E. Dehillerin: a histórica loja de artigos de cozinha em Paris onde as panelas de cobre revestem as paredes

Panelas de cobre a perder de vista, formas de todos os formatos e mais de um século de história: bem-vindos à E. Dehillerin, na rue Coquillière. Uma verdadeira instituição parisiense, onde grandes chefs cruzam-se com cozinheiros de fim de semana.

Não é preciso ser um chef estrelado para ter o direito de sonhar diante de uma bela bateria de cozinha. Em Paris, há muitas lojas especializadas, mas a E. Dehillerin pertence a outra categoria: a das instituições por onde passaram várias gerações de cozinheiros. Instalada no número 18-20 da rue Coquillière, no 1.º arrondissement, a poucos passos de Les Halles, esta loja não tenta se parecer com os concept stores contemporâneos. E é precisamente isso que lhe confere personalidade.

Por detrás da sua fachada verde com letras amarelas, entra-se numa verdadeira loja de equipamentos profissionais de cozinha, onde as panelas de cobre se sucedem do chão ao teto. As prateleiras transbordam de formas para bolos, frigideiras, utensílios por vezes difíceis de identificar para os não iniciados e peças concebidas para usos muito específicos. Aqui, o equipamento prevalece sobre a apresentação. Entre as prateleiras carregadas e os utensílios suspensos, reencontra-se aquela atmosfera de antiga loja de ferragens, que contrasta com as lojas de cozinha de design minimalista.

A história da casa remonta ao século XIX. Eugène Dehillerin desenvolve seus negócios no bairro de Les Halles, então frequentado por restaurateurs que iam se abastecer no grande mercado parisiense. A loja se instala na rue Coquillière em 1890 e, aos poucos, conquista uma reputação entre os profissionais da gastronomia. Entre suas admiradoras está a célebre cozinheira americana Julia Child, que comprava utensílios ali durante sua temporada na França.

Hoje, a E. Dehillerin continua atraindo restauradores e confeiteiros, mas também cozinheiros amadores e turistas estrangeiros, especialmente aqueles que desejam levar para casa um objeto tipicamente associado à gastronomia francesa. Uma forma para madeleines, uma panela pequena ou um utensílio especializado será uma lembrança bem mais pessoal do que um ímã de geladeira. Já os apreciadores de belas peças de cobre talvez tenham dificuldade para sair de mãos vazias. Mas atenção: alguns equipamentos profissionais representam um investimento, e as dimensões dos utensílios podem surpreender.