in Rambouillet, serveert het barteam een gevarieerd plateau, waarbij elk bord wordt vergezeld door vers en/of ingemaakte vruchten. De borden zijn ingedeeld in kleuren (geel voor 6,50 €, roze voor 8,50 €, groen voor 10,50 €), en gasten kunnen rustig zelf hun portie pakken, gedurende maximaal anderhalf uur ’s avonds. Brood wordt naar behoefte aangevuld. Een eenvoudig en doeltreffend idee dat een echte gedeelde ervaring biedt, die we enorm kunnen waarderen.

Tot slot waren we helemaal weg van de grote crêpe craquelin met profiterolletjes, vanille-ijs en warme chocolade, een ware traktatie die perfect uitgevoerd was. Daarnaast konden we niet weerstaan aan de Poire Belle Hélène, met haar smaakvolle poché peer, warme chocolade en slagroom: een klassieker die met liefde opnieuw is vormgegeven en bevestigt dat grote gerechten niet altijd vernieuwend hoeven te zijn om indruk te maken.

Muziekavonden, terras en de gezellige herbergssfeer: de vernieuwde levensstijl van het pand

Een fantastisch nieuwtje: l'Auberge Nouvelle lance haar muzikale avonden met de band Minuit Bleu op zondag 22 maart 2026. Een eerste van veel meer om op te bouwen. Dineren en tegelijkertijd genieten van live muziek, net buiten Parijs, dat is eens iets anders. Houd het in de gaten via de Instagrampagina van l'Auberge Nouvelle zodat je geen enkele datum mist. Het personeel is vriendelijk, de sfeer is heerlijk toegankelijk: open voor iedereen, zonder poespas, helemaal in de geest van de authentieke auberges van vroeger.

Op praktisch vlak is het menu "Auberge 1996" voor 19,96 € (geserveerd tijdens de lunch door de week) een echte aanrader die het restaurant zeer toegankelijk maakt. Kinderen zijn nu ook welkom met een speciaal kindermenu van 15 €, een flinke vernieuwing vergeleken met de vorige gastronomische kaart. In de zomer kan je genieten van een terras waar je buiten kunt lunchen, alsof je in een privé tuin eet. Voor reserveringen of het bekijken van de menukaart ga je naar de website van L’Auberge Nouvell of bel je naar 01 34 87 80 96. Het restaurant bevindt zich aan de 3, rue du Général de Gaulle, 78490 Tremblay-sur-Mauldre, open voor lunch van maandag tot zondag van 12.00 tot 14.00 uur. ’s Avonds is het open van vrijdag tot zondag van 19.00 tot 22.00 uur.

Let wel dat Laurent en Julie Trochain eerder al aankondigden dat ze een galerij wilden openen, en dat plan blijft onverminderd voortbestaan. Je kunt er inmiddels na reservering kunstwerken bekijken en kopen in een van de aangrenzende ruimtes.

Onze mening: met een menu voor minder dan 20 euro en een kaart die volledig is geïnspireerd door de lokale ingrediënten uit Yvelines, is Auberge Nouvelle dé perfecte plek voor wie lekker wil eten zonder de portemonnee te belasten. Sommigen zullen het nog steeds wat prijzig vinden, maar houd er rekening mee dat het hier gaat om huisgemaakte gerechten met producten uit de regio. Je moet vergelijkbare zaken vergelijken. Wie op zoek is naar de creatieve keuken van Numéro 3 en op zoek is naar verfijnde gerechten, moet elders gaan kijken. Maar voor degenen die een goede, huisgemaakte maaltijd willen in een gezellige sfeer, voldoet deze plek zeker. Of je nu met familie, met je geliefde of met vrienden komt, een drankje met kaasplateau of een volledige maaltijd deelt, alles kan hier. De afnemende koopkracht brengt de terugkeer van eenvoudige, oprechte eetgelegenheden in de belangstelling: Auberge Nouvelle loopt qua timing helemaal voorop.

Voor wie is het bedoeld: voor liefhebbers van streekgerechten, gezinnen, nieuwsgierigen die de beste producenten uit de Yvelines willen ontdekken, en iedereen die op zoek is naar een gezellige, betaalbare eetgelegenheid in de Yvelines, weg van de drukte van Parijs.

Nog twee adressen om uit te proberen in de buurt:

L'Auberge des 3 hameaux, une adresse chaleureuse à ne pas manquer dans les Yvelines
Les Chasses à l’Abbaye des Vaux de Cernay, un lieu d’exception avec une magnifique terrasse cachée dans les Yvelines

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.