Słynne boulangerie Poilâne zostały objęte postępowaniem naprawczym przez sąd ds. działalności gospodarczej w Paryżu w dniu 19 stycznia 2026 roku. Pomimo tych procedur, pięć paryskich sklepów oraz placówka w Londynie nadal prowadzą działalność bez zakłóceń.
Poilâne, legendarnie piekarnie w Paryżu słynąca z tradycyjnego chleba na zakwasie pieczonego w piecu opalanym drewnem, znajduje się w trudnym okresie. Sąd gospodarczy w Paryżu wydał postanowienie o wszczęciu postępowania restrukturyzacyjnego wobec firmy 19 stycznia 2026 roku. Decyzja ta zapada w czasie, gdy przedsiębiorstwo zmaga się z narastającymi problemami finansowymi od kilku lat.
Ta setletnia instytucja, założona w 1932 roku przez Pierre’a Poilâne’a, posiada pięć sklepów w Paryżu, rozlokowanych na lewym i prawym brzegu Sekwany, a także jeden punkt na londyńskim północnym brzegu. Mimo wszystko firma kontynuuje swoją codzienną działalność bez zakłóceń.
Apollonia Poilâne, dziedziczka i od trzech pokoleń kierująca rodzinny dom piekarniczy, zapewniła w komunikacie z 6 lutego, że sytuacja jest pod kontrolą. „Działalność firmy przebiega normalnie. Miejsca pracy są w pełni zachowane, a cała procedura nie wpływa na codzienny funkcjonowanie firmy ani organizację zespołów”, podkreśliła. Dla wnuczki założyciela, „sądowy układ restrukturyzacyjny” to przede wszystkim szansa na odświeżenie i przebudowę firmy. „Ta procedura daje przedsiębiorstwu jasne ramy do restrukturyzacji i powrotu na stabilną ścieżkę rozwoju”, wyjaśniła. Firma ma sześć miesięcy na opracowanie planu kontynuacji, który musi przedstawić sądowi.
Miłośnicy słynnego bochenka o grubej, brązowej skórce mogą nadal odwiedzać paryskie sklepy. Historyczny punkt sprzedaży pod adresem 8 rue du Cherche-Midi w 6. dzielnicy, od 1932 roku stanowiący serce firmy, pozostaje otwarty. Po stronie Lewobrzeża, dostępna jest także lokalizacja na 49 boulevard de Grenelle w 15. dzielnicy. Na Prawym Brzegu, trzy sklepy witają klientów: pod adresem 38 rue Debelleyme w 3. dzielnicy, tuż obok Marché des Enfants Rouges, kolejne pod adresem 39 rue de Lévis w 17. dzielnicy, oraz ostatni przy 83 rue de Crimée w 19. dzielnicy, niedaleko parku Buttes-Chaumont.
To chleb na zakwasie o lekko kwaśnym miąższu, pieczony w tradycyjnym piecu opalanym drewnem, według rzemieślniczych metod przekazywanych z pokolenia na pokolenie, zdobyło uznanie również poza granicami Francji. Już w latach 2000. gwiazdy takie jak Steven Spielberg czy Robert De Niro zamawiały ten chleb z dostawą ekspresową do swoich domów.
Problemy finansowe tej sieci nie są nowością. W marcu 2024 roku, już osłabiona firma uzyskała zgodę na częściowe umorzenie swoich wierzytelności oraz rozłożenie spłaty długów bankowych i społecznych na okres od 5 do 6 lat, ujawnia l'Informé. W ostatnim zamkniętym roku obrotowym kończącym się w marcu 2024, przedsiębiorstwo odnotowało stratę netto w wysokości 2,1 miliona euro przy przychodach na poziomie 10,5 miliona euro, co oznacza spadek o 6% w porównaniu z danymi finansowymi. Objawem poważnych kłopotów finansowych była decyzja o zaprzestaniu płatności z dniem 31 grudnia 2025 roku.
Apollonia Poilâne tłumaczy obecną sytuację kilkoma współistniejącymi czynnikami. Problemy pogłębiły się po tym, jak wiosną 2025 roku tymczasowo zamknięto zakład produkcyjny w Bièvres, w departamencie Essonne, co zdecydowała prefektura z powodu kwestii związanych z higieną i bezpieczeństwem – ujawnia Informé. Według wyroku, do którego dotarł Le Parisien, obiekt był zamknięty na ponad miesiąc z powodu niezgodności w zakresie higieny i bezpieczeństwa sanitarnego. Produkcja na tym terenie zaopatrywała trzy z pięciu parków handlowych w Paryżu, a także restauracje i sieci sklepów wielkopowierzchniowych.
Decyzja o nałożeniu tej administracyjnej zamknięcia zapadła w momencie, gdy firma już wcześniej była osłabiona spadkiem konsumpcji, problemami strukturalnymi sektora handlowego w Paryżu oraz dużą zmiennością kosztów produkcji, które obserwowano w ostatnich latach. Trzeba dodać, że rzemieślniczy model Poilâne, oparty wyłącznie na użyciu mąki pszennej mielonej tradycyjną młyńską kamienicą, zakwasu i morskiej soli, a wszystko pieczone w piecu opalanym drewnem, wiąże się dziś z wysokimi kosztami wytwarzania.
Poilâne, oprócz swoich sklepów w Paryżu i Londynie, zaopatruje również supermarkety oraz restauracje, stanowiąc istotny segment swojej działalności. Ta dywersyfikacja kanałów dystrybucji może okazać się korzystna dla firmy w trakcie jej restrukturyzacji. Przewidziane postępowanie sanacyjne daje prawne narzędzia do negocjacji z wierzycielami i reorganizacji działalności, przy jednoczesnym kontynuowaniu funkcjonowania przedsiębiorstwa. Na 2025 rok firma planuje utrzymać 114 miejsc pracy, które będą zabezpieczone w trakcie okresu nadzorczego.
Dla warszawiaków ceniących tę piekarniczą instytucję, która odcisnęła ślad na historii gastronomii stolicy, na razie nic się nie zmienia. Wciąż można odwiedzić pięć sklepów Poilâne rozmieszczonych w różnych dzielnicach, aby kupić słynny bochenek o wadze 1,9 kg, bułeczki z masłem i cukrem, albo chrupiące ciasteczka, które przyniosły marce światową sławę. Każdy sklep nadal przyjmuje klientów tak, jak to robił od zawsze, z rzemieślnikami-piekarzami, którzy kontynuują tradycyjną wiedzę i umiejętności.
Produkcja nadal odbywa się wyłącznie z mąki pszennej mielonej tradycyjną kamienną młynką, zakwasu i soli morskiej, wszystko pieczone w drewna, co stanowi trzon tożsamości marki. Jednak dzisiaj dom Poilâne ma trudności z przebiciem się na rynku wobec pojawiających się nowych graczy, których metody lepiej odpowiadają oczekiwaniom coraz bardziej cyfrowego i mobilnego odbiorcy, według analizy Resto Zepros.
Choć ta sprawa sądowa odzwierciedla trudności, z jakimi boryka się branża piekarska rzemieślnicza w obliczu rosnących kosztów i zmieniających się nawyków konsumenckich, może ona również dać szansę na odrodzenie tej rodzinnej firmy na stabilnych podstawach. Warto zaznaczyć, że po incydencie logistycznym, międzynarodowe dostawy zostały tymczasowo zawieszone, zgodnie z informacją na oficjalnej stronie Poilâne. Na terenie Francji dostępne jest jedynie przesyłanie za pomocą usługi Colissimo.
Z pewnością będzie to kwestia, którą warto śledzić…
