Premiul cel mai bun tort din Hauts-de-Seine a fost o surpriză plăcută pentru anul 2025. În loc de o creație ultra-modernă, premiul a fost acordat unei tarte cu mere. Însă nu orice tartă a fost aleasă. Denumită „Arcane”, această prăjitură reinterpretată de către Grégoire Delachaux, stabilit la Rueil-Malmaison, diferă radical de varianta clasică a bunicilor noștri. Concursul pentru cel mai bun desert, organizat de consiliul județean și camera meseriașilor din Hauts-de-Seine (CMA92), premiază anual cei mai talentați patiseri din ile-de-France.
Vineri, 6 decembrie 2025, în sălile comunității, creația laureatului deținând poziția centrală este expusă cu mândrie în fața aleșilor și a juriului prezidat de Stéphane Glacier, Maestru Ouvrier de France stabilit în Bois-Colombes. Și trebuie spus că această plăcintă cu mere nu seamănă cu nicio alta. "Este cu adevărat o reinterpretare", explică creatorul său, cu o notă de mândrie în voce. Tema celei de-a șaptea ediții, "tradiție și modernitate", a fost respectată impecabil.
Sub aparenta sa elegantă se ascunde o explozie de arome și texturi. Rețeta ultra-delicioasă combină patru tipuri diferite de mere, vanilie, un crunchy de alune, o cremă fină de vanilie și alune, o marmeladă de mere Granny Smith, o compot de calvados, un mix de mere cubulețe și mere „pirouette” caramelizate la cuptor. Totul este completat de un glazaj din cidru de fermier, care adaugă acea notă finală inedită. „Are crocant, catifelare, o varietate de texturi,” explică Grégoire Delachaux.
Stéphane Glacier n'a pas tari d'éloges. "Ce n'est pas tous les jours qu'on déguste un gâteau aussi délicieux", a confié le président du jury, connu pour son exigence. L'année dernière, il n'avait pas hésité à demander une nouvelle sélection, estimant que les créations présentées n'étaient pas à la hauteur. Cette année, il a été particulièrement marqué par le parcours hors du commun du vainqueur. En effet, Grégoire Delachaux, 43 ans, ne ressemble en rien à un pâtissier classique.
De profesie apicultor, acest autodidact a fost inițial tăietor de lemne înainte de a se îndrepta spre albine și nectarului lor prețios. Ulterior, a început să transforme mierea în dulciuri, turtă dulce și, în cele din urmă, prăjituri. Magazinul său Le Miel de Greg, deschis în 2019 la Rueil-Malmaison, este o reflexie a parcursului său unic. Fără o diplomă de cofetar, a făcut numeroase stagii de pregătire pentru a învăța să re conceptioneze rețete tradiționale și să creeze unele noi. Astăzi, cofetarul își îndeplinește un vis din copilărie, iar această recunoaștere reprezintă o încununare a anilor de muncă susținută.
Dacă vreți să gustați celebra tartă cu mere „Arcane”, va trebui să mai așteptați până în ianuarie 2026. Copleșit de comenzile pentru cozonaci de Crăciun în această lună decembrie, Grégoire Delachaux promite că va lansa creația sa premiată la început de an în magazinul său de pe piața din Eglise, din Rueil-Malmaison. Prețul este de 45 de euro pentru 8-10 persoane, o sumă justificată de complexitatea rețetei și de calitatea ingredientelor folosite.
Clasamentul celei de-a 7-a ediții a concursului celui mai bun prăjit din Hauts-de-Seine:
Locul secund revine Fabienne Zacchi, care a câștigat deja premiul în 2023. Cofetărița de la Comptoir des Pipelettes din Fontenay-aux-Roses a impresionat juriul cu reinterpretarea sa a clasicului tarte tatin. Pe podium se află și ocupanta locului trei, cu un operă modernizată semnată de Christophe Bertrand și Mathieu Zuppetti de la patiseria À la Reine Astrid din Meudon, care au avut inspirația de a folosi un ciocolat de origine haitiană, 75% cacao, provenit din programul de cooperare al departamentului pentru cacao echitabilă și organică.
Pentru a descoperi cele trei creații premiate, mergeți la Miel de Greg, 1 Place de l'Église în Rueil-Malmaison, la Comptoir des Pipelettes, 83 Rue Boucicaut în Fontenay-aux-Roses sau la La Reine Astrid, 10 Rue Pierre Wacquant în Meudon. Consiliul departamental din Hauts-de-Seine și CMA92 continuă astfel să pună în valoare talentele din domeniul patiseriei artizanale din județul 92.
Prețuri
Tarte 8/10 personnes : €45
Vârsta recomandată
Pentru toți
Site-ul oficial
www.instagram.com
