Les Pépites de la Rédaction: Альфредин меняет представление о безглютеновых и безлактозных тортах

"Я выбрала название Healfy (название бренда, прим. ред.) из-за аспекта здоровья: я не придаю этому особого значения, но именно факт полного отказа от лактозы и глютена спас меня, и это то, что я хочу продвигать. Я хотела сделать пирожные, помочь другим и дать людям понять, что мы можем изменить менталитет".

Очень личная история о стойкости и еде

"Я запустил свой бренд 21 сентября 2022 года, так что прошел год и 4 месяца. Я нахожусь в Сент-Уэне со своей лабораторией, на данный момент у меня нет точки продаж. Все началось с того, что я заболел в январе 2019 года. У меня ревматоидный артрит, воспалительное заболевание суставов. Я страдаю от воспалительных вспышек и испытываю сильную боль и деформацию рук".

"Вскоре после того, как в 2020 году я встретила своего мужа, который был очень увлечен диетологией, я изменила свою диету, отказавшись от лактозы и глютена. Именно тогда я увидела реальный прогресс в болезни и смогла прекратить основное лечение после двух лет болезни, которым в марте исполнится три года. У меня было слишком много побочных эффектов от лечения - ежедневного приема "микро-чимио", который разрушает печень: с тех пор у меня такое впечатление, что я вернул себе печень. И потом, при аутоиммунных заболеваниях приходится менять методы каждые 5-10 лет, потому что организм слишком привык к ним и они больше не работают. Раз в два-три месяца, в течение половины дня, мы переливаем продукт в ваше тело".

"Отказ от глютена и лактозы был моим личным выбором, чтобы хотя бы попробовать. Изначально это не было рекомендацией моего ревматолога, с которым я разговаривала на эту тему и который сказал мне, что я могу попробовать сочетать лечение и диету 50/50. У меня не было дегенеративного синдрома, поэтому мне не обязательно требовалось основное лечение, если оно не слишком прогрессировало... "

"И я подумала, почему бы не поделиться своей историей, ведь многие люди не могут найти хорошие торты без глютена и лактозы - в них полно сахара и больше ничего".

Бестселлеры от интуитивного творчества Альфи

"За пределами галетты. Бестселлер - Amandier à la Frangipane, я оставляю его круглый год, но в нем нет бисквита. Это классика, имеющая большой успех, что побудило меня развить ассортимент на основе этого рецепта - сделать коллекцию чуть более роскошной: с миндальным деревом с лимоном, которое придает вкус лимонного пирога во рту. Я разработал фисташковое дерево с чистыми фисташками, которые так нравятся любителям фисташек.

Я получаю много отзывов, особенно в комментариях на моем сайте под каждым тортом. Сайт очень помогает мне управлять моим бизнесом с заказами, это гораздо более практичный инструмент, чем заказывать вручную, это моя "правая рука", мой секретарь, трудно принимать что-то еще через сайт!

Карьера, богатая опытом, но в основе которой всегда лежит кондитерское дело

"Я родился в Амьене и жил по соседству. Я учился в лицее Hôtelier в Амьене, где получил степень технологического бакалавра по управлению отелями, общественному питанию и сервису: кухня, столовая и отель - три части курса. Затем я отправился в Париж, чтобы в течение 3 лет изучать фотографию, где получил степень BTM по фотографии и 3 года работал в пресс-агентстве, фотографируя, в частности, знаменитостей. После этого мне не очень хотелось оставаться в мире прессы, поэтому я взял год перерыва. Затем я получил двухгодичную степень BTS в области делового администрирования. А затем я немного сменила направление, получив степень по специальности "комьюнити-менеджер и бренд-контент": я вела социальные сети бутика, продающего роскошные платья напрокат в Париже.

