În timp ce unele locuri din capitală nu trebuie ratate, altele sunt mult mai puțin cunoscute, dar la fel de bine merită descoperite. Este cazul La Caverne, considerată a fi cea mai mare fermă urbană organică din Paris. Dar, spre deosebire de majoritatea acestor ferme urbane amenajate în aer liber sau chiar pe acoperișurile clădirilor, La Caverne are distincția de a fi invizibilă. Această fermă urbană organică atipică este ascunsă într-o fostă parcare subterană din arondismentul 18 din Paris.
Este o locație neobișnuită și improbabilă din Paris, pe care am putut să o descoperim datorită companiei Interkultur, care oferă tururi lunare ale acestei ferme urbane ascunse în pasajele subterane ale capitalei. Punctul de întâlnire este la ora 14.00, chiar în fața stației de metrou Porte de la Chapelle, într-un cartier care trece în prezent prin schimbări majore în perspectiva Jocurilor Olimpice și Paralimpice de la Paris.
În acea zi, eram un mic grup de 10 persoane, dornice să aflăm exact unde se ascunde această parcare transformată într-o fermă urbană. Odată ce am fost cu toții împreună, am mers de-a lungul rue de la Chapelle timp de puțin mai puțin de două minute, înainte de a ne găsi în fața unei rampe de parcare dintr-un cartier municipal datând din anii 1970. Am înțeles.
Vincent, ghidul foarte amabil care ne va însoți pe tot parcursul vizitei, ne povestește totul despre istoria acestui sit subteran de aproape 10.000 m². Astăzi, pe măsură ce mulți parizieni își abandonează mașinile în favoarea transportului public sau a bicicletei, multe parcări devin goale. Acesta este cazul acestei parcări de la Porte de la Chapelle, care a fost ocupată pentru o vreme de consumatori de droguri. Dar în 2017, locul a fost evacuat și, în urma unui acord cu Primăria Parisului, în această fostă parcare subterană a fost creată Caverne, de către start-up-ul Cycloponics.
Pentru a înțelege mai bine cum funcționează această imensă fermă urbană organică din Paris, Vincent ne duce mai departe în parcarea care este luminată doar de neoane. Ne îndreptăm direct spre cel de-al doilea subsol, ocupat acum în întregime de Caverne. Mașinile nu sunt permise la acest nivel. Doar pietonii și bicicliștii au voie să intre.
În timp ce câteva scaune, mese recuperate și numeroase lăzi sunt împrăștiate prin parcare, numele Cavernei atârnă cu mândrie pe unul dintre pereți sub forma unor litere de neon.
La acest nivel al parcării, vechile boxe de mașini au fost renovate și transformate în parcele de microfermă, care găzduiesc mici afaceri cu circuite scurte. Una dintre acestea este Wesh Grow, specializată în cultivarea de microplante, ierburi aromatice și flori decorative sau comestibile. Foarte complicate de transportat, aceste micropodele și flori sunt destinate numeroaselor restaurante din regiunea pariziană.
Trebuie să fie în jur de 8°C în parcarea din acea zi, așa că intrăm în două camere încălzite. În acest mediu special, micropuieții și florile sunt răsfățate înainte de a ajunge la maturitate. În această cutie, unde umiditatea este de aproape 75%, ventilatoarele sunt bine instalate, la fel ca și LED-urile luminescente, esențiale pentru reconstituirea artificială a spectrului luminos al soarelui. Această atmosferă suprarealistă ne dă uneori impresia că ne aflăm într-o lume futuristă și ne face să uităm complet că ne aflăm de fapt la câțiva metri sub asfaltul parizian, într-o parcare subterană transformată acum într-o fermă urbană ecologică.
O altă cutie, o altă cultură, de data aceasta cu start-up-ul Aura și conceptul de acvacultură. Aici, rădăcinile de plante sunt înmuiate în bazine cu vedere spre mici acvarii în care înoată câțiva peștișori. Tehnica aquaponics combină piscicultura și cultivarea plantelor. Funcționează ca un ecosistem cu circuit închis.
În termeni practici, aquaponics folosește ciclurile bacteriene naturale pentru a transforma deșeurile de pește în nutrienți pentru plante, care la rândul lor purifică apa. În acest cub, unde apa curge în mod constant și plantele sunt omniprezente, suntem cuprinși de o stare de bine și ne-am fi prelungit cu plăcere vizita.
În timp ce treceam pe lângă două pisici pe aleile parcării, ne-am îndreptat spre ultimul cubiclu dezvăluit în acea zi în timpul vizitei. În program? O experiență olfactivă și vizuală unică. Odată deschise ușile mari, am descoperit o cabină uriașă transformată într-o fermă de ciuperci. Aici, La Caverne cultivă doar ciuperci shiitake, a doua ciupercă cea mai consumată din lume, și ciuperci de stridii. Ciupercile sunt cultivate pe paie organice, sub forma unei cărămizi dreptunghiulare impunătoare, și sunt înfloritoare, dublându-și dimensiunea în doar 24 de ore. " Așadar, trebuie să recoltăm aceste ciuperci în fiecare zi ", explică Vincent.
Dar faimoasele ciuperci de tip "button", renumite în întreaga lume? Acestea sunt cultivate într-o cutie separată, imposibil de vizitat în acea zi. Dar, după cum subliniază Vincent, Caverne este responsabilă pentru reintroducerea în capitală a cultivării ciupercilor de buton, care dispăruseră în anii 1930 din cauza dezvoltării metroului în subteranul parizian.
Improbabilă, nesperată și incredibil de neobișnuită, Caverne a reușit să își îndeplinească provocarea de a cultiva în subteran microplante, flori, ierburi aromatice, plante și ciuperci, pentru a fi folosite în restaurante renumite. Mai mult, Caverne, care se declară eco-responsabilă și care dispune de propriul circuit de reciclare, are și o dimensiune socială, angajând în prezent aproximativ douăzeci de persoane cu normă întreagă.
Dacă vă interesează, trebuie să știți că Caverne oferă o selecție limitată de produse pentru persoane fizice, disponibile prin intermediul aplicației Too Good To Go în caz de supraofertă. Iar dacă doriți să aflați mai multe despre această vizită inedită (la un cost de 20 de euro) în cea mai mare fermă urbană ecologică din Paris, înscrieți-vă pe site-ul Interkultur!
Loc
La Caverne
26 Rue Raymond Queneau
75018 Paris 18
Site-ul oficial
interkultur.fr
