Å videreformidle kunnskap er en av Alain Ducasses kjerneverdier, og da han valgte å åpne sin nye kokkeskole i Paris, ønsket han å gjøre kunnskapen sin enda mer tilgjengelig. En god bistrorett, en brunsj, en grønnsaksgryte, hvordan man lager brød eller en bringebærfinancier står på menyen, og alt sammen skal læres bort av lidenskapelige kokker som har fått sin opplæring i kokkens restauranter.
