Czekoladki i jajka wielkanocne Alléno & Rivoire 2025: Wyimaginowane jajka z lasu równikowego

Alleno & Rivoire, innowacyjna firma produkująca czekoladę, która wyróżnia się zdrowszą czekoladą wykonaną z ekstraktu z kory brzozy, oferuje nam w tym roku piękną kolekcję na Wielkanoc. Program obejmuje szereg pisanek, od ananasowych po skalne i gotowane na miękko.

Stojący za sterami swojej paryskiej fabryki czekolady Yannick Alléno i Aurélien Rivoire stworzyli innowacyjną wizję czekolady, inspirowaną kuchnią haute cuisine. Trzygwiazdkowy szef kuchni Yannick Alléno zgłębia sztukę precyzyjnego przekształcania składników, podczas gdy Aurélien Rivoire, były szef cukierni w Pavillon Ledoyen, doskonali się w sztuce tekstur i przypraw. Ich praca opiera się na znalezieniu idealnej równowagi między intensywnością smaku a szacunkiem dla produktów, oferując czekoladę, która jest równie odważna, co ekologiczna.

Każda kreacja w tej kolekcji jest dziełem gastronomicznym, eksplorującym kakao i jego terroir, aby rozbudzić naszą wyobraźnię. Kierując się poszukiwaniem właściwego smaku, szefowie kuchni szukają idealnej równowagi między smakami i teksturami."Jako szefowie kuchni pracujemy przede wszystkim nad równowagą smaków, przypraw i tekstur, aby zaoferować najlepszą możliwą czekoladę", mówi Yannick Alléno.

Godne uwagi innowacje obejmują wykorzystanie łupin z ziaren kakaowca do przedefiniowania praliné oraz wprowadzenie kolekcji Terroirs de France, łączącej czekoladę i francuskie wina lub alkohole wysokoprocentowe, celebrując sojusz między czekoladą a terroir. W tym roku Las Równikowy służy jako czarujące tło, oddając hołd ziemiom, z których pochodzi kakao i producentom, z odrobiną dzieciństwa, w którym króluje wyobraźnia.

Gwiezdne kreacje Wielkanocy 2025:

• Jajko ananasowe: skorupka z mlecznej czekolady roślinnej zawierająca ananasa confit i krystalizowanego ananasa, przypominająca owoce tropikalne.
  
  
• The Rock Egg: wyrzeźbione w ciemnej lub mlecznej czekoladzie, skrywa chrupiący dmuchany ryż z ekstraktem z kory brzozy.
  
  
• La Fève: skorupka z 66% ciemnej karaibskiej czekolady posypana nibsami kakaowymi, pralinami z orzechów laskowych i migdałami oblanymi ciemną czekoladą.
  
  
• Jajeczko w skorupce: wykonane z mlecznej czekolady, zawiera pralinę i kruche ciasteczka kakaowe, łącząc chrupkość i miękkość z niskim indeksem glikemicznym dzięki ekstraktowi z kory brzozy.
  
  
• Jajko Palmowe: płaskie i ozdobione żyłkami inspirowanymi liśćmi palmowymi, zawiera rozpływające się, przewiewne nadzienie pralinowe kontrastujące z czekoladową skorupką.

• Przeczytaj także
• Najlepsze okazje tego tygodnia w Paryżu i Regionie Île-de-France, od 29 grudnia 2025 do 4 stycznia 2026

Szefowie kuchni odkrywają również na nowo kandyzowane owoce, tworząc nowoczesne "confit de fruit": owoce zbierane, gdy są w pełni dojrzałe, powoli kandyzowane w ekstrakcie z kory brzozy bez rafinowanego cukru, a następnie suszone w celu uzyskania idealnej konsystencji. "Od czasu traktatu Nostradamusa o dżemach z 1555 roku nikt nie przerabiał przetworów owocowych. Dzięki Aurélien stworzyliśmy nowoczesną wersję, w której owoce są przekształcane zgodnie z precyzyjnym czasem i hydrometrią, która ewoluuje w zależności od wybranego owocu. To bardzo precyzyjna praca", wyjaśnia Yannick Alléno.

Zaangażowani w podejście, które szanuje środowisko i nasze dobre samopoczucie, szefowie kuchni używają w swoich kreacjach ekstraktu z kory brzozy o niskim indeksie glikemicznym (7 w porównaniu z 70 dla cukru rafinowanego), zmniejszając wpływ na poziom cukru we krwi, zachowując jednocześnie bogactwo smaków. Wykorzystywana jest każda część ziarna kakaowego: łupina staje się praliną, śluz jest używany do produkcji Tablette Meringue Végétale, a ekstrakty z łupin kakaowych wzbogacają ganache.

Istnieją trzy miejsca w Paryżu, w których można odkryć te przysmaki:

• 9 rue du Champ de Mars, 75007 Paryż: czynne od wtorku do soboty w godzinach 10.00-19.30.
  
  
• 25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paryż: czynne od poniedziałku do soboty w godzinach 10-20 oraz w niedziele w godzinach 11-18.
  
  
• Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Paryż: czynne od poniedziałku do soboty od 9:30 do 21:30, a w niedzielę od 11:00 do 20:00.

Zanurz się w czarującym świecie "Imaginary Eggs from the Equatorial Forest" i daj się uwieść tym wyjątkowym kreacjom, które celebrują czekoladę we wszystkich jej formach.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.