Потом мне надоело быть наемным работником - в мире работы это сложно, потому что у меня повышенная чувствительность и СДВГ(синдром дефицита внимания и гиперактивности), поэтому мне очень трудно вписаться в работу. Я свободный дух, меня нужно стимулировать и давать мне задания, иначе я начинаю скучать и впадаю в депрессию. Поэтому создание собственного бизнеса стало лучшим решением, ведь я очень занят и устаю! На данный момент я вижу себя здесь и нигде больше.

Я всегда делала выпечку на стороне, и мне захотелось запустить свой собственный бренд. Однако в кондитерском деле есть два аспекта: чтобы работать с кремами - всем тем, что добавляют после выпечки, - нужен CAP в кондитерском деле. С дипломом по гостиничному менеджменту вы можете делать глазурь или шоколад, ничего скоропортящегося. Все очень точно, и вы должны быть осторожны! Будучи самостоятельной, я не могу делать кремовые торты. Я сублимирую дорожный торт без глютена и лактозы, со швейцарской меренгой, в форме цветов, что занимает несколько часов и может быть сложным с моей болезнью.

Название "Healfy by Alfy"

Моя семья была очень токсичной и сложной, они сначала не верили в мою боль, для них она была ненастоящей. Мой бренд "Healfy by Alfy" должен был доказать, что мы можем изменить ситуацию и менталитет.

Я выбрала Healfy из-за аспекта здоровья: я не придаю этому особого значения, но именно полное сокращение лактозы и глютена спасло меня, и это то, что я хочу продвигать. Я не использую рафинированный сахар в украшениях. Безе будет всегда, потому что это моя визитная карточка, и люди могут отказаться от глазури и выбрать цельный сахар, который не обрабатывается и не подвергается обработке, чтобы уменьшить воспаление: мои торты в три раза менее сладкие, чем торты из пекарни, поэтому они все равно очень вкусные.

Я пекла свои торты для себя, потом для друзей и семьи, и никто не ел безглютеновые или безлактозные продукты, но мне говорили, что они очень вкусные. Я хотела печь торты, помогать другим и дать людям понять, что мы можем изменить менталитет. В той части, где у меня не было поддержки, меня поддерживали близкие люди, но я нашла гораздо больше поддержки у людей, которые не были мне близки. Теперь моя семья понимает мой подход гораздо лучше. Многие люди говорят мне, что я плыву по течению, не прочитав мою презентационную панель, но она была действительно подлинной и глубоко укоренилась как страсть к предпринимательству, что не всегда легко: столько же ограничений и недостатков, как и на наемной работе, это реальный жизненный выбор, который я сделала.

Устранение дурной славы, связанной с безглютеновыми и безлактозными тортами

Так было, когда я выступала на рынке создателей в Сент-Уэне, где люди пробовали другие продукты без глютена и лактозы и были удивлены качеством: к сожалению, такая репутация продуктов без глютена и лактозы может работать против меня. Людям приходится решиться, а потом они возвращаются, зная, что это может быть вкусно и аппетитно.
Я знаю, что мой продукт хорош! У меня даже есть клиенты, которые едят без глютена и лактозы и предпочитают мои торты за их текстуру, потому что они тают во рту и мягкие!

• Читайте также
• Лучшие предложения этой недели в Париже и регионах Иль-де-Франс, с 2 по 8 февраля 2026 года

Встреча с Sortir à Paris

"Марго, ваш журналист, связалась со мной в прошлом году в декабре. Она искала предпринимателей и мелких ремесленников для участия в январской galette des rois, а у вас было много громких имен! Le Crillon, Mariage Frères... У меня был небольшой синдром самозванца! В этом году именно My связалась со мной, чтобы заказать мою галету, потому что она не содержит глютена и лактозы, а также доступна по цене (в отличие от некоторых конкурентов, которые стоят около шестидесяти евро, прим. ред.) Многие бренды не имеют за собой истории, они просто предлагают безглютеновую и безлактозную продукцию. На мой взгляд, это необоснованные цены, а мне говорят, что они слишком дорогие, но я делаю свою разрешенную маржу, маржу пекарни (между ценой и себестоимостью - прим. ред.). Это вопрос морали, не знаю, проверяет ли кто-нибудь, но у меня была базовая цена, которую я не мог превысить. Люди удивляются 21 евро за торт на 6 человек... когда в других местах крупные имена делают подобные вещи даже в два раза дороже, и это никого не удивляет".

