Concursul pentru Cea mai bună patiserie din Yvelines 2026 și-a spus cuvântul, iar în acest an în vitrinele din staționare au fost două dulciuri la meniu: flan de vanilie și mille-feuille. Organizată de Federația brutarilor-patisieri din Yvelines, evenimentul a reunit 42 de meșteșugari din județul 78.
Cel mai bun budincă de ouă din Yvelines revine lui Thomas Bernet, de la brutăria-patiserie de la Biserica din Le Perray-en-Yvelines, lângă Rambouillet. Cel mai bun millefeuille din Yvelines este semnat de Donatien Dassonville, de la Atelierul celor 2 frați din Saint-Germain-en-Laye. Două adrese aflate la extremitățile departamentului, care oferă un motiv bun să pornești către o gustare.
În fiecare an, federația schimbă tematica. După tartă cu lămâie, apoi tarta cu mere și Paris-Brest, urmează această pereche bine cunoscută din vitrinele brutăriilor, care cere însă o precizie veritabilă.
La 30 de ani, Thomas Bernet a reluat în februarie 2023 brutăria situată vizavi de primăria din Perray-en-Yvelines. Flanul său de concurs păstrează rețeta atelierului, cu puțină vanilie în plus. Totul depinde de detalii, la fel ca un croitor care păstrează același tipar, dar refăcează fiecare cusătură.
Secretul ei constă într-o tripla coacere: prima, goală (fără umplutură), segunda pentru colorare, iar a treia cu aparatul de budincă. De aici se evită aluatul moale și înmuiat care strică atât de multe budinci. În total, aproximativ două ore de cuptor, cu trecere prin frig între etape.
Laptele cedează locul cremei, pentru o textură mai bogată. Toate ingredientele provin din Franța, cu cremă și unt din Normandia și o făină de la Moulins Fouché, în Essonne. Cofetarul, care recunoaște că a fost foarte surprins să câștige, se clasează și el pe locul 5 la mille-feuille.
În topul millefeuille-urilor, primul loc revine lui Donatien Dassonville, de la L'Atelier des 2 frères, din Saint-Germain-en-Laye. Deschis în 2023, această brutărie-patiserie se prezintă ca o adresă bio, la doar câțiva pași de castel.
Spre deosebire de flan, al cărui cadru era destul de rigid, mille-feuille-ul permitea o doză de reinvenție. Candidații puteau juca cu arome și cu prezentarea, cu condiția să păstreze ceea ce dă suflet prăjiturii: foi crocante de foietaj și o cremă bine echilibrată.
Saint-Germain-en-Laye marchează de altfel o frumoasă dublă performanță, întrucât Julien Duhamel, alt meșteșugar din oraș, obține locul al doilea. Tot mai mulți patiseri strălucesc în ambele categorii, precum Sébastien Le Bouedec din Croissy-sur-Seine sau Hitomi Yamashita din Versailles.
Pentru Thomas Bernet, care participă în fiecare an din 2023, interesul este în primul rând să-și pună la îndoială rețetele și gesturile. Un tort, chiar și reușit, nu este niciodată perfect în ochii săi. Concursul devine un moment de reflecție și schimb de idei între profesioniști.
Efectul se vede și în magazin. De la victoria lui, brutăria de lângă biserică a trecut de la aproximativ douăzeci de porții de budincă vândute pe zi la peste şaizeci. Budinca, de altfel, este în centrul atenției în 2026, odată cu prima ediție a Concursului Național pentru Cea mai Bună Budincă, organizat în aprilie la Paris de Confederația Națională a Brutăriei-Patiseriei Franceze.
Budinca premiată se savurează în fiecare weekend la brutăria-patiserie de l'Église, la adresa 2 rue de Chartres, în Perray-en-Yvelines. Calculați 4 € pe porție, sau alegeți budinca întreagă, de aproximativ un kilogram, destinată pentru 4-6 persoane. În timpul săptămânii, budinca clasică rămâne disponibilă la 3 € pe porție. Magazinul este închis luni, iar gara Perray poate fi accesată cu linia N a Transilien din Montparnasse.
Pentru millefeuille, vedeta trebuie să fie L'Atelier des 2 frères, la 3 rue de Poissy, în centrul orașului Saint-Germain-en-Laye. Orașul este ușor de atins din Paris cu RER A, al cărui capăt este această linie. După degustare, puteți continua plimbarea spre castel și spre Muzeul Arheologiei Naționale, apoi să vă bucurați de panorama văii Senei de pe Marea Terasă.
Care palmares vorbește iubitorilor de clasice bine puse la punct, cei care preferă o rețetă bine stăpânită în fața unei creații spectaculoase. Flanul de la Perray și mille-feuille-ul de Saint-Germain reprezintă două superbe descoperiri de făcut în familie sau între prieteni, pe durata unei gustări sau într-o excursie de o zi în Yvelines.
O mică recomandare: budinca de concurs este disponibilă doar în weekend și cere multe ore de pregătire. Mai bine să veniți devreme pentru a evita vitrina goală sau să faceți o comandă din timp. La fel se aplică și în cazul millefeuille-ului, adesea foarte solicitat după o victorie: o aruncare de ochi pe contul de Instagram al magazinului înainte să vă deplasați vă poate scăpa de o dezamăgire.
Pentru a continua turneul meșterilor premiați, vă recomandăm palmaresul celor mai bune baghete de tradiție din Yvelines în 2026, câștigătorul fiind Franck Harcault, care și el s-a stabilit în Saint-Germain-en-Laye. Un punct de plecare pentru a compune un itinerariu gastronomic complet prin oraș.
Și ca să facem contrastul cu patiseria din capitală, iată selecția noastră cu cele mai bune flanuri și millefeuilles din capitală.
Această pagină poate conține elemente asistate de IA, mai multe informații aici.
Locuri
Brutărie Patiserie de la Biserică - Casa Bernet
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Planificator de rute
Atelierul celor doi frați, brutărie - patiserie
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Planificator de rute
