Archibald: парижская органическая пекарня, специализирующаяся на натуральном хлебе на закваске

Когда мы думаем о парижских пекарнях, то чаще всего представляем себе традиционный багет. Но Archibald решил выделиться, предложив ассортимент 100% органического хлеба, приготовленного исключительно на натуральной закваске. Эти районные пекарни, расположенные в нескольких округах Парижа, отражают простую философию: возвращение к нашим корням.

Archibald делает ставку на длительную ферментацию- процесс, который позволяет получить хлеб с хрустящей корочкой, несравненным вкусом, щедрым мякишем, а главное - лучше сохраняется и усваивается. Все это достигается с помощью простых ингредиентов: органической муки без добавок, воды, соли и натуральной закваски (рисовой, ржаной и мелкой полбы). Цель - дать нашему организму хорошее топливо, - объясняет Луи-Мари Дюпюи. Очень важно, чтобы мы лечили себя и при этом заботились о своей микробиоте!

Преимущества хлебаArchibald многочисленны:

• Разработанные вкусы, ограничивающие количество соли
• Более длительный срок хранения
• Более легкое пищеварение
  

Каждое утро, с 6 часов, командаArchibald приступает к работе. После легкого замеса тесто бродит от 6 до 8 часов - гораздо дольше, чем в традиционной пекарне. Такая длительная ферментация позволяет тесту идеально развиваться. Затем тесту вручную придается форма, после чего оно отправляется в духовку для выпекания на срок от 50 до 90 минут. А когда буханки вынимаются из печи, происходит волшебство!

КомпанияArchibald постоянно расширяется. После открытия пекарни в 5-м округе она распространилась на 17-й, 15-й и 16-й округа. Недавно пекарня открыла свои двери в Леваллуа-Перре.

Среди предлагаемых хлебов

• Le Campagne: из органической полуобдирной пшеничной муки, ржаной закваски, соли и воды.
• Méteil: смесь органической пшеничной и ржаной муки в соотношении 50/50.
• L'Allemand: рецепт немецкого происхождения, приготовленный из цельнозерновой муки и богатой смеси четырех дополнительных злаков.
• Le Balthazar: уникальный хлеб, приготовленный из старинной муки с фермы Chaillois. Нежная мука для бережного замешивания.
• Наш фаворит - Le Parisien, воздушный хлеб из закваски petit épeautre, раскрывающий нотки лесного ореха.
• Еще один фаворит - Le Petit Epeautre, приготовленный из муки из полбы и закваски IGP, также с низким содержанием глютена. Плотный, но хорошо увлажненный мякиш.
  

• Читайте также
• Что происходит в Париже на этой неделе с 6 по 12 мая 2024 года: бесплатные или дешевые мероприятия
• Чем заняться в мае 2024 года в Париже и регионе Иль-де-Франс? Наши лучшие советы и идеи для прогулок
• Менее чем через 100 дней Париж объединит весь мир! Историческая глава, которая будет написана вместе

В Archibald's не стоит ожидать широкого ассортимента выпечки - это не их ниша. Они предпочитают работать в основном с хлебом, с простыми и вкусными лакомствами. Так, для тех, кто любит сладкое, пекарня предлагает печенье, супермягкие бриоши с шоколадной крошкой, торты, сахарные пирожные и сезонные фруктовые пироги.

ПриключениеАрчибальда было начато Евой Ройзен и Луи-Мари Дюпюи в 2022 году. Супруги, уже владевшие двумя традиционными пекарнями в Париже, были покорены проектом и философиейArchibald. Сегодня они продолжают увековечивать традицию хорошего хлеба, натурального и смелого.

Для тех, кто хочет познакомиться с этими исключительными сортами хлеба, вот адреса пекаренАрчибальда:

• 28 rue des Fossés Saint Bernard, 75005 Paris
• 12 rue Guersant, 75017 Париж
• 2 rue Petel, 75015 Париж
• 186 авеню де Версаль, 75016 Париж
• 15 rue Gabriel Péri, 92300 Levallois Perret
  .

Одним словом, Archibald - это гораздо больше, чем просто пекарня. Это приглашение заново открыть для себя подлинный вкус хлеба, испеченного со страстью и знанием дела.