Os pasteleiros parisienses mal tiveram tempo de recuperar do seu farniente de verão, e agora estão de volta com um tronco de Natal em setembro. É um exercício obrigatório, que permite, de facto, que todos os anos se realize uma saudável competição de talentos entre os diferentes palácios e estabelecimentos de prestígio de Paris. Vejamos a criação de 5 estrelas do Chefe Maxime Frédéric para o Four Seasons Hotel George V: um tronco de Natal desconstruído ao estilo de uma árvore de Natal, em referência à decoração de inverno do palácio e ao logótipo do grupo Four Seasons.
Com apenas 28 anos, o homem que sonhava com palácios na escola de pastelaria está prestes a atingir o seu objetivo ao tornar-se Chefe Executivo de Pastelaria dos 3 restaurantes do hotel George V este ano. Não se trata de um feito fácil para Maxime Frédéric, uma vez que o George*, Le Cinq*** e l'Orangerie* ostentam nada menos que 5 estrelas Michelin. Momento único na sua carreira, a apresentação à imprensa do seu primeiro tronco foi também uma oportunidade para explicar o que significa para ele.
"Sou um homem de família e para mim o tronco é um momento de partilha, de memórias de infância (...) Foi a primeira vez que eu e todos os chefes pasteleiros do hotel trabalhámos juntos (...).) Escolhi o abeto porque, durante a época festiva, o pátio de mármore do hotel é decorado com ele e quis criar uma continuidade entre o que temos na mesa e a decoração exterior."
Assim, aqui está ele, em árvores coníferas de diferentes tamanhos consoante o número de hóspedes e, à primeira vista, é difícil distinguir entre comestível e decorativo. E, no entanto, acredite ou não, não ficará com uma única migalha: os ramos da árvore são feitos de chocolate peruano 75% pulverizado com chocolate branco derretido, as pinhas são trufas de chocolate e aestrela é um bombom de chocolate que partilhará depois de devorar o tronco que combina lyokan (laranja japonesa), avelãs e yuzu. Uma sobremesa perfeitamente equilibrada, com o tríptico doce, azedo e crocante a funcionar na perfeição.
Mais um sucesso do chefe pasteleiro e de toda a equipa do George V, que nos faz arrepender das lagoas e da areia branca do mês passado. O inverno está a chegar e nós mal podemos esperar.
O tronco do Four Seasons Hotel George V estará disponível nos três restaurantes Le George*, Le Cinq*** e l'Orangerie* por €160 para 4 a 6 porções e €180 para 6 a 8 porções. Todas as encomendas devem ser efectuadas com 48 horas de antecedência nos restaurantes.
Informações práticas:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Reservas: 01 49 52 71 54
Le George
Reservas: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Reservas: 01 49 52 72 24
Localização
Hotel George V
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Site oficial
www.fourseasons.com