"После статьи я получила много заказов на Galette des Rois, а также множество комментариев, в которых говорилось о том, что это здорово - пересмотреть галету и предложить вариант без глютена и лактозы для всех заинтересованных лиц. Благодаря вам я охватила гораздо более широкую аудиторию, спасибо!"

"Я люблю экспериментировать, у меня есть идея, и я собираюсь ее осуществить. Я сказала себе, что должна приготовить миндальный торт для Galette des Rois, и подумала о миндальном дереве, так я и придумала свой рецепт! Я очень творческая натура, я не могу стоять на месте, поэтому все происходит очень инстинктивно.

Предпринимательское приключение, совмещенное с болезнью

"При моей болезни самое страшное - это хроническая усталость. Сейчас, в напряженном декабре, сколько бы я ни спал по 12 часов в сутки, мне трудно восстановиться. Иногда мне трудно работать в компании одному, но на данный момент я доволен этим. Я все еще делаю все поставки сам, потому что они представляют собой настоящую проблему даже для всех предпринимателей вокруг меня - никогда не знаешь, доедет ли торт целым! Нельзя потерять сырье, а потом вернуть деньги заказчику, даже если у меня нет крема или дизайна торта, а есть украшение с поломанными меренгами, первые несколько лет я не собираюсь рисковать".

"Я должен осознавать это и нести за это ответственность. Маленькое напоминание "не забывай, что у тебя аутоиммунное заболевание" существует. Многие сначала думали, что я не выдержу, но я делаю успехи".

Оценка через год

"Все идет хорошо, я не обращаюсь к ним. То, что у меня хорошая коммуникация, сайт, видео, фото, анимация в социальных сетях, придает мне уверенности, и ритейлеры сами приходят ко мне. У меня есть три официальных: Кафе Alva в Энгиен-ле-Бен, магазин Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières в Сент-Уэне, и продуктовый магазин Local&Vous на Avenue Gabriel Péri в Сент-Уэне. Моя цель - иметь больше розничных магазинов, но я занимаюсь B2B и B2C, так что не знаю, как все сложится, думаю, в какой-то момент мне придется выбирать".

"Вначале большую часть моего бизнеса составляли прямые клиенты (B2C), но теперь, поскольку у меня есть две точки перепродажи в Сент-Уэне, я получаю больше заказов на акции, и кафе Alva принимает много заказов, самая большая доля каждую неделю".

Откройте для себя душу Сент-Уэна

Я живу в Сент-Уэне уже семь лет, но вначале я учился, поэтому не знал и не интересовался городом, не думал, что у него есть такая душа. Затем, в начале работы Healthy by Alfy, я присоединилась к группе Odoniens в Facebook, где нас уже 10 000 человек, которые обсуждают последние новости и новые магазины".

Сент-Уэн сильно изменился, но я остался, потому что мне здесь нравится, и сейчас здесь находится большая часть моей клиентуры. Люди здесь замечательные, здесь есть настоящая душа, которую я теперь вижу. Ресторан Gentleman du Bicycle, где также продаются мои торты, - это действительно приятное место для отдыха, расположенное в самом сердце нового района, а в центре есть продуктовый магазин Local &Vous, где продаются только продукты из региона Ол-де-Франс.

Какое-нибудь последнее напутствие сегодняшним и завтрашним парижанам?

"Чтобы поверить в это, нужно попробовать, чтобы поверить в это, нужно решиться, и люди не разочаровываются! Худший комментарий, который я когда-либо получал о торте с арахисовым маслом, заключался в том, что он был очень вкусным, но слишком простым для них. Поэтому я говорю себе, что это и моя концепция, что то, за что я выступаю, - это простота и качество! И спасибо Sortir à Paris за то, что они приехали и в Сент-Уэн!"