O melhor bolo dos Hauts-de-Seine deste ano de 2025 chega como uma agradável surpresa. Após se esperar uma criação ultramoderna, foi uma tarte de maçã que conquistou o julgamento do júri. Mas atenção, não é uma tarte qualquer. Batizada de "Arcane", essa reformulação da pâtisserie do chef Grégoire Delachaux, radicado em Rueil-Malmaison, nada tem a ver com a receita tradicional das nossas avós. O concurso do melhor bolo, organizado pelo conselho departamental e pela Câmara de Artesanato dos Hauts-de-Seine (CMA92), premia anualmente os talentos da confeitaria na região.
Nesta sexta-feira, 6 de dezembro de 2025, nos salões da administração local, a criação do vencedor foi exibida com orgulho diante dos representantes eleitos e do júri presidido por Stéphane Glacier, Mestre Artífice da França residente em Bois-Colombes. E é evidente que esta torta de maçã não se parece com nenhuma outra. "É realmente uma releitura", explica seu criador com um toque de orgulho na voz. O tema desta sétima edição, "tradição e modernidade", foi totalmente respeitado.
Por trás de uma aparência sofisticada, esconde-se uma explosão de sabores e texturas. A receita extremamente indulgente combina quatro tipos diferentes de maçãs, baunilha, crocância de avelã, um creme de baunilha com avelã, uma geleia de maçã Granny Smith, uma compota de calvados, cubos de maçã braseada e maçãs "pirueta" caramelizadas no forno. Tudo isso é realçado por uma cobertura de cidra artesanal, que dá o toque final surpreendente. "Há crocância, maciez, muitas texturas diferentes", explica Grégoire Delachaux.
Stéphane Glacier não esconde sua admiração. "Há muito tempo que não provava um bolo tão delicioso", comenta o presidente do júri, conhecido por sua exigência. No ano passado, inclusive, não hesitou em solicitar que o concurso fosse refeito, achando que as criações não estavam à altura. Este ano, ficou especialmente impressionado ao conhecer a trajetória pouco convencional do vencedor. Porque Grégoire Delachaux, de 43 anos, não é um confeiteiro comum.
Formado como apicultor, este autodidata começou como podador antes de dedicar-se às abelhas e ao seu precioso néctar. Depois, passou a transformar o mel em doces, pão de mel e, por fim, bolos. Sua loja O Mel do Greg, inaugurada em 2019 em Rueil-Malmaison, é um reflexo dessa trajetória única. Sem uma formação formal em confeitaria, ele realizou diversos estágios para aprender a reproduzir receitas e criar as suas próprias. Atualmente, o confeiteiro realiza um sonho de infância ao receber esta homenagem, que coroou anos de trabalho árduo.
Se você deseja experimentar a famosa torta de maçã "Arcane", terá que esperar até janeiro de 2026. Bombeado de pedidos de panetones de Natal neste mês de dezembro, Grégoire Delachaux garante que sua criação premiada estará disponível já no início do próximo ano em sua loja na praça da Igreja, em Rueil-Malmaison. Prepare-se para pagar 45 euros para 8 a 10 pessoas, um preço que reflete tanto a complexidade da receita quanto a alta qualidade dos ingredientes utilizados.
Resultado da 7ª edição do concurso do melhor bolo dos Hauts-de-Seine:
A segunda colocação no pódio ficou para Fabienne Zacchi, que já havia conquistado o prêmio em 2023. Essa pâtisserie do Comptoir des Pipelettes em Fontenay-aux-Roses conquistou o júri com sua versão reinventada da tarte tatin. A terceira posição foi para a versão modernizada do clássico ópera, criada por Christophe Bertrand e Mathieu Zuppetti, da pâtisserie À la Reine Astrid em Meudon, que tiveram a brilhante ideia de usar um chocolate de origem haitiana, com 75% de cacau, produzido dentro do programa de cooperação do departamento voltado ao cacau sustentável e orgânico.
Para conhecer essas três criações premiadas, visite o Miel de Greg, na Praça da Igreja, 1, em Rueil-Malmaison, o Comptoir des Pipelettes, na rua Boucicaut, 83, em Fontenay-aux-Roses, ou À la Reine Astrid, na rua Pierre Wacquant, 10, em Meudon. O Conselho Departamental de Hauts-de-Seine e a CMA92 continuam a valorizar os talentos da confeitaria artesanal na região dos 92.
Tarifas
Tarte 8/10 personnes : €45
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
www.instagram.com